Savustetut herkut ovat monien suosikkiherkkuja. Mikään ei ole maukkaampaa ja herkullisempaa kuin mehukas pala mureaa lihaa, jossa savun tuoksu sulaa suussa. Liharivien vitriineihin kauniisti aseteltujen tuotteiden tuoksun ja ulkonäön perusteella monet meistä alkavat lisätä syljeneritystä ja jyrinä vatsassa - haluamme todella herkutella savustetulla rintakehällä tai tuoksuvalla kalalla. Samaan aikaan monilla kotitekoisen savustamon (itsetehdyn tai ostetun) omistajilla on varaa syödä tuoreimpia savustettuja herkkuja ainakin joka päivä.
Kotitupakoinnin ominaisuudet
Oikea savustus on tuoreen, hyvin suolatun ja joskus marinoidun lihan tai kalan sekä sopivien oksien, sahanpurun tai lastujen käyttöä. Sen olemus tiivistyy siihen tosiasiaan, että valmistetun tuotteen on oltava jonkin aikaa puusavun vaikutuksen alaisena. Tässä tapauksessa puun tulisi kuitenkin vain hitaasti kytetä, mutta ei palaa. Tosiasia on, että syttyessään mikä tahansa polttoaine alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita ja syöpää aiheuttavia aineita. Tämä vaikuttaa kielteisesti jalostettujen tuotteiden hyödyllisiin ominaisuuksiin ja myös pilaa suuresti kypsennettyjen lihatuotteiden tai kalan makua ja ulkonäköä.
Tupakoitaessa kotitekoisestisavuhuone on täysin mahdollista saavuttaa tarvittavat olosuhteet gourmet-ruoan valmistamiseen. Tärkeintä tässä on valita oikea laitetyyppi, työkammioiden mitat ja lämpötilajärjestelmä. Jos valitun mallin suunnittelussa ja valmistuksessa otetaan huomioon joitain sääntöjä, voit säännöllisesti hemmotella itseäsi ja läheisiäsi oman tuotannon savustetuilla herkuilla.
Tupakointityypit kotiasennuksissa
Monet ihmiset tietävät, että tupakointitapoja on kolme - kylmä, puolikuuma ja kuuma. Kylmäteknologiaa käytettäessä tuotteet säilyttävät koostumuksensa ja makunsa. Tätä menetelmää käytetään usein kotitekoisissa savustamoissa. Tämä on melko pitkä prosessi, joka kestää useita päiviä. Tässä tapauksessa ei kuitenkaan pidä kiirehtiä asioita, muuten keitetyt herkut voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
Kuuma- ja puolikuumasavutuksen tekniikat tarjoavat nopeamman tavan saada herkullista ruokaa. Jommallakummalla näistä tavoista valmistettu ruokalaji on pehmeämpi ja herkempi. Tällaisten herkkujen maku on myös hieman erilainen. Monet gourmetit väittävät, että kuumat tai puolikuumat ruoat ovat paljon maukkaampia kuin kylmäsavuruoat.
Savulihan kypsennyksen salaisuudet: perussäännöt
Jos haluat valmistaa todella maukasta savustettua lihaa tai kalaa itse, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Ensinnäkin nämä ovat sellaisia teknologisia hetkiä kuin:
- Varmistaa kammion tasaisen kuumennuksen ja tuotteen kaasutuksen. Laitteen sisällä olevien puolivalmisteiden tulee vastaanottaa tasaisesti lämpöä ja savua. Tässä tapauksessa on tärkeää sulkea pois palaneen hajun esiintyminen. Ihannetapauksessa savupilven tulisi olla kevyt: on toivottavaa, että raskaat fraktiot saostuvat ennen tuotteen saavuttamista. Savustetut ruoat saavat tyypillisen maun, värin ja aromin kevyen sumun vaikutuksesta.
- Jokaisen kotitekoisen savustamon mallin (valmistettu käsin tai ostettu kaupasta) tulee pitää savu hyvin. Muuten odotettua tulosta ei saavuteta.
- Yhtä tärkeää on varmistaa oikea lämpötila työkammion sisällä. Huomaa, että tämä parametri riippuu tuotteen tyypistä, painosta ja käsittelytavasta. On syytä muistaa, että:
- Kun kylmäsavustetaan mitä tahansa ruokaa, savu kuumennetaan 22-30 ˚C:seen ja haluttu lämpötila säilyy koko kypsennysprosessin ajan, joka voi kestää 6 tunnista 5 päivään.
