Mehukas savustettu liha tai kala on loistava ruokalaji mihin tahansa juhlaan tai lomaan. Tottakai voit aina ostaa valmiin version supermarketista, mutta kukaan ei tiedä, millä tekniikalla valmistettiin ensisilmäyksellä herkullinen tuote. On paljon parempi tehdä se itse, kohtelemalla sukulaisia ja ystäviä nimiruoalla. Ymmärtääksesi kuinka tehdä savupaja omin käsin, sinun on ymmärrettävä tupakointiprosessin periaatteet.
Tupakointiprosessin ominaisuudet
Kaukaisessa menneisyydessä muinaiset ihmiset ymmärsivät, kuinka altistuminen puupolttoaineen kuumalle savulle vaikuttaa lihaan. Makuominaisuudet eivät parane, vaan myös savustetun lihan tai kalan säilyvyys pidennetään. Sisälle tunkeutuva savu antaa tuotteelle erityisen miellyttävän maun ja aromin, antaa kultaisen kuoren vaikutuksen, joka stimuloi ruokahalua. Savukaasun koostumus on sekoitus alkuaineita, joiden suhteet voivat vaihdella käytetyn puulajin mukaan. Tupakointia on useita: kuuma, kylmä, savuton ja sekoitettu. Savustetut tuotteet, joita meostamme kaupasta, ne valmistetaan pääsääntöisesti savuttomalla tavalla. Tekniikka on hyvin yksinkertainen: tuoretta tuotetta liotetaan määrätyn ajan liuoksessa, joka on valmistettu savun sisältämien alkuaineiden fraktioiden perusteella. Jos puhumme teollisista menetelmistä savustetun lihan valmistamiseksi, käytetään useimmiten halpaa versiota nestemäisestä savusta. Se voi sisältää vain makuaineita, arominvahventeita, väriaineita ja säilöntäaineita. Tällä tavalla valmistettuja liha- ja kalaherkkuja ei voi kutsua terveellisiksi.
Kuinka nauttia savustetusta lihasta vahingoittamatta terveyttäsi? Tietysti valmista ne itse.
Kylmäsavu
Kylmäsavukalalla ja -lihalla on herkkä, hienostunut maku ja aromi. Keitetyllä lihalla ei ole vaikutusta, mikä on tyypillistä kaikenlaisille kuumakäsittelyille. Kylmäsavustusprosessi on pidempi kuin kuumasavustus ja voi kestää useita päiviä.
Tekniikka on pitkäaikainen lihan tai muun tuotteen kaasutus jäähdytetyllä savulla, mikä johtaa sen kuivumiseen ja kyllästymiseen savuaineilla. Kylmäsavustuslaitteen toimintaperiaate on jatkuva savunsyöttö raakatuotteen tasaista käsittelyä varten. Lämmönkestävä astia, johon puuta laitetaan, on liitetty pitkällä savupiipulla ruokaosastoon. Savupiipun pituus voi olla 2-3 metriä. Siirrettäessä etäisyys tulenlähteestä tuotteeseen, savun lämpötilan tulee laskea 20-25 asteeseen.
Tupakointiaika valitaan yksilöllisesti, kaikki riippuu kappaleen koosta ja paksuudesta. Ennen savupajaan laittamistaraakatuote käsitellään suolalla ja tarvittavilla mausteilla. Kylmätupakointilaitteita on tarjolla useissa muunnelmissa, valinta riippuu käyttötiheydestä ja tarvittavan lopputuotteen määrästä. Kameran keskihinta on 6 000 ruplaa. Kylmäsavutusprosessin suuren polttoainemäärän tarpeeseen liittyvä ongelma ratkaistaan käyttämällä savugeneraattoria.
Kuinka valmistaa savugeneraattori savuhuoneeseen? Savunkehittimen toimintaperiaate on yksinkertainen: laitteen sisällä oleva lämmityselementti saa siellä olevan sahanpurun kytemään ja savua vapautuu. Mitä korkeampi sähkölämmittimen lämpötila, sitä enemmän savua. Tämän periaatteen mukaan rakenne on melko helppo koota.
Tarvitset koteloon leveän metalliputken. Laitteen yläosaan asetamme letkun kompressorin liittämistä varten. Tarvitaan myös teflonia, joka toimii eristimenä ja liitoselementtinä. Tarvittavan kokoiset putket asetetaan teflonelementtiin. Rakenteen pohjaan tehdään ovi tuhkanpoistoa varten. Hitsaamme yläkannen ja maalaamme.
