Oletko koskaan kuvitellut, että sähköliesi koskettamalla vältytään palamiselta? "Älykkäillä" induktioliesillä tämä on myös mahdollista. Mutta ei vain tästä syystä, etusija annetaan yhä enemmän vain sellaisille sähköliesille sekä kotona että ammatillisessa toiminnassa. Miksi? Selvitetään se.
Induktiokeittotason toimintaperiaate
Induktiolieden toimintaperiaate perustuu sähkömagneettiseen induktioon. Sähkövirta syntyy suljetussa tilassa piirin läpi kulkevan magneettivuon muutoksen seurauksena. Sähkömagneettista induktiota on käytetty vuodesta 1831 lähtien englantilaisen fyysikon M. Faradayn ansiosta. Induktiotyyppinen sisäänrakennettu liesi on periaatteeltaan samanlainen kuin tällä hetkellä lähes kaikkialla ja kaikkialla käytössä olevat muuntajat. Levyn pinta on lasikeramiikkaa. Sen alla on induktiokela, jonka allasähkövirran virtaus taajuudella 20-60 kHz. Ensiökäämi on induktiokela ja toisiokäämi sähköliesille asetettavat astiat. Aluksi kattila, paistinpannu kuumennetaan, ja lasikeraaminen pinta on jo lämmitetty siitä. Jälkimmäinen toimii linkkinä keittiövälineiden ja lämmityselementin välillä.
Induktioliesi plussat
Etuja ovat:
- Lämmön tehokkuus. Se saavutetaan, koska keittoastian pohja kuumenee, ei koko keittotasoa.
- Talous. Se näkyy sähkön maksamiseen liittyvien kustannusten alenemisena perinteisiä liesiä pienemmän energiankulutuksen vuoksi.
- Turvallisuus. Ammattimaiset induktioliedet ovat täysin turvallisia - tulipalon tai palovammojen todennäköisyys vähenee. Laitteet sammuvat heti, kun astiat on asetettu sivuun, ja paikka, jossa ne seisoivat, lämpenee välittömästi.
- Täysin automaattinen. Astioiden läsnäolo liedellä tunnistetaan automaattisesti, samoin kuin sen pohjan halkaisija.
- Monitoiminto. Saavutettu tuetuilla ruoanlaitto-ohjelmilla.
- Helppo hoito. Putoiko tai läikkyikö jotain keittotasolle? Älä huoli, siinä ei ole hajua tai palanutta jäännöstä. Riittää, kun otat huulen ja pyyhit pintaa kevyellä käden liikkeellä.
Onko haittoja?
Haitat ovat seuraavat:
- Ei voi käyttää alumiinia tai lasitavaroita.
- Ammattimaiset induktioliedet ovat kalliita, mikä kaventaa kuluttajapiiriä. Mutta tästä huolimatta tällaisia laitteita löytyy yhä enemmän paitsi ravintoloista myös tavallisista kotikeittiöistä.
Induktioliesi: mitä astioita kannattaa käyttää
Induktioliesien keittoastioiden on oltava ferromagneettisia. Mutta älä pelkää tätä tilaa, koska tällaisten astioiden löytäminen ei ole vaikeaa, eikä se ole haitallista ihmisten terveydelle. Herää täysin looginen kysymys: "Millainen ferromagneettinen keittoastia tämä on?" Nämä ovat kaikki samoja emaloituja, valurautaisia tai "ruostumattomia" kattiloita ja pannuja, jotka houkuttelevat magneettia. Alumiinista, kuparista, keramiikasta, posliinista, lasista valmistettujen astioiden käyttö induktiokeittotasolla on ehdottomasti kielletty.
Keittiövälineiden ferromagneettiset ominaisuudet tunnistaa yleensä valmistaja erityisillä merkinnöillä.
Riittävä kosketuspinta polttimeen saavutetaan käytettäessä astioita, joiden pohjan halkaisija on 12 cm tai enemmän. Tässä tapauksessa pohjan paksuus voi vaihdella 2-6 mm.
Induktiokeittoastiat voivat olla identtisiä perinteisillä sähköliesillä käytettyjen astioiden kanssa. Tämä kysymys tulee tärkeäksi, kun etusija annetaan yhdistetylle panimollepinnat, joissa on samanaikaisesti sekä vakio- että induktioliesi.
Keittiön pääavustajan valinnan ominaisuudet: valmistajien arvostelut ja arvostelut
Julkisissa ravintoloissa käytetään vain ammattimaisia induktioliesimalleja, koska tällaiset uunit ovat erittäin tuottavia ja tarjoavat pitkän ja jatkuvan prosessin useiden ruokien valmistukseen samanaikaisesti.
Takan ostaminen on vakava asia. Ennen kuin valitset induktioliesi, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota valmistajaan. Ja päätä sitten keittiön suunnittelusta, sen toimivuudesta, kustannuksista jne. Monet ravintoloitsijat neuvovat kysymään neuvoja kokeneelta kokin valitessaan induktioliesi.
