On olemassa mielipide, että viini on jumalien juoma. Auringonpaisteella juomalla on miljardeja faneja ympäri maailmaa. Erilaiset makuelämykset ja hyödylliset ominaisuudet ovat tehneet viinistä yhden halutuimmista alkoholijuomista. Viinilajikkeiden tarkkaa lukumäärää ei vielä tiedetä, mutta on selvää, että niillä kaikilla on unohtumattomia makuominaisuuksia ja lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kuinka valita rypälelajike valkoviinin valmistukseen
Viininteko on harrastus, joka on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa kaikkialla maailmassa, mutta jotta juomasta tulisi todella maukasta, kannattaa aluksi valita oikeat rypälelajikkeet. Valkoisten viinirypäleiden marjojen tulee olla vaaleankeltaisia tai vaaleanpunaisia. Harva aloittelija viininvalmistaja tietää, että paras viini tulee tekniseen käyttöön tarkoitetuista rypäleistä. Tämän kasvin marjoilla on hapokas maku javähimmäismäärä massaa. Teknisten rypäleen taimien ostaminen on erittäin helppoa, mutta ennen ostoa sinun tulee tietää kasvin täydelliset ominaisuudet.
Viinilajikkeiden eroparametrit
- Hedelmien kypsymisaika.
- Hedelmän maku.
- Kasvien vastustuskyky sairauksille.
- Jäädä alttius.
- Kasvien hoitovaatimukset.
Istutettaviksi tarkoitettuja rypäleen taimia ostettaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että kasvi ei ole vaurioitunut ja sillä on terve runko ja juuri. Tutkimalla kasvin tietoja jokainen viininvalmistaja saa mahdollisuuden kasvattaa täysimittaisen viinitarhan ja saada suuren sadon.
Yleiset virheet rypälelajikkeiden valinnassa
Yleisin virhe on olettaa, että viinirypäleet ovat vaatimattomia kasveja. Virheellinen mielipide johtaa siihen, että istutuksen jälkeen nuoret taimet kasvavat huonosti, eivät kanna hedelmää, usein sairastuvat tai jopa kuolevat kokonaan. Surullisten seurausten välttämiseksi ja hyvän sadon saamiseksi sinun tulee noudattaa tiettyjä sääntöjä ennen nuorten pensaiden ostamista:
- Rypälelajikkeen tulee olla erittäin taudinkestävä.
- Seudun ilmastosta riippuen valitaan tietty rypälelajike.
- Korkea kylmäkestävyys.
- Parhaat rypälelajikkeet ovat ne, joilla on pitkä säilyvyys.
Näitä sääntöjä noudattaen voit ostaa hyvän valikoiman rypäleitä, joista saa suuren sadon. Kaikki valkoiset lajikkeetviinirypäleet ovat enemmän tai vähemmän alttiita erilaisille sairauksille ja vaativat siksi erityistä hoitoa. Useimmissa tapauksissa kasvin kehitykseen vaikuttaa kasvupaikka ja maaperän kemiallinen koostumus.
Parhaat rypälelajikkeet valkoviinin valmistukseen
Jokaisella rypälelajikkeella on tiettyjä maku- ja hyödyllisiä ominaisuuksia. On olemassa tietty luettelo lajikkeista, joiden ansiosta valkoviini on erityisen maukasta. Kaikki viininvalmistajat amatööreista ammattilaisiin sanovat, että herkullisimmat rypälelajikkeet ovat:
- "katsiteli";
- "valkoinen muskottipähkinä";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Nyt puhutaan jokaisesta lajikkeesta tarkemmin.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" on rypälelajike, joka kasvaa kaikkialla Georgiassa. Tällä lajilla on suuret marjat, jotka kypsyvät 5 kuukauden kuluessa, joten ensimmäinen sato korjataan lokakuussa. Yksi tämän lajikkeen negatiivisista ominaisuuksista on sen riippuvuus sääolosuhteista. Huono sää voi heikentää satoa huomattavasti. Kasvi pitää kosteasta ilmastosta, joten sen kasvumaata tulee kastella jatkuvasti. Viinitarhan pensaat tulee sijoittaa vaakasuoraan asentoon. Kylminä talvina viinirypäleet on eristettävä. "Rkatsiteli" on rypälelajike, jolla on erityisiä makuominaisuuksia. Siemaus tätäviiniä, voit tuntea sitrushedelmien, yrttien ja kukkien maun. Rkatsiteli-viinin suosio johtuu siitä, että se sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa. Lisätyn sokerin määrästä riippuen juoma maistuu happam alta tai puolimake alta.
