Lepoamisesta maalla voi tulla unohtumaton, jos tähän asennetaan kaikille tutun tavallisen liesituulettimen sijaan erimuotoinen liesi. Aasian kansat käyttävät edelleen tandooria ruoanlaitossa. Sen avulla voit luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Ruoka saa erityisen maun. Tandoorin rakentamisesta omin käsin keskustellaan edelleen.
Ominaisuudet
Tandir (kuva yhdestä vaihtoehdosta on esitetty alla) on savesta valmistettu astia, joka kapenee ylöspäin. Siellä on reikä, jonka läpi polttoaine laitetaan sisään, samoin kuin ruokaa ruoanlaittoon.
Puhallin on sijoitettu pohjaan. Se on suljettu sulkimella. Näin voit säilyttää tarvittavan vetovoiman. On tärkeää, että materiaali ei halkeile lämmitettäessä ja että seinät pitävät sisällä jatkuvasti korkeaa lämpötilaa. On vaikeaa luoda todellista tandooria samoista materiaaleista, joita aasialaiset käsityöläiset käyttävät. Siksi saviastian hyvän lämmöneristyksen varmistamiseksi se on vuorattu tiileillä. Välilläseinät ovat tilaa. Se on peitetty hiekalla, savella tai suolalla.
Tämä tandoorin järjestely mahdollistaa lämmön kerääntymisen sisäseiniin. Sisäuuni lämpenee 200-400 ºС. Savi vapauttaa lämpötilaa hitaasti. Siksi lämpö tällaisen tulisijan sisällä pysyy korkealla tasolla jopa 4 tuntia. Tällä hetkellä tandoorin avulla voit valmistaa erilaisia ruokia. Voit leipoa, keittää ja paistaa.
Tasaisen lämpötilan pitäminen sisällä sekä uunin suljettu muotoilu pitävät tuotteet mehusina. Ne kypsyvät nopeasti ja saavat erityisen maun ja aromin. Kakut valmistetaan kiinnittämällä taikina uunin seiniin, shish kebab ripustetaan vartaisiin. Sisälle on järjestetty myös ristikko, joka kiinnitetään erityisten kiinnittimien avulla. Sillä voi valmistaa monia ruokia.
Jotta tandoori toimii oikein, sinun on suoritettava useita vaiheita. Ensin sisällä sytytetään tuli. Seinien tulee lämmetä hyvin. Ne muuttuvat punaisiksi lämmöstä. Tässä vaiheessa puhallin pysyy auki. Seinät imevät lämpöä tulen palaessa.
Kun palamisprosessi on valmis, hiiltä ilmestyy, sinun on suljettava puhallin. Seinät roiskuvat vedellä. Tämä estää ruoan tarttumisen. Sen jälkeen valmiit astiat ladataan sisälle. Niitä on myös ripotellaan pienellä määrällä vettä. Peitä uuni kannella varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
Klassinen saviuuni
Klassinen tandoori (kuva alla) valmistettiin aina erikoissavesta. Materiaalille on asetettu erityisiä vaatimuksia. Klassinentandoori on valettu Akhangaran kaoliinisavesta. Sen avulla voit luoda astian, jolla on hyvät lämmöneristysominaisuudet.
Materiaalin halkeilun välttämiseksi lämmitysprosessin aikana siihen lisätään kamelin- ja lampaanvillaa. Näiden klassisen tekniikan ominaisuuksien vuoksi on melko vaikeaa tehdä klassista versiota tandoorista. Maassamme on ilmeisistä syistä vaikea saada erityistä kaoliinisavea. Mestarin aasialaisen kokoonpanon salaisuus pidetään edelleen salassa.
Savi tandooriin voidaan valmistaa erityisen reseptin mukaan. Tämä vaihtoehto sopii omistajille, jotka haluavat kaikin keinoin luoda klassisen tandoorin. On tarpeen valmistaa kaoliini. Se sekoitetaan villaan, joka on ensin leikattava 10-15 mm kuiduiksi. Sinun pitäisi saada viskoosi seos.
Saven annetaan seistä viikon ajan välillä sekoittaen. Näin se kuivuu tasaisesti. Jos vettä laskeutuu päälle, se tyhjennetään. Ylimääräistä nestettä ei tarvitse sekoittaa saveen. Mitä vähemmän vettä jää koostumukseen, sitä vähemmän todennäköistä on, että uuni halkeilee kuumennettaessa. Viikon kuluttua materiaali alkaa muistuttaa plastiliinia. Tällaisesta savesta voidaan muovata mikä tahansa esine.
Edelleen materiaalista luodaan pitkänomaisia arkkeja. Niiden tulee olla vähintään 5 cm paksuja. Ympyrässä liikkuessa niistä muovataan liesi. Klassisessa versiossa tandoorin korkeus on 100-150 cm. Halkaisija leveimmässä kohdassa on 100 cm ja kaulassa 50-60 cm. Alaosaan on jätettävä puh altimen reikä.