Venäjän markkinat eivät voi ylpeillä laajasta induktioliesivalikoimasta. Ammattimaisia induktioliesiä Bertos (Italia) pidetään hinta-laatusuhteeltaan hyväksyttävimpänä. Bertos E7P2M/IND on 70 cm leveä erillinen sähköliesi, joka koostuu kahdesta pääelementistä: kaksipoltisesta keittotasosta ja avoimesta pohjasta.
Runko on valmistettu erittäin lujasta ruostumattomasta teräksestä. Suurin teho - 7 kW. On mahdollista määrittää polttimien jälkilämpö, joiden keskiosa voi kuumeta kypsennyksen aikana enintään 100 astetta ja reunat - jopa 40 astetta.
Induktiopinnat ТМ Hendi
Dutch TM Hendi tarjosi maailmalle ammattimaisia induktioliedet. Näillä pinnoilla on erilainen rakenne ja lämmitysvyöhykkeiden lukumäärä voi vaihdella. Tuotevalikoimaan kuuluvat pöytäinduktioliedet, joista yleisimmät ovat Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 paistinpannulla 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Haluan erikseen mainita keittotason Hendi Kitchen Line 3500 239780. Pöytäkone, jonka suunnittelu perustuu yhteen levyyn induktioliedelle - yksi poltin. Suunniteltu yksinkertaisten ruokien ja kaikenlaisten kastikkeiden valmistukseen. Astioiden ja niiden koon automaattisen havaitsemisen mahdollisuus on tuettu. Muuten, tämä älylaite osaa myös säätää syötettyä tehoa astioiden mittojen mukaan energiakustannusten vähentämiseksi. Runko on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kosketussäädin, digitaalinen lämmitysilmaisin, elektroninen tehonsäätö on induktioliesi. Hendi Kitchen Line 3500 239780:n hinta on noin 15 tuhatta ruplaa.
Sisäänrakennettu liesi ТМ Bartscher
Yksi edullisimmista "älykkäiden" keittotasojen malleista TM Bartscher on sisäänrakennettu paneeli IK 30S-EB 105936S. Suunnittelu perustuu kahteen induktiotyyppiseen polttimeen, joissa on erilliset ohjauspaneelit. Suurin mahdollinen teho on 3,0 kW, joten näitä ammattimaisia induktioliedet voidaan käyttää kahviloissa ja ravintoloissa "ei ensimäisen tuoreuden" johdolla. liesiValmistettu Schott Ceran lasikeramiikasta. Tuetaan lukitustoimintoa, jonka avulla voit käyttää laitetta aiottuun tarkoitukseen etkä murehdi "lapsellisista kepposista". Malli on varustettu kahdeksantasoisella lämmitysjärjestelmällä ja pystyy määrittämään astioiden läsnäolon ja niiden mitat. Induktioliesi on varustettu sisäänrakennetulla ajastimella. Hinta on noin 18 tuhatta ruplaa. Käyttäjät huomaavat sellaisia etuja kuin liikkuvuus, kompakti, toiminnallisuus, mahdollisuus valita lämpötilajärjestelmä.
Sähköliesi ТМ SARO
Ammattimaiset induktioliedet ravintoloihin saksalaisella SARO-merkillä ovat eniten kysyttyjä julkisissa ravintoloissa. Sisäänrakennetussa mallissa CB-70A SARO on kaksi poltinta suunnittelun ytimessä. Tukee kykyä määrittää itse tarvittava lämmitysaste, joka voi vaihdella välillä 1 - 9. Kosketa ohjauspaneelia. Paneelissa on myös ohjauslukkotoiminto, automaattinen sammutustoiminto ylikuumenemisen var alta. Kolmivaiheinen liitäntätapa.
Mitä minun pitäisi tehdä, jos induktioliesi ei toimi?
Yleisin toimintahäiriö, jonka induktiokeittotason käyttäjä voi kohdata, on sähköliesi kokonaisuudessaan tai jonkin polttimen toimintahäiriö. Tässä tapauksessa induktiolieden korjaus tapahtuu seuraavien vaiheittaisten toimien avulla:
- Tarkista virtalähde ja varmista, että pistorasia antaa tarvittavan virranjännite.
- Tarkista johto ja pistoke mekaanisten vaurioiden var alta. Jos niitä löytyy, johto tulee vaihtaa kokonaiseen ja induktiolieden korjaus valmistuu.
- Poista sisäänrakennettu sähköpaneeli työtasosta, irrota kaikki johdot ja ruuvaa irti kiinnikkeet nauhojen muodossa.
- Tarkista lämpösulake ja muuntaja. Tätä varten sinun tulee käyttää erityistä laitetta - yleismittaria, joka mittaa vastuksen. Piirielementti, jonka resistanssi ei ole nimellinen tai jolla ei ole sitä ollenkaan, on vaihdettava.
- Tarkista langalliset liitännät. Ohjausyksikön, termostaatin, kytkimien johtoliitännät tarkistetaan ja myös induktiolieden (polttimen) levy tarkistetaan. Yritä aluksi etsiä vika visuaalisesti, ja jos et löydä sitä, käytä yleismittaria ja soita piirin kaikkiin osiin.
