Kaukasialainen ruoka on jotain erityistä. Kukaan ei voi vastustaa häntä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka pääset hieman lähemmäksi tätä keittiötä, puhumme armenialaisesta tandoorista ja yritämme tehdä sen itse! Tutustutaan myös yhteen klassiseen kakkureseptiin uunissa tekemiseen.
Yleistä tietoa
Tandir on erityinen uunipannu ja grilli samanaikaisesti. Armenian tandoorilla on aina erityinen pallomainen tai kannun muotoinen muoto. Sen päätarkoitus on ruoanlaitto, ja aputoimintona on lämmittää huone, johon se on asennettu. Aikaisemmin tämä takka löytyi aina armenialaisten perheiden pih alta. Nykyään tätä perinnettä säilytetään, mutta ei niin massiivisesti kuin ennen.
Armenian tandoorista on malleja, sekä kannettavia että kiinteitä. Mutta takka on aina ominaista erittäin korkealla lämpökapasiteetilla, samalla kun se on taloudellinen polttoaineenkulutuksessa.
Kuka tarvitsee tandooria
Kuvattu liesi on hyödyllinen ihmisille, jotka haluavat syödä herkullista ruokaa. Mutta on pidettävä mielessä, että sen valmistus vaatiitilaa, eli tämä on vaihtoehto vain niille ihmisille, joilla on oma piha. Sinun ei tarvitse olla armenialainen tai kotoisin muista maista, joissa tandooria pidetään osana heidän perinteitään ja historiaansa, sinun tarvitsee vain rakastaa herkullista ruokaa saadaksesi sellaisen.
Kuinka teet omasi
Tee-se-itse armenialaisen tandoorin voi tehdä melkein kuka tahansa, jos tunnet valmistustekniikan ja ominaisuudet hyvin. Puhumme tästä nyt. Armenian tandooria kutsutaan joskus myös toniriksi. Se on valmistettu erityisistä fireclay-tiilistä ja erityisestä saviliuoksesta.
Puhumme helpoimmasta valmistusvaihtoehdosta, tästä syystä armenialainen tandooriuunimme tulee olemaan sylinterin muotoinen (ilman kartiota). Malli on paikallaan, koska sillä on erittäin, erittäin vaikuttava paino.
Ennen kuin aloitat uunin valmistamisen, sinun on hankittava kaikki tarvittavat materiaalit:
- Tandoorin tekemiseen tarvitaan vähintään 500 tiiltä.
- Sinun on myös valmistettava erityinen seos tiilien asettamista varten.
- Uunin valmistuksen aikana sekoitat sen veden kanssa tarvitsemasi sakeuden mukaan.
Uunille ei tarvitse tehdä täyttä pohjaa.
Tuotanto
Aloitus:
- Paikassa, jossa tandoorisi sijaitsee tulevaisuudessa, sinun on kaivettava pieni alue, sen tulee olla kooltaan yhtä suuri kuin tulevan uunin kaksi likimääräistä halkaisijaa. Ei tarvitse kaivaa syvälle, riittää lapion pistimen korkeutta vastaava syvyys.
- Kun reikä on valmis, täytä puolet sen syvyydestä seulotulla hiekalla.
- Täytä kuoppa sen jälkeen laastilla uunin laskemista varten maan tasolle.
- Seuraavaksi kuivaus vaaditaan. Se kestää noin kolme viikkoa. Tällä hetkellä sinun tulee suojata "rakennusmaasi" sateelta.
- Kun kaikki kuivuu, voit aloittaa uunimallin valmistamisen. Harjoittele uunin asettamista niin, että sen sisäpinta on sylinterin muotoinen. Saumojen paksuuden tulee olla noin 10 mm.
Kun uunin pohjassa oleva laasti on kuivunut, aloitetaan päätyö:
- Ensimmäinen ensimmäinen tiilirivi asetetaan siten, että vierekkäisten tiilien välissä on saumojen välinen etäisyys. Tiilet pinotaan reuna alaspäin (se tiilen puoli, jolla on pienin pinta-ala).
- Yhden täyden kierroksen jälkeen rivin tulee olla selkeästi ympyrän muotoinen. Ennen asettamista tiilet kastetaan veteen pariksi sekunniksi, jonka jälkeen ne levitetään uunilaastilla. Tiilet palaavat sitten paikoilleen.
- Ensimmäisen kierroksen asettamisen jälkeen siirrymme toiseen ja niin edelleen. Tasaa se jokaisen ympyrän jälkeen tarvittaessa muotoon. Laasti kuivuu pitkään, joten sinulla on aina aikaa korjata jotain.
- Älä unohda jättää kahden tiilen aukkoa ensimmäiseen muurausriviin, se toimii puh altimena.
- Kolmannesta rivistä alkaen tiilet asetetaan kokonaan, ilman rakoja. On vain seurattava tiilien pukemista (niin että nykyisen rivin tiilien reunat putoavat tiilien keskelleedellinen rivi).
- Viimeinen rivi on aseteltu puoliskoista, jotka viilataan siten, että muodostuu muotoon kaventunut. Tätä varten oleva tiili sahataan 45 asteen kulmassa.
- Muurauksen valmistumisen jälkeen on tarpeen tehdä sisä- ja ulkopinnoitus ja antaa valmiin armenialaisen tandoorimme kuivua. Tämä kestää noin kuukauden.
Käynnistys
Tandoori kuivuu kuukauden, mutta kahden viikon kuluttua on mahdollista tehdä ensimmäinen ampuminen. Se tulee suorittaa kevyellä polttoaineella (paperi, pahvi, pienet hakkeet).