Omin käsin tiilistä tehty kylmä- ja kuumasavustuskammio
Kaikilla ei ole varaa ostaa kylmäsavukammiota kaupasta. Monet ihmettelevät, kuinka tehdä kylmäsavustettu savuhuone omin käsin. Jos valitset tiilen materiaaleista, voit luoda paitsi laadukkaan ja kestävän savuhuoneen, myös erinomaisen suunnitteluratkaisun kesämökille. Tiilisavustamo voi olla monikäyttöinen ja käyttökelpoinensekä kylmälle että kuumalle tupakoinnille.
Ensinnäkin valitsemme tulevalle savustamolle paikan tarkkaan sijainnin yksityiskohtia harkiten, sillä rakenne pysyy paikallaan. Maaperä on tasoitettava ja perustettava. Erinomainen vaihtoehto olisi lohkoperusta, joka vapauttaa sinut suuren määrän laastia sekoittamasta ja lyhentää rakennusaikaa. Rakennustiilien tulee olla tulenkestäviä, ja muurausseoksen tulee perustua saveen ja hiekkaan.
Asennuskuvio voi vaihdella halutusta suunnittelusta ja toimivuudesta riippuen. Sinun tarvitsee vain valita juuri haluamasi vaihtoehto, ja kaavion mukaan käy selväksi, kuinka kylmäsavustamo tehdään omin käsin.
Puusavustus omin käsin
Tällaisen rakenteen rakentamiseksi ei tarvitse täyttää kiinteää perustaa, riittää, kun kaivaa matala reikä savuhuoneen kehän ympärille, täytä kivimurska ja tiivistää hiekalla. Kuinka tehdä kylmäsavustustamo puulaudoista? Aika helppo. Asettelemme tulipesän tulenkestävästä tiilestä, myös paksusta metallista tai valuraudasta valmistettu astia sopii. Asetamme savupiippuun 2-3 metriä pitkän putken ja kiinnitämme sen savutuskammioon. Peitä kaikki saumat huolellisesti savilaastilla. Kammion pohja voidaan myös asentaa tiileillä, ja yläosa, johon puolivalmiste tulee suoraan sijoittumaan, on valmistettu tavallisista laudoista.
Tupakammion koko riippuu tarpeistasi. Rakennamme sitten rungonpeitämme sen ulkopuolelta limiölaudalla. On tärkeää, että vaipan aikana ei jää halkeamia ja rakoja. Katosta on parempi tehdä pitkulainen savupiipun sivulta. Tässä paikassa voit varustaa minipuuvajan, joka on suojattu sateelta ja piilottaa ruman savupiipun. Savustamon sisään vedetään köydet, joihin ripustetaan tupakointituotteet. Ei kestä kauan oppia valmistamaan oma tupakoitsija, aloita vain sellaisen tekeminen.
Kuuma tupakointimenetelmä
Kuinka valmistaa kuumasavustustamo niin, että se täyttää vaadittavat vaatimukset? Lämpökäsittelyä kuumasavulla noin 90 asteen lämpötilassa kutsutaan kuumasavukseksi. Tämän tekniikan avulla valmistetaan lihaa, kalaa, siipikarjaa, juustoa ja jopa hedelmiä. Tämän menetelmän etuna on valmistelun nopeus ja kyky suorittaa toimenpide omin käsin. Muutama tunti tai jopa vähemmän, ja ruokasi on valmis. On myös haittoja: puun palamisen aikana tuotteen pinnalle voi päästä karsinogeenisten aineiden raskaita fraktioita. Jos teet kuumasavustetun savuhuoneen omin käsin oikein, suuret yhdisteiden fraktiot laskevat eivätkä keskittyneet tuotteeseen. Haittapuolena on lyhyt säilyvyys.
Jotta savustusprosessi olisi turvallinen, on käytettävä puuta, joka ei sisällä hartsia. Leppä tai kataja on täydellinen. Puumateriaalin tulee olla lastujen tai ohuiden oksien muodossa, jotta kyteminen etenee tasaisesti. Jos polttopuu on suuri, tuli saattaa syttyä, jolloin tuotteen pintaan jää tummia nokijälkiä.
MilloinKalaa valmistettaessa on tarpeen marinoida sitä suolaliuoksessa noin 10 tuntia, kuivata sitten tuuletetussa huoneessa päivän ajan, ja vasta sen jälkeen voit aloittaa tupakoinnin. Kun kala on peittynyt kirkkaan kullanruskealla kuorella, voit tarjoilla annoksen pöytään.
Myymäläsavustamoiden valikoimasta löytyy tällä hetkellä monia tyyppejä kaikkiin tilaisuuksiin. Erityisen suosittuja ovat minisavustimet, jotka voit ottaa mukaan luontoon. Mutta et voi ostaa, vaan tehdä sellaisen savupajan omin käsin.