White Muscat
Tämä rypälelajike tunnetaan kaikkialla maailmassa yhtenä herkullisimmista marjoista. Jo muinaiset roomalaiset huomasivat, että tällä rypäleellä on erityisiä makuominaisuuksia. Tähän mennessä "valkoisella muskotilla" on erittäin suuri määrä alalajeja. Kaikki tämän rypäleen lajikkeet voidaan jakaa seuraaviin kasveihin: varhain kypsyvät, puolikypsyvät ja myöhään kypsyvät. Tämä lajike ei kestä kylmää, joten todennäköisyys, että taimet kuolevat kovien pakkasten aikana, on erittäin korkea. Tämän lajikkeen pääominaisuus on, että mitä pidempään marjat roikkuvat, sitä makeampia niistä tulee. Siksi kuivan valkoviinin valmistamiseksi "valkoisen muskotin" hedelmät on korjattava kypsymisen varhaisessa vaiheessa. Jotkut viinintekijät laiminlyövät tämän säännön ja tekevät virheen.
Kuivalla valkomuskottiviinillä on erityisiä makuominaisuuksia. Tällaisen viinin maistaja tuntee ensinnäkin selkeän rypälemarjojen maun, ilman muuta jälkimakua. White Muscat sopii täydellisesti lihan ja kalan kanssa, joten tämä viini tarjoillaan lounaaksi tai illalliseksi.
Chardonnay
"Chardonnay" on yksi suosituimmista rypälelajikkeista,jota käytetään valkoviinin valmistukseen. Hedelmät kypsyvät 130 päivässä. "Chardonnay" on lajike, joka pelkää kylmää, joten syksystä alkaen se on eristettävä. Viinintekijän päätehtävänä on korjata sato ajoissa, sillä ylikypsät Chardonnay-rypäleet eivät sovellu viinin valmistukseen. Kuiva Chardonnay-valkoviini on mieto maku, jossa on vivahteita erilaisista hedelmistä. Valmiilla viinillä on pitkä säilyvyys, maun mukaan se voidaan jakaa: kuiva, vahva, heikko ja jälkiruoka. Kasvupaikasta riippuen kasvin hedelmillä on erilaisia makuominaisuuksia. "Chardonnayn" valkoviini sopii paitsi lihan, myös erilaisten merenelävien kanssa. Lämpötila, jossa voit tuntea viinin täyden maun, on 12 ° С.
Aligote
Aligote-rypäle on Ranskasta kotoisin oleva kasvi. Tämä rypälelajike kuuluu pakkasenkestäviin ja varhain kypsyviin lajeihin. "Aligotén" erottuva piirre on sen lehtien muoto, jotka ovat hieman kiertyneet suuntaan tai toiseen. "Aligote" on vaatimaton, joten sitä voidaan kasvattaa melkein millä tahansa maan alueella. Sillä on korkea tuotto. Tärkeimmät vaatimukset tämän rypälelajikkeen kasvattamiselle ovat oikean valaistuksen luominen, pintakäsittely ja oikea-aikainen kastelu. Rypäleen hedelmillä on korkeat makuominaisuudet, mikä tekee tästä lajikkeesta suositun kaikkien viinintuottajien keskuudessa. "Aligote" - hapan maku,siksi useimmat tämän lajikkeen asiantuntijat käyttävät sitä mieluummin vain ruoan kanssa. Voit käyttää tätä viiniä minkä tahansa ruokien kanssa lihasta kala- ja äyriäisruokiin.
Riesling
Riesling-rypälelajike on aurinkoa rakastava kasvi, mutta se ei siedä hyvin lämpöä. Kasvualueesta riippuen rypäle itse saa erilaisia makuominaisuuksia. Tämän lajikkeen negatiivinen puoli on, että marjojen nopea kypsyminen voi johtaa epämiellyttävään makuun, joka muistuttaa kumin hajua. Tästä rypäleestä valmistettua viiniä voidaan säilyttää lähes rajoittamattoman ajan. "Riesling" -viinissä on hedelmäinen aromi, sen ominaisuus on päärynän ja omenan tuoksu. Jotkut tämän lajikkeen ystävät lisäävät viiniä juoessaan siihen pienen määrän mausteita, mikä tekee mausta alkuperäisemmän. Riesling sopii täydellisesti lihan, juuston ja erilaisten kasvisruokien kanssa.
