Kaikki meistä eivät ole kohdanneet kiertouunia elämässään. Kuitenkin, mitä siinä on tehty, käytämme joka päivä. Tosiasia on, että leipomotuotteita leivotaan tällaisissa laitteissa, ja niiden merkitystä on melko vaikea aliarvioida. Tämä laite kuuluu ammattilaisille, joten hinta on huomattava. Vastineeksi on kuitenkin mahdollista saada korkealaatuista, tasaisesti paistettua leipää tai makeisia. Puhutaanpa tarkemmin siitä, mitä pyörivä uuni on.
Yleistä tietoa
Olet varmaan huomannut, että supermarketeista ja kaupoista löytyy leipomotuotteita jokaiseen makuun. Ne valmistetaan erityyppisistä jauhoista käyttämällä mitä epätavallisimpia muotoja. Paljon ei kuitenkaan riipu vain raaka-aineista, vaan myös laitteista, joissa tämä raaka-aine sai lopullisen muotonsa. Tietysti kannattaakiinnitä huomiosi siihen, että nykyään on v altava määrä uuneja: konvektio, tunneli, höyrykonvektio ja muut. Kaikki eroavat suunnittelusta ja hinnasta. Tässä artikkelissa puhumme siitä, mikä pyörivä uuni on. Ei voida sanoa, että tällaiset laitteet olisivat kannattavimpia ja tehokkaimpia, mutta niitä käytetään melko usein, joten on järkevää harkita sitä.
Toimintaperiaate
Ensinnäkin haluaisin puhua siitä, kuinka tämä takka tarkalleen ottaen toimii ja mitkä ovat sen tärkeimmät erot muihin tyyppeihin verrattuna. Se perustuu tuotteen pyörimisperiaatteeseen kammiossa. Tämä saavutetaan käyttämällä erityistä monitasoista vaunua. Jokainen taso on täytetty aihioilla, jotka sijoitetaan tasaisesti vaunun tilan päälle. Jälkimmäinen pyörii akselinsa ympäri. On huomionarvoista, että nykyaikaisten pyörivien uunien avulla voit hallita kammion sisällä olevaa lämpötilaa sekä vaunun pyörimisnopeutta. Tämä on välttämätöntä erityyppisille leiville ja leivonnaisille. Jotkut sopivat alhaisessa lämpötilassa suurilla pyörimisnopeuksilla, toiset leivonnaiset ovat päinvastaisia. Tasainen paistaminen varmistetaan tehokkaalla kuuman ilman syöttöllä. Tätä varten tuulettimet asennetaan ja lämmityselementtejä käytetään ilman lämmittämiseen. Kaikissa malleissa työkammio on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. On huomionarvoista, että pyörivät uunit kypsyvät paljon nopeammin kuin muut laitteet. Tämä saavutetaan puh altamalla intensiivisesti kuumilla virroilla ja kiertämällä työkappaleita sisäänkamera.
Kiertoilmauuni: kammion mitat ja suunnitteluominaisuudet
Tällä hetkellä myynnissä uuneja erimuotoisilla työkammioilla. Kaksi mallia ovat suosituimpia: nelikulmainen ja kahdeksankulmainen. Ensimmäinen tyyppi on yleisin, koska tällaiset uunit ilmestyivät ensin ja niitä pidetään eräänlaisena genren klassikkona. Niitä on helppo käyttää ja hinta on edullisempi. Mutta kahdeksankulmaisen kameran muodon käyttö mahdollistaa paremman tekniikan. Tämä koskee erityisesti paistamisen nopeutta ja laatua. Mutta todennäköisimmin, jos annat kuluttajalle kaksi eri kammioissa valmistettua leipää, hän ei todennäköisesti löydä eroja. Mitä tulee mittoihin, kameran mitat tehdään usein tilauksesta. Usein kuluttajaa ei karkoteta työkammiosta, vaan vaunun mitoista. Suorituskyky riippuu pitkälti sen kapasiteetista. Esimerkiksi joissakin kiertouuneissa voit käyttää useita kärryjä samanaikaisesti. Asennettavien lokeroiden määrä on ilmoitettu teknisissä tiedoissa.
Verhoilusta ja lämmöneristyksestä
On erittäin tärkeää ymmärtää, että uunia käytetään päivittäin ruoan valmistukseen. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää ruostumatonta korroosionestoterästä. Tässä tapauksessa tuotteen kanssa kosketuksissa olevien pintojen on oltava ruostumatonta. Tämä lisää os altaan leivinlevyjen sekä vaunun ja työkammion resursseja. Sivu- ja takapinnat on usein valmistettu lämmönkestävästä teräksestä, jotenkoska ne vastaavat korkeinta lämpötilaa. Totta, lisääntynyt kosteusprosentti sekä säännölliset mekaaniset vaikutukset maalattuihin paneeleihin johtavat siihen, että maali murenee. Tästä syystä teräksen suorituskyky heikkenee ja lämpöhäviöt kasvavat. Siksi on järkevää ostaa lämpöeristetty liesi. Eristeen paksuuden saat laitteen valmistaj alta.
Höyrykostutus kiertouunissa
Ensimmäisissä tämän tyyppisissä uuneissa ei ollut tätä toimintoa. Tästä yksinkertaisesta syystä leipomo- tai makeistuotteet osoittautuivat joskus hieman ylikuivuneiksi. Mutta nykyään höyrykostutuksella saadaan rapea ja punertava, mutta ei kova kuori. Tämä toiminto on erityisen tärkeä makeistuotteiden valmistuksessa, joiden kuivaamista ei voida hyväksyä. Ohjelma ylläpitää automaattisesti työkammion mikroilmaston.