Tandir kuivuuvarjossa noin 30 päivää. Uunin seinät on parasta peittää fireclay-tiileillä, joiden hinta on noin 50-60 ruplaa. palanen. Ratkaisuna voit käyttää samaa savea tai erityistä tulenkestävää koostumusta. Hiekka kaadetaan astian seinien ja tiilikotelon väliin. Jokainen kerros on tiivistettävä hyvin.
Tandoorin sisäpuoli on peitetty puuvillansiemenöljyllä. Seuraavaksi savi poltetaan. Lämpötila nousee vähitellen. Toimenpide kestää päivän. Halkeamia voi ilmetä äkillisen kuumenemisen yhteydessä.
Tiilitandoori
Moderni uuni on samottitiili-tandoori. Tällaisen rakennuksen hinta on hieman korkeampi kuin savea käytettäessä. Mutta teknisesti on helpompi luoda tällainen malli. tosiasia. Että ilman erityistä koulutusta päällikkö ei todennäköisesti pysty ensimmäistä kertaa luomaan saviastiaa, joka ei halkeile kuumennettaessa. Tekniikka hallitaan yrityksen ja erehdyksen avulla.
Tiilirakenteet voi luoda mestari, jolla ei ole paljoakaan kokemusta uunien rakentamisesta. Riski on tässä tapauksessa pienempi. Arvostelujen mukaan monet savitandoorit hajoavat ensimmäisen kuivausviikon aikana. Tiilien käyttö takaa valmiin uunin korkean laadun. Piirustus fireclay-tiili-tandoorista on esitetty alla.
Tietenkin tällainen uuni näyttää erilaiselta kuin klassinen aasialainen versio. Tällaisessa tandoorissa oleva ruoka ei kuitenkaan ole yhtä maukasta. Jotta voit tehdä samanlaisen mallin omin käsin, sinun on valmistettava tarvittavat materiaalit. Ensinnäkin sinun on ostettavariittävä määrä fireclay-tiiliä. Jotta sitä ei tarvitse ostaa lisäksi tai välttää ylijäämän maksamista, on suositeltavaa laatia piirustus uunista. Sen on oltava tarkka ja näytettävä kaikki koot.
Luotu projektin perusteella on helpompi laskea tarvittava määrä tiiliä ja muita materiaaleja. Sinun on myös ostettava erityinen tulenkestävä seos muurausta varten. Se sisältää useita välttämättömiä elementtejä. On parempi ostaa valmiita seoksia. Valmistaja antaa niissä oikeat aineosien suhteet.
Osta myös kaoliinia (samottisavea). Perustuksen luomiseen tarvitset betonilaatua M400, hiekkaa ja verkkoraudoitusta. Mallin runko on valmistettu puusta. Hänen on myös ostettava tarvittava määrä materiaalia.
Uunin tyypit
Tandooria on erilaisia. Ne voidaan jakaa 2 suureen ryhmään. Ensimmäinen näistä sisältää erilaisia kiinteitä uuneja. Ne eroavat suurista mitoista. Toinen ryhmä sisältää kannettavat (mobiili) lajikkeet.
Kiinteät rakenteet tehdään tiilestä tai savesta. Kesäasunnolla, henkilökohtaisella tontilla, jolla on merkittävät mitat, tämä vaihtoehto olisi parempi. Tämän tyyppinen uuni on helpompi tehdä omin käsin. Yksi tällaisten rakenteiden vaihtoehdoista on kuoppatandoori. Se on täysin maan alla.
Todellinen maanalainen (pit) -tyyppinen tandoori on rakennettu lössikiville. Sen halkaisija on 50 cm ja syvyys 35 cm. Lähelle muodostetaan k alteva kerros syöttämään ilmaa palamisprosessin aikana. Jos tontilla olevat kivet ovat erityyppisiä, seinät vuorataan kuivilla fireclay-tiileillä. Ilmakanava on tehty putkista. Asiantuntijat sanovat, että toinen vaihtoehto on laadultaan hieman huonompi kuin tandoori.
Maapohjaiset tandoorit tehdään useimmiten omin käsin. Niissä voi olla sekä pysty- että vaakasuora kuormitusakseli. Ensimmäinen vaihtoehto on universaali. Tällaisessa uunissa voit valmistaa mitä tahansa ruokia. Vaakakuormituksella tandooria käytetään erilaisten ruokien valmistukseen (pilafi, grilli, litteät kakut jne.). Ruoka otetaan uunista koukkujen, kauhojen avulla. Polttopuiden säästäminen tällaisessa laitteessa on merkittävää. Ne tarvitsevat 2-3 kertaa enemmän kuin käytettäessä perinteistä grilliä.