Valkoviinin valmistus
Valkoviini maistuu paljon pehmeämmältä kuin punaviini, joten sen valmistaminen ei ole helppoa. Kaikki aloittelevat viinintekijät eivät osaa valmistaa viiniä valkoisista rypäleistä. Valkoviinin valmistuksen pääominaisuus on marjojen käyttö ilman kuorta ja kuoppia. Ei myöskään voida hyväksyä epäpuhtauksien lisäämistä raaka-aineisiin. Valkoiset viinirypälelajikkeet valitaan viininvalmistajan harkinnan mukaan. Jopa valmistettaessa juomaa saman reseptin mukaan, sinun ei pitäisi odottaa, että viinissä on samamakuominaisuudet. Useimmissa tapauksissa viinin maku riippuu hedelmän kypsymisajasta ja sen makuominaisuuksista.
Valkoinen pöytäviini valmistetaan Rkatsiteli-rypäleistä. Yksi valkoviinin valmistukseen käytetyistä tekniikoista on kasvin marjojen lisäksi myös sen kampien käyttö. Tämän tekniikan avulla voit tehdä viinistä kirpeän maun, jossa on hunajaa. Viinin "rkatsitelista" valmistuksen pääsalaisuus on sokerin vähimmäislisäys juomaan. Tämän tyyppisessä viinissä käytetään 12 % alkoholia. Valmiilla tuotteella on täyteläinen maku ja sen väri vaihtelee läpinäkyvästä olkiin.
Kuiva valkoinen Muscat-viini voidaan valmistaa mistä tahansa Muscat-rypäleistä. Jokainen tämän lajikkeen marja sisältää monia hyödyllisiä aineita, joten suuri määrä tähän viiniin lisättyä sokeria tai alkoholia vie siitä hyödyllisiä ominaisuuksia.
26 % sokeria lisätään kuivaan Chardonnay-valkoviiniin. Tämä on juuri sellainen viini, jonka valmistusta ei voi pilata itse Chardonnay-rypäleen korkeiden ominaisuuksien ansiosta. Siksi tämä rypälelajike on ihanteellinen aloitteleville viininvalmistajille, jotka haluavat kokeilla.
Aligote-rypäleet sopivat ihanteellisesti kuivan valkoviinin valmistukseen. Juoman tämän viinin tulisi olla nuori, tuntea hedelmien ja yrttien nuotit. "Aligotén" viini valmistetaan usein standarditekniikan mukaan, mutta kokeneilla viininvalmistajilla on omat, jo todistetut reseptinsä, joiden avulla voit valmistaa viiniähämmästyttävä maku.
Kuivan Riesling-viinin valmistuksessa marjat tulee poimia kypsymisen alussa. Tämän lajikkeen ominaisuus on, että jopa korjattu sato kypsyy edelleen pulloissa. Viini saa erityisen maun kymmenen vuoden kypsytyksen jälkeen. On myös syytä muistaa, että rypäleillä itsessään on hapan maku, jota ei voi tappaa suurimmallakaan sokerimäärällä.
Valkoviinin hyödyllisiä ominaisuuksia
Herkullisimmista rypälelajikkeista voit valmistaa todella terveellisen kuivan valkoviinin. On tärkeää, että tällaisella viinillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia, joita ovat:
- Erilaisten sairauksien kehittymisen estäminen.
- Kehon kyllästäminen vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
- Ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen.
Muista, että kaikilla valkoisilla viinirypäleillä on v altava lista hyödyllisiä ominaisuuksia, joten voit syödä niitä tuoreena.
Riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen viini on, sen väärinkäyttö voi vahingoittaa kehoa. Siksi tämän juoman käytön tulisi olla kohtuullisia. Monet gourmetit juovat mieluummin kuohuvedellä laimennettua viiniä väittäen, että sellaisella juomalla on myönteinen vaikutus koko kehoon.