Tehdäksesi tämän, sinun täytyy heittää pieni määrä polttoainetta tandoorin pohjalle ja sytyttää tuli. Lisää vähitellen palavia materiaaleja, tämä tulee tehdä, kunnes uunin ulkoseinät lämpenevät hieman. Kun näin tapahtuu, tulipalo voidaan sammuttaa, peitä uuni kannella vuorokaudeksi, jotta se jäähtyy tasaisesti.
Kun seinät jäähtyvät, kansi poistetaan ja tandooria poltetaan vielä kaksi viikkoa. Sytytysmenettely toistetaan joka päivä, mutta lämmitystä vahvistetaan. Viimeisenä päivänä lämmityksen tulee olla sellainen, että jos ulkoseinään roiskuu vettä, se kiehuu välittömästi ja sihisee.
Sen jälkeen viimeinen laukaisu on tehty. Uuniin laitetaan normaalia polttoainetta. Sen pitäisi kestää noin neljännes tilavuudesta, sytytä tuli. Kun polttopuut palavat ja hiilet alkavat muodostua, sitten taas tandoorin polttoainetta täydennetään. Tämä on tehtävä, kunnes uuniin muodostuu sellainen määrä hiiltä, että niiden tilavuus on noin puolet uunin tilavuudesta. Tämän polton jälkeen uuni puhdistetaan tuhkasta, setäysin valmis ruoanlaittoon siinä.
Paras polttoaine tandoorille on omena- ja kirsikkapuu, mutta myös muita hedelmäpuita voidaan käyttää. Jos hedelmäpuut ovat sinulle niukka hyödyke, käytä leppää pienellä lisäyksellä hedelmäpuita.
Modernit analogit
Katsoimme, miten tehdään klassinen armenialainen tandoori. Mutta tänään voit löytää moderneja valmiita analogeja. Esimerkiksi armenialainen sähköinen tandoori. Tämä on erittäin kätevä ratkaisu, josta ei tule savua kypsennyksen aikana. Tietenkin näiden tuotteiden hinnat purevat hieman, mutta on syytä sanoa, että klassisen kiukaan tekeminen itse ei ole myöskään yksinkertainen asia. Sähköinen tandoori voidaan sijoittaa huvimajaan tai terassille.
Mitä siinä voi keittää
Armenian tandooria voidaan kutsua universaaliksi ratkaisuksi. Se on muuten täydellinen grilliin. Runsaassa kuumuudessa liha on erittäin mureaa ja mehukasta. Tämä uuni on täydellinen leivontaan. Armenialainen lavash tandoorissa on jotain, jonka haluat syödä viimeistä murua myöten.
Tässä on lyhyt luettelo siitä, mitä voi valmistaa tandoorissa, mutta nämä ruoat eivät rajoitu uunin ominaisuuksiin:
- naudanliha.
- Karitsa.
- Turkki.
- Kana.
- Sianliha.
- Eri peli.
- Siipikarja.
- Vihannekset.
- Leipää ja kakkuja.
- Kala (järvi ja meri).
- Seafood.
Ruoanlaiton ominaisuudet tandoorissa
Ruoanlaitto tandoorissa on helppoa. Ilman kokemustakin onnistut. Ruoanlaiton tärkeimmistä ja tärkeimmistä eduista korostamme:
- Ruokien erikoiset makuominaisuudet (ruoka on kyllästetty savulla ja pysyy samalla erittäin mehukkaana ja terveellisenä).
- Nopea ruoanlaitto. Keskimäärin astia keitetään enintään kaksikymmentä minuuttia. Tänä aikana mikä tahansa tuote ehtii kypsyä uunin erittäin tehokkaan ja runsaan lämmön ansiosta.
- Helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse varmistaa, että liha ei pala, tätä ei tapahdu tandoorissa.
Pannukakkuresepti
Olisi outoa lopettaa artikkeli ilman vähintään yhtä reseptiä. Harkitse tandoorikakkujen valmistamista. Ne on valmistettu happamattomasta taikinasta. Se vaivataan 250 ml:sta puhdasta vettä ja 500 g:sta vehnäjauhoa, ripaus suolaa ja teelusikallinen kuivahiivaa.
Tämä taikina valmistetaan ilman hapanta, mutta on tärkeää tietää, että ennen kakkujen muotoilemista sen tilavuuden tulee kaksin- tai kolminkertaistua. Taikina jaetaan palloiksi (jokaisen pallon tulee painaa noin 300 g) ja kaulitaan melko ohueksi.
Flapjackit leivotaan aivan tandoorin seinillä. Ennen kuin laitat taikinan uuniin, se tulee kastella vedellä. Litteän kakun säilyttämiseksi seinää vasten oleva puoli on ripotellaan suolavedellä.
Huomaa, että sinun on käytettävä käsineitä laitaessasi kakut uuniin, jotta et polta käsiäsi. Kun tuote muuttuu punertavaksi, se voidaan poistaa. Keskimäärin vartentortillan kypsennys kestää noin kymmenen minuuttia.
Yhteenveto
Tutustut klassiseen armenialaiseen fireclay-tiilitandooriin ja opit jopa tekemään sen itse. Lisäksi he oppivat tässä uunissa ruoanlaiton perusteet ja oppivat tämän prosessin ominaisuuksista. Jos sinulla on mahdollisuus ja halu, niin muista hankkia oma henkilökohtainen tandoori. Rakkaasi arvostavat sitä varmasti.