Tämä kiertouuni on hyvä kaikilta puolilta. Hinta on sen ainoa merkittävä haittapuoli (noin 300 000 ruplaa ja enemmän). Lisäksi höyrygeneraattorit eivät siedä veden käyttöä erilaisilla mekaanisilla epäpuhtauksilla, erityisesti kovalla vedellä on haitallinen vaikutus, joten myös ilmankostuttimien suodattimia tarvitaan. Tarvitsetko sellaisen ominaisuuden vai et? Täällä on tehtävä päätös leivonnaisten valikoimasta riippuen. Yksinkertaisimmille tuotteille sitä ei vaadita.
Sähkökiertoinen uuni: vaunun toimintaperiaate
Laite, joka ajaa vaunun aihioineen pyörimään, on koukku. Se käynnistetään sähkömoottorilla, joka sijaitsee uunin yläosassa. Useimmissa kärryissä on pyörät. Tämä helpottaa niiden asentamista ja poistamista. Pyörimisen aikana pyörät lepäävät pohjaa vasten ja pyörivät vaunun mukana.
Nykyään valmistajat tarjoavat yhä enemmän pyörivää pintaa. Tässä mallissa pyörät pysyvät paikallaan. Tämä ratkaisu on hyödyllinen vain suurissa työmäärissä vaunun suurella kuormituksella. Tämä johtuu siitä, että jatkuvasti pyörivät pyörät kuluvat voimakkaasti ja rikkoutuvat. Viime kädessä tämä johtaa seisokkeihin ja siten tappioihin. Pienille latauksille tällaista alustaa ei tarvita, varsinkin kun se ei ole halpa.
Uunin ohjaus
Tällä hetkellä käytetään kahta päätyyppiä ohjausta: sähkömekaanista ja elektronista. Ensimmäinen tyyppi on monille tutumpi. Tällainen ohjaus on erittäin luotettava, yksinkertainen ja ymmärrettävä kaikille. Hienosäätömahdollisuutta ei kuitenkaan ole. Esimerkiksi nykyaikaisissa pyörivissä uuneissa on tekniset ominaisuudet, joiden avulla voit valmistaa ruokaa 1 asteen tarkkuudella. Tässä tapauksessa sähkömekaanista ohjausta ei suositella. Elektroniikka on paljon tarkempaa ja suositumpaa. Tämäntyyppinen ohjaus on varustettu monilla antureilla, joiden avulla voit hallita prosessia täysin. Käyttäjä voi muuttaa kosteutta, lämpötilaa, tuulettimen nopeutta ja paljon muuta. Tämäntyyppinen ohjaus on herkkä lämpötilan vaihteluille jakorkea kosteus, joten suojalaitteet, erikoisanturit ja hälyttimet asennetaan.
Virrankulutus
Tekniset ominaisuudet huomioon ottaen ei voida jättää mainitsematta yhtä tärkeää parametria kuin teho. On heti huomattava, että tätä laitetta pidetään ammattimaisena ja sillä on yleensä korkea suorituskyky, joten myös energiankulutus on korkea. Mutta teho riippuu tuotteen mitoista sekä lisälaitteiden saatavuudesta. Esimerkiksi liesituulettimet, höyrygeneraattorit ja pyörivät lattiat lisäävät tätä lukua merkittävästi. On myös syytä huomata, että jopa 60 kW:n tehoiset pyörivät kaasuuunit vaativat asennusluvan sekä lämmityslaitteet. Muuten, tämä virrankulutuksen parametri on suurin sellaisille uuneille. Kaupallisesti on kuitenkin saatavilla myös sähköisiä versioita, joiden teho on 95 kW tai enemmän. Näihin uuneihin mahtuu 2 vaunua, joiden arkkikoko on 800 x 1200 mm, ja kammion lämpötila saavuttaa 300 celsiusastetta.
Kuluttajaarvostelut
Jopa suuret ravintolat neuvottelevat asiantuntijoiden kanssa ennen uunien ostamista. Usein käy niin, että tunnetun valmistajan laitteet eivät ole sopivia useista syistä. Esimerkiksi jotkut uunit eivät yksinkertaisesti mahdu oviaukon läpi. Mutta tämä ongelma ratkaistaan sähkölaitteilla, jotka ovat kokoontaitettavia, mutta tilanne on täysin erilainen kaasuliesien kanssa. Suuri määrä myönteisiä vastauksia on kiertouuni "Musson-Rotor" uusisukupolvia (77 milj.). Tekniset tiedot ovat kuluttajien mukaan todella ainutlaatuisia. Täällä voit säätää ohjelmia käytön aikana ja mahdollisuuden käyttää 10-vaiheisia ohjelmia, laakeriyksiköiden kestävyyttä ja paljon muuta.
Johtopäätös
Monet kuluttajat suosittelevat kiinnittämään huomiota kotimaiseen Voskhod-yhtiöön. Tämän valmistajan kiertouunit ovat erittäin hyviä. Muuten, tämä valmistaja valmistaa kuuluisia Monsoon-Rotor-uuneja. Laitteiden tekniset ominaisuudet täyttävät minkä tahansa leipomon tarpeet. Valikoimasta löytyy uuneja teholla 30 kW - 97 kW. Kammion lämpötila on säädettävissä, ja tuotto voi olla 2,5 tonnia vuorossa tai enemmän. Tietenkin, kun valitset yhden tai toisen mallin, sinun tulee ohjata tarpeitasi ja valmistettujen tuotteiden valikoimaa. Joskus on parempi ostaa pieni keskikokoinen uuni, jolla on rajoitettu toiminnallisuus ja käyttää sitä täysillä kuin kallis suuritehoinen uuni ja käyttää sitä vain 50%.