- Puolikuumasavustus suoritetaan savun lämpötilassa, joka on enintään 60-70˚С. Tätä tekniikkaa käyttämällä haluttu lämpötila säilyy noin 4-6 tuntia.
- Kuuma tupakointi on nopein prosessi. Tässä tapauksessa valmistettu puolivalmiste sijoitetaan kotitekoisen kuumasavustetun savuhuoneen kammioon, jossa on savua, jonka lämpötila on 90-120 ° C. Kypsennysaika tällä tekniikalla voi kestää 15 minuutista 4 tuntiin.
On syytä huomata, että yksikön tyyppi ja olosuhteet, jotka se voi luoda tuotteen valmistukseen, riippuvat mausta jatuloksena olevan herkun säilyvyys: mitä pidempään tuotetta lämpökäsiteltiin, sitä pidempään se säilyy.
Kotitekoiset savuhuoneet: suorituskyvyn vaihtelut
Kotitupakoinnin yksikkömalleilla voi olla monenlaisia tyyppejä ja malleja. Se voi olla kannettava, kiinteä, taitettava, kompakti tai suuri malli, lisätarvikkeiden kanssa tai ilman. Savuhuoneessa voi olla sähkö- tai kaasulämmitin, se voi olla tiilistä, metallista tai jostain improvisoidusta välineestä.
Laitetyypistä riippuen sitä voidaan käyttää maalaistalossa, pihalla, erillisessä huoneessa ja jopa tavallisen asunnon keittiössä.
Klassinen kiinteä malli
Klassisen muotoilun kotitekoinen savusava pystytetään useimmiten kadulle: talon pihalle tai maalaistaloon. Polttouunia käytetään useimmiten tulipesänä tai tehdään erityinen tulisija, ja tällainen savugeneraattori asennetaan merkittävästi kammion tason alapuolelle tai hieman pois laitteesta. Savupiipun kanavassa on oltava korkeuskulma tehokkaamman lämmitetyn kaasun syöttöä varten. Siksi maanalaisen kanavan järjestämiseen on varattava riittävästi tilaa.
Työkammio on asennettu jollekin kukkulalle, useimmiten keinotekoisesti luotu. Kammion laite on varustettava rakennuksen katolla sijaitsevalla pakoputkella, joka tarjoaa tarvittavan vetovoiman.
Takasta tulee savua sisäänkammiossa on oltava tietty lämpötila, joten kammioon on suositeltavaa asentaa lämpömittari tai lämpötila-anturi. Työkaasun virtausnopeutta voidaan säätää savupiippuun asennetulla venttiilijärjestelmällä. Mitä voimakkaammin savu kiertää savuttimessa, sitä korkeampi sen lämpötila on.
On toivottavaa, että tulisijan ja kameran välinen etäisyys on vähintään kolme metriä. Näin varmistetaan noen erottuminen ja jonkin verran savun jäähtymistä, mikä mahdollistaa yksikön käytön kotitekoisena kylmäsavustamona.
Tarvittaessa savun syöttönopeutta työkammioon voidaan lisätä. Savupiippuun asennetun liukujärjestelmän ansiosta hormien vetoa säädellään. Mitä suurempi rako, sitä tehokkaampi työaineen kierto.
Samanlainen vaimennin on asennettu työkammion alle. Tämän avulla voit katkaista kuuman savun syötön. Sen valmistukseen on parempi käyttää metallilevyä, jonka paksuus on vähintään 4 mm.
Rakenteen valmistus ja asennus
Omin käsin tehtäessä ja asennettaessa kotitekoiset kylmäsavustamot tulee asentaa etäälle viheralueista ja rakennuksista. Tosiasia on, että raivoava liekki voi aiheuttaa vakavia vahinkoja kasveille tai aiheuttaa tulipalon.
Tulipesän varustamiseksi maahan kaivetaan 40 cm syvä ja halkaisij altaan 70 cm reikä, vuorataan se tiileillä, mutta samalla huolehditaan ilman pääsystä. Voit käyttää myös tavallista kattilauunia.
Itse tehty työkammiokylmäsavustushuoneet on varustettu metalliritilillä. Erinomainen lisäys voivat olla päällä olevat metallikoukut. Tämän avulla voit tarvittaessa ripustaa liha- tai kalapaloja.