Mobiilit tandoorit myydään kaupoissa. Niitä ei ole tehty käsin. On helpompi ostaa samanlainen liesi, käyttämällä sitä säännöllisesti maalaistalossasi. Seinämän paksuus 3-7 cm Mitat suhteellisen pienet.
Rakennusvalmistelut
Kannettavan tandoorin voi ostaa kaupasta, ja omin käsin saviversion rakentaminen tulee olemaan melko vaikeaa. Siksi yksityisten tonttien omistajia kehotetaan valitsemaan kiinteät savesta ja tiilestä valmistetut rakenteet. Tämä on suhteellisen yksinkertainen rakenne, mutta sinun on ymmärrettävä selvästi, kuinka se luodaan oikein.
Materiaalisarja voi vaihdella uunin tyypin ja mittojen mukaan. Esimerkiksi yksi tandoorin suosituimmista versioista harkitaan. Tämä on maanpäällinen uuni, joka on varustettu perustukselle. Tandoorin halkaisija on leveässä paikassa 100 cm, kapeassa paikassaosa, se on 50 cm Kestääksesi tällaisen rakenteen painon, sinun on tehtävä levy, jonka paksuus on vähintään 10 cm.
Tällaista rakennetta varten sinun on ostettava 150 kg hiekkaa, metallivahvikeverkko, jonka silmäkoko on 5 cm (tarvitaan 2 m²). Sinun on myös ostettava sementtimerkki M400 7 kg. Fireclay-tiilet ostetaan kappaleittain. Siksi sen määrä on laskettava tarkasti. Tällainen rakenne vaatii yleensä 50-70 tiiliä.
Muurauksen tekemiseksi ostetaan 20 kg:n tulenkestävä seos. Tarvitset myös lasikuituvahvikkeen, jonka poikkileikkaus on 6 mm (vähintään 15 m). Tulenkestävän maalin (1 l) ja poikkileikkaukseltaan 3 mm (15 m) teräslangan hankintakustannukset tulee sisällyttää arvioon.
Sinun tulee myös valmistella joukko työkaluja. Melkein jokaisella kodin isännällä on niitä. Jotkut työkalut on ostettava erikseen. Sinun tulisi ostaa rappaussääntö, säiliö sementin sekoittamiseen, hiomakone timanttipyörillä. Tarvitset lasta, siveltimen. Sen jälkeen voit ryhtyä töihin.
Säätiö
Kuinka rakentaa tandoori omin käsin? Ensin sinun on luotava perusta. Uuni on riittävän suuri. Siksi kiinteät maanpäälliset mallit on rakennettava perustukselle. Tässä tapauksessa muotoilu on vakaa. Kannattaa ottaa huomioon, että jos maaperä on savea, pohja on vahvistettava.
Jos maaperä on raskasta, voit luoda pylväsmäisen perustan. Kevyillä maaperällä monoliittinen pohja on useammin varustettu. Tandoorille tietyillä mitoillasinun on tehtävä syvennys vähintään 15 cm: n osaan. Laatta kaadetaan tähän. Sen kulmiin tulee tehdä noin 80 cm syvennykset, joiden halkaisija on 13-14 cm.
Tällaisten reikien porauksen jälkeen sinun on vahvistettava niitä. Tätä varten ostettiin lasikuituvahvike.
Seuraavaksi sinun on valmistettava betoniseos. On tarpeen sekoittaa 3 osaa hiekkaa, 1 osa soraa (jae, jonka halkaisija on 1 cm), 1 osa sementtiä. Lisäämällä vettä koostumukseen ne saavat aikaan paksun liuoksen.
Kerros hiekkaa kaadetaan valmistetun kuopan pohjalle. Se kastellaan vedellä ja puristetaan. Seuraavaksi asennetaan muotit kattolaudoista (leveys 15 cm). Sen korkeus maanpinnasta on 5 cm, pohjalle on asennettu vahvistusverkko. Betoni kaadetaan sisälle. Se asettuu vähintään 7 päivään. On parempi peittää pinta sellofaanilla. Betonia kastellaan säännöllisesti halkeilun välttämiseksi.
Säätiö
Tiili (kivi) tandoori asetetaan alustalle omin käsin. Kun perusta kuivuu (vähintään viikko), sinun on asetettava pohja tulenkestävästä tiilestä. Tämä materiaali ei ime kosteutta. Se on ihanteellinen puu- tai hiilikiukaan luomiseen. Lohkot ovat erittäin vahvoja, ne kestävät tandoorin seinien painon.
Samolitiilet eivät sortu lämpötilaerojen vaikutuksesta. Kiinteä uuni kestää pakkasen talvella sekä sitä seuraavaa kuumennusta kypsennyksen aikana.