Tee-se-itse-ilmapallosavuhuone
Jos sinulla on vanha ja jo tarpeeton kaasupullo, voit tehdä siitä savuhuoneen. Kuinka tehdä savuhuone sylinteristä ja mitä siihen tarvitaan?
Tupakammion valmistamiseksi sinun on valmisteltava seuraavat materiaalit:
- kaasusylinteri 50 litraa;
- 4mm rautalevy;
- metallinen savupiippu kulmaputkella;
- oven saranat;
- hila;
- bulgaria;
- hitsauskone ja elektrodit;
- ovikahva.
Turvallisuutta on noudatettava. Sylinterissä saattaa olla jäännöskaasua, se on tyhjennettävä ja sisäpuoli huuhdeltava vedellä. Piirrämme ehdotetun oven paikan, leikkaamme hiomakoneella linjan, johon saranat sijaitsevat. Hitsaamme saranat, vasta sen jälkeen leikkaamme oven loput sivut. Sahamme pois sylinterin kaulan ja hitsaamme polven putkella tähän paikkaan. Putki on varustettava väliseinälläsavun ulostulon säätelemiseksi edelleen. Teemme vastakkaiselle puolelle reiän kammion yhdistämiseksi keittimeen.
Brazier voidaan rakentaa pienemmästä sylinteristä tai metallista, myös aiemmin käsitelty tiilivaihtoehto toimii. Kuinka tehdä kylmäsavustustamo tästä mallista? Tarpeeksi yksinkertainen: irrota kammio ja paratiisin yhdistämällä ne pitkällä putkella, joka jäähdyttää sen läpi kulkevan savun.
Tee-se-itse-tupakka metallilevyistä
Rostumaton teräs on erinomainen materiaali savuhuoneen tekemiseen. Voit luoda laitteelle ainutlaatuisen muotoilun ja muodon sekä sovittaa haluttuun kokoon. Jos haluat kauniin ja esteettisen vaihtoehdon ja ajattelet kuinka tehdä kuumasavustettu savuhuone omin käsin niin, että se ei eroa ostetusta, sinun on valittava metallilevyt. Jos sinulla on kokemusta tältä al alta, lopputulosta on vaikea erottaa myymäläversiosta. Tehdassavustushuoneet on valmistettu ohuista ruostumattomista teräslevyistä; ajan myötä pinta voi muuttua korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Harkitsemme yksityiskohtaisesti, kuinka savuhuone tehdään tämän ongelman välttämiseksi. Metallin paksuuden on oltava vähintään 2 mm.
Aiempien versioiden tapaan savuhuoneessa tulee olla seuraavat osastot:
- Brazier;
- tippa-alusta;
- elintarvikkeiden ritilät;
- kans.
Tämän periaatteen mukaan savuhuoneesta voidaan tehdä miniversio, jonka voi aina laittaa auton tavaratilaan jaottaa mukaasi lomalle. Tällaisessa savukammiossa ei ole savupiippua, ja kammion pohjalla on uunin rooli, ja lastut tulisi sijoittaa sinne. Kanteen tehdään reikä savun poistamiseksi.
Kuinka tehdä savuhuone metallilevyistä ja mistä aloittaa? Savustamon valmistus on aloitettava piirustuksella. Mitä perusteellisemmin valmistelu suoritetaan, sitä helpompi kokoonpanoprosessi on. Jos savuhuone on suunniteltu vaikuttavan kokoiseksi, on syytä harkita sen sijaintia työmaalla, koska se seisoo pysyvästi.
Laatikon pohjan valmistus on aloitettava 40 cm leveällä, 200 cm pitkällä aihiolla. Mittaamme nauhasta 60 cm ja piirrämme pystyviivan, merkitsemme sitten 40 cm ja jälleen 60. Leikkaamme merkittyjä viivoja hiomakoneella, mutta leikkauksen syvyyden tulee olla enintään 1 mm. Keräämme laatikon taivuttamalla metallia leikkauskohtiin, hitsaamme vapaiden reunojen saumat.
Leikkaa suorakulmio, jonka mitat ovat 6242 cm. Tästä tulee savuhuoneemme pohja. Kummallakin puolella taivutamme sisäänpäin 1 cm ja hitsaamme alustaan. Analogisesti valmistetaan kansi, jossa on kahva, on tärkeää unohtaa savun poistoaukko. Ristikot voidaan hitsata ohuista metallitangoista.