Rakennusmateriaalit
Kiinteät kotitekoiset kylmäsavustamot, joissa voidaan kypsentää myös liha- tai kalaherkkuja kuumalla tavalla, valmistetaan yleensä tiilestä, metallista tai puusta. Savupiipun laitteeseen käytetään erilaisia metalliputkia. Tässä ei kuitenkaan koskaan käytetä asbestisementtiputkia, koska tämä materiaali on erittäin myrkyllistä.
Improvisoiduista keinoista
Savustettujen herkkujen valmistukseen kotona ei tarvitse luoda suurta kiinteää yksikköä. Monet käsityöläiset mukauttavat mitä tahansa sopivia improvisoituja keinoja näihin tarkoituksiin. Nykyään löydät kuvia kotitekoisista savustamoista vanhasta pannusta, käytetystä kaasusylinteristä tai galvanoidusta ämpäristä. Tällaisten laitteiden runko voi olla tavallinen grilli, erikoishitsattu metallilaatikko tai vanhan jääkaapin laatikko.
Koska tällaisten mallien toimintaperiaate on suunnilleen sama, ei ole ollenkaan väliä, mistä tupakoinnin työkammio tehdään. Tärkeintä tässä on ottaa huomioon prosessin järjestämisen perussäännöt. Näin ollen riippumatta siitä, mikä lopullinen vaihtoehto valitaan, kotitekoinen savusava voi olla oikein valmistettuna erinomainen työkalu herkullisten liha- ja kalaruokien valmistamiseen.
Ainoa ero tee-se-itse-yksiköiden eri malleissa onpienikokoisille malleille on sallittua asentaa savugeneraattori suoraan työkammioon. Toisin kuin kiinteissä laitteissa, joissa on kaukana takka, erilaisten ruokien kypsennystekniikka kannettavissa ja pienikokoisissa yksiköissä edellyttää vain kuumaa menetelmää.
Savutalo kiireessä
Jos tiedät kuinka tehdä kotitekoinen savuhuone, sen toimintaperiaatteet ja yleisesti hyväksytyt teknisen prosessin suorittamista koskevat säännöt, voit rakentaa samanlaisen suunnittelun kiireessä. Se ei vaadi erityisiä rakennusmateriaaleja. Riittää, että on paksu sellofaani, vahvat tangot tai puutangot ja kekseliäisyys.
Tällaisen savustamon tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä tässä on varmistaa hiillokselta peräisin olevan savun matala lämpötila.
Tämä menetelmä perustuu vahvoista tangoista ja polyeteenistä rakennetun teltan periaatteeseen. Savustukseen tarkoitetut tuotteet kiinnitetään vartaisiin. Lämmönlähde on kytevä kivihiili, joka sijaitsee ämpärissä tai tulisijassa. Riittävän savun saamiseksi voit lisätä oksia, joissa on vihreää ruohoa tai märkää pensaspuuta. Kuitenkin käytettäessä tällaista kotitekoista kylmäsavustamoa tarvitaan jatkuvaa polttoprosessin seurantaa. Kuten muissakin tupakointimenetelmissä, avotulta ei saa sallia täällä. Sillä välin emme saa antaa hiillosten sammua kokonaan.
Tupakoitsija ämpäristä
Tavallista galvanoitua kauhaversiota voidaan käyttää myös missämitä tahansa: mökillä, piknikillä tai retkellä. Tällaisen laitteen valmistamiseksi tarvitset:
- tavallinen metalliämpäri;
- korkki;
- kaksi metalliritilää (ritilät);
- hieman sahanpurua.
Laita ämpäriin pieni kerros puulastuja. Tässä tapauksessa 2-3 cm kerros riittää. Yksi ritiloista kiinnitetään 10 senttimetriä pohjasta, toinen - 5 senttimetriä edellisestä.
Pienet kalat tai pienet lihapalat, esimarinoituja tai suolattuja, asetetaan verkkoihin. Ämpäri peitetään kannella ja laitetaan tuleen.
Tämä laite on kotitekoinen kuumasavustamo (omilla käsillä luotu), koska. savun lämpötila nousee pian melko korkeaksi. 20 minuutin kuluttua valmistettava ruokalaji on valmis syötäväksi.
Ruostumaton teräslaatikko
Tämän mallin tekemiseen tarvitset ruostumattomia teräslevyjä ja hitsauskoneen. Tämän mallin voi tilata tai ostaa erikoisliikkeestä. Ulkonäöltään laite muistuttaa metallilaatikkoa, jossa on kansi ja metallitangot sisällä. Käytetään samalla periaatteella kuin edellinen malli.