Pohja on pyöreä. On tarpeen valmistella sopiva kuviokoko. Sen avulla lomake asetetaan liidulla. Esitetyssä esimerkissä kuvion halkaisija on 75 cm.
Ensin betonialustalle asetetaan kerros kattomateriaalia. Tämä on tarpeen vedeneristyksen luomiseksi, uunin käyttöiän pidentämiseksi. Seuraavaksi tiilet asetetaan sen päälle. Ne pinoavat toistensa päälle. Siitä tulee suorakaiteen muotoinen pohja. Lisäksi luodulle pohjalle piirretään kuvion avulla liidulla ympyrä. Tarpeettomat osat leikataan hiomakoneella. Tämä luo täydellisen pyöreän pohjan.
Sen jälkeen alkaa muurausprosessi. Ensin tulenkestävä koostumus sekoitetaan veteen. Se levitetään kattomateriaalikerrokselle. Seuraavaksi asetetaan valmiit tiilet.
Seinät
Ottaen huomioon tandoorin rakentamistekniikan, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota seinien luomisprosessiin. Tiilet asetetaan pystysuoraan. Jotta ne olisivat tukevasti kiinni, on käytettävä riittävä määrä tulenkestävää laastia. Tiilien sisäreunojen tulee asettua tiukasti yhteen muodostaen uunin sisäpinnan.
Saumat levitetään erittäin huolellisesti liuoksella. Ensimmäinen rivi on sidottava langalla. Sen päät ovat vääntyneet. Ne on piilotettava yhteen saumaan. Sama menettely tehdään luotaessa toista ja kolmatta riviä. Toisessa kerroksessa sinun on leikattava tiilet kiilaksi.
Kun tiiliseinien pohja on tehty, tandoori on rapattava. Tämän prosessin aikana käytetään tulenkestävää seosta. Kerrospaksuuden tulee olla vähintään 1 cm Yläreuna pyöristetty. Sinun on odotettava, että seos kuivuu kokonaan. Lisäksi uuni on peitetty tänä aikanasellofaani.
Seinien maalaus sisällä
Ottaen huomioon tandoorin rakentamisvaihtoehdot, on syytä huomata, että joissain tapauksissa käsityöläiset pinnoittavat uunin seinät tulenkestävällä kipsillä paitsi ulkopuolelta myös sisältä. Tässä tapauksessa koostumusta ei vaadita vain kuivaamaan, vaan myös polttamaan se oikein. Kaoliinisavea voidaan käyttää sisäseinien päällysteiden valmistukseen. Jotkut mestarit väittävät, että lampaanvillan lisääminen tällaiseen koostumukseen on pakollista.
Kun olet sekoittanut kaoliinisaven, sinun on odotettava, kunnes koostumus kuivuu. Tätä varten sitä vaivataan viikon ajan, tyhjentämällä säännöllisesti pinnalle ilmestyvä vesi. Uunin pinta on päällystetty tällä materiaalilla tasaamalla seinät huolellisesti.
Kun savi kuivuu, sinun on tehtävä kirjanmerkki pienen polttopuumäärän sisään. Ne sytytetään tuleen ja tandoorin kansi suljetaan. Puhallin pysyy auki. Lämpötilan tulee nousta vähitellen. Kun ensimmäinen polttopuuerä palaa loppuun, voit lisätä lisää. Joten vähitellen lämpötila nostetaan maksimiin.
Tämä tekniikka on monimutkaisempi, mutta sellaisessa tandoorissa valmistettujen ruokien maku on suuruusluokkaa korkeampi. Jos kipsi halkeilee, se verhoillaan ja toimenpide suoritetaan uudelleen. Saveen tulee jäädä mahdollisimman vähän vettä. Tässä tapauksessa sen halkeilun todennäköisyys kuumennettaessa on minimaalinen.
Koristeet
Tandyr-uuni voi olla sivuston todellinen koristelu. Tämä on yöpymispaikan keskipiste. Siksi kiukaan tulee olla paitsi toimiva, myös kaunis. Tandoorin ulkoseinät voivat ollamaalaa tulenkestävällä maalilla. Tämä on helpoin vaihtoehto. Sen sävy on valittava maisemasuunnittelun ominaisuuksien mukaisesti. Lepopaikan kaikkien elementtien tulee olla sopusoinnussa keskenään.
Voit tehdä kotelon luonnonkivestä. Tässä tapauksessa seinät keräävät lämpöä paremmin. Voit myös tehdä toisen tiilikerroksen. Sen on myös oltava tulenkestävä. Seinien väliin kaadetaan hiekkaa.
Harkittuasi tandoorin rakentamista voit antaa rentoutumispaikalle henkilökohtaisella tontilla alkuperäisen kodikkaan ilmeen. Tällaisessa uunissa kypsennetty ruoka on erittäin maukasta.