Miten tehdä savuhuoneesta helppokäyttöinen? Vaihtoehtoisesti voit varustaa tupakoitsijan vaaditun korkeuden jaloilla, tämä pätee, jos tupakoitsija on suuri. Palovammojen välttämiseksi on parempi valita kahva puiselle alustalle.
Savutalo metallikauhasta omin käsin
Varmasti kuka tahansa kesäasukas löytää emaloituja tairuostumaton ämpäri. Tämä on erittäin kätevä säiliö, joka kestää korkeita lämpötiloja. Kuinka tehdä tupakoitsija kannellisella ämpärillä? On tarpeen tarkistaa, onko kauhassa vaurioita ja reikiä, ovatko seinät vääntyneet. Jos kaikki on kunnossa, siirrymme tuotteiden ritilöiden valmistukseen. Niiden tulee olla pyöreitä ja sopivan halkaisij altaan. Mittaa mittauksia saadaksesi selville kumpi.
Ruostumattomasta teräksestä voi leikata halutun halkaisijan levyn ja tehdä siihen monta reikää, niin saamme hilan korvikkeen. Jos on ruostumaton teräslanka, siitä on täysin mahdollista kutoa hila. Se vie enemmän aikaa, mutta lopputulos näyttää esteettisesti miellyttävämmältä.
Kuumasavavustamo on valmis, tarkistamme sen toiminnassa. Pohjalle kaadetaan pienet leppälastut tai hedelmäpuiden lastut. Asennamme ritilät ämpäriin, asettelemme niille suolassa ja muissa mausteissa kypsennetyt tuotteet, peitämme kannella. Laitamme ämpärin tuleen niin, että lämpö saavuttaa pohjan, jolloin puulastut kytevät hitaasti ja vapauttavat savua savua varten. Ajoittain tarkastelemme ja valvomme ruoanlaittoprosessia. Kun tuote on valmis, poista ämpäri, anna jäähtyä, ota tuotteet pois ja nauti savustetuista herkuista.
Polttopuut savustamoon
Kuinka valmistaa savustamo omin käsin, keksimme sen, mutta oikein tehty savupaja ei takaa maukkaan ja terveellisen ruoan valmistamista. Laadukkaan tuotteen valmistuksen onnistuminen riippuu puumateriaalin valinnasta. Tupakointiprosessin asiantuntijaterittäin nirso hakkeen suhteen, eikä käytä samaa puuta lihan ja kalan kypsentämiseen.
Puun kyteessä vapautuu kaasuja, joissa on runsaasti orgaanisia aineita. Koostumus on erilainen ja riippuu puulajista. Oikein valituista hakkeista palamisen aikana vapautuu neutraaleja tai heikosti aktiivisia orgaanisia yhdisteitä, ne antavat ainutlaatuisen maun. Savustushuone tulee suunnitella siten, että raskaat kaasumolekyylit laskeutuvat ennen kuin ne pääsevät tuotteisiin.
Kaikenlaista savustettavaa haketta voi ostaa kaupasta, se on pakattu pusseihin ja täysin käyttövalmiina. Jos päätät tehdä sirut itse, varmista, että sirut ovat samankokoisia. Höylällä voidaan tehdä lastuja.
Millainen puulaji valita? Kuten jo mainittiin, havu- ja koivupuun käyttö tupakointiin on ehdottomasti kielletty, koska niistä vapautuu tervaa palamisen aikana. Et myöskään voi ottaa puumateriaalia lintukirsikoista, tyrnistä, pihlajasta. Kun tällaisia lastuja poltetaan, savun paksuudessa havaitaan lisääntynyttä eteeristen öljyjen pitoisuutta. Tällaista puuta saa käyttää vain ammattilainen, joka tuntee kaikki tällaisen polttoaineen vaikutuksen tuotteeseen hienoisuudet.
Yleisin savustusmateriaali on leppähake. Sen uskotaan olevan universaali ja antaa tuotteille miedon ja hieman makean maun. Aspen toisa alta lisää terävää makua ruoallesi.
Kalan, siipikarjan ja laardin savustukseen on suositeltavaa käyttää hedelmäpuiden haketta. Lihallekovapuulastut ovat täydellisiä: tammi, pyökki.
Johtopäätös
Valitsetpa minkä tahansa savusamon, sen tekeminen itse ei ole vaikeaa. Kun poltat itse lihaa tai kalaa, et koskaan halua ostaa savulihaa kaupasta, ja savustusprosessi täydentää lomaasi ja inspiraa uusia kulinaarisia kokeiluja. Toivomme, että tämä artikkeli auttoi vastaamaan kysymykseen tupakointihuoneen tekemisestä kotona.
Arvosta terveyttäsi ja syö terveellistä ruokaa!