Tässä kotitekoisessa kaasusavustamossa voit kypsentää vain lihaa, ihraa ja kalaa kuumalla tavalla. Tuotteen prosessointiteknologian avulla tällaisessa laitteessa saat valmiin ruuan 20 minuutissa.
Tavallinen tynnyri
Tämä on toinen tapa järjestää kotisiyksikkö herkullisten liha- ja kalaherkkujen kypsentämiseen savun kanssa. Universaali muotoilu mahdollistaa laitteen käytön sekä kuuma- että kylmäsavutustekniikassa.
Jos haluat tehdä kotitekoisen savustamon tynnyristä, poista säiliön pohja ja asenna sitten ritilät ruuan levitystä varten. Ne on asennettava kahteen tasoon. Ylhäältä voit kiinnittää koukut suurien puolivalmiiden tuotteiden ripustamiseen. Tuloksena olevan työkammion lattialle on asennettava rasvan keräämiseen tarkoitettu tarjotin, jossa on rakot savukaasujen kulkua varten.
Tynnyri on asennettu jollekin mäelle ja kiinnitetty savugeneraattoriin. Tynnyrin yläosa on peitetty palalla kosteaa säkkikangasta. Tämä estää pölyn ja tuhkan pääsyn ruoan päälle.
Airlock tupakoitsija: käytä kotona
Vesitiivisteen ansiosta savustuslaitteistossa on mahdollista valmistaa herkullisia aterioita jopa asuinalueella. Tällaisten laitteiden toimintaperiaate ei eroa muiden tupakointiyksiköiden toiminnasta: tupakointiprosessin varmistamiseksi tämän tyyppinen laite sytytetään tuleen. Kotona käytettäessä tulisijan roolia suorittaa kaasu- tai sähköliesi. Joidenkin suunnitteluerojen vuoksi voit rajoittaa savun poistumista työkammiosta.
Vesitiivisteellä varustetussa kotitekoisessa savustamossa on ensinnäkin oltava erityinen irrotettava kansi, jossa on piippu. Kun tupakoit kotona, putkeen liitetään ilmanvaihtojärjestelmään kytketty letku. Siitä asti kunsen avulla työkammiosta poistuu tarpeeton savu.
Vesitiiviste itsessään on ylimääräinen vesikouru, joka sijaitsee kameran rungon yläosan koko kehän ympärillä. Kun savuhuone on toiminnassa, se on täytettävä vedellä.
Kannen suunnittelun tulee varmistaa, että sen rivat pääsevät hydraulisen tiivistelaitteen seinien väliseen tilaan. Osoittautuu, että kourua täyttävä vesi ei päästä happamaa savua karkaamaan kannen ja savukammion välisistä rakoista. Jätekaasu ohjataan tarkoituksella suoraan talon ilmanvaihtojärjestelmään.
Tämäntyyppisten laitteiden haittoja ovat tarve valvoa vesikourujen veden tasoa. Tosiasia on, että heti kun vesi haihtuu, kaasu alkaa karkaa avautuneiden halkeamien kautta, mikä aiheuttaa erittäin jatkuvan ja erittäin epämiellyttävän hajun huoneessa.
Puolivalmisteiden valmistus
Tietenkin savustettujen herkkujen maku määräytyy pitkälti kypsennystekniikan oikeasta noudattamisesta. Tuotteiden laatu ja tuoreus sekä niiden asianmukainen valmistus ovat kuitenkin tärkeitä tässä prosessissa.
Ennen savustamista liha, kala, laardi tai muut eläimenosat on pestävä ja suolattava perusteellisesti. Tuore kala pääsääntöisesti vapautetaan sisäpuolelta. Kuivamenetelmää käytetään pääsääntöisesti silan suolaamiseen ja märkämenetelmää lihaan ja kalaan. Tässä on kuitenkin erittäin tärkeää kestää suolauksen ehdot. On muistettava, että liha ja kala suolataan 3-10 päivässä ja laardi 2-3 viikossa. Poistaaksesiylimääräinen suola, tuote pestään juoksevalla vedellä tai liotetaan.
Joskus laakerinlehtiä, maustepippuria, korianteria, kuminaa, katajanmarjoja ja valkosipulia lisätään suolaseokseen. Tällaista suurlähettiläätä kutsutaan mausteiseksi, ja he käyttävät sitä halutessaan saada ainutlaatuisen maun ja upean aromin omaavan annoksen.
