Lihasuutin on manuaalinen tai automaattinen laite, joka on suunniteltu ruiskuttamaan suolavettä tai marinadia tuotteeseen. Prosessi nopeuttaa sen kyllästymistä mausteilla ja mausteilla. Injektiota kädessä pidettävällä laitteella käytetään useimmiten kotona. Automatisoituja yksiköitä käytetään tuotantomittakaavassa. Artikkelissa pohditaan, mikä se on - liharuisku - ja miten sitä käytetään.
Kuinka kaikki alkoi?
Lihavalmisteiden peittauksen tai suolavedellä kyllästymisen nopeuttamiseksi keksittiin tekniikka, jolla se syötetään raaka-aineisiin pakkomenetelmällä eli ruiskuttamalla. Liuos kaadettiin liharuhoihin reisiv altimon kautta, ja jo sen kautta se levisi muiden suurten ja pienten suonien läpi.
Jo myöhemmin kehitettiin suolaliuoksen ruiskutustekniikka, joka syötetään paineen alaisena neulojen reikien kautta. Nykymaailmassa tämä menetelmä ei ole menettänyt merkitystään.ja sitä käytetään laaj alti pienissä yrityksissä.
Manuaalisen liharuiskun kehittämisen jälkeen nousi esiin kysymys automaattisen analogin keksimisestä. Hänen ensimmäiset kehitystyönsä kuuluvat sveitsiläiselle Suner-yhtiölle, joka julkaisi yksikön vuonna 1967. Raaka-aineiden ruiskuttaminen teollisessa mittakaavassa on vaikuttanut merkittävästi lihatuotteiden makuun parempaan suuntaan. Tämä mahdollisti erilaisten aromilisäaineiden, marinadien lisäämisen raaka-aineeseen, pehmentämisen ja ainesosien huomattavan säästämisen.
Injektioedut
Lihasuuttimen käytön monien etujen joukossa ovat:
- Nopeutettu purkitus. Suolavedellä ruiskuttamalla on mahdollista pidentää raaka-aineiden säilyvyyttä. Jos puhumme kalatuotteista, niin vedestä poistamisen jälkeen se pyrkii hieromaan ulkoista houkuttelevuuttaan kuivumisen vuoksi. Suolavettä sisältävä ruisku parantaa tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia, ulkonäköä ja bulkkia ennen pakastusta.
- Paranna tuotteen makua. Automaattisten injektorien käyttö tuotantomittakaavassa mahdollistaa ainutlaatuisten reseptien käyttämisen tuotteiden valmistukseen, jolloin saadaan ominainen maku. Lihan kuivatussuuttimen käyttö kotona mahdollistaa marinadin tuotteeseen lisäämisen lisäksi sen pehmentämisen. Lopputuloksena valmis ruokalaji on mureampi ja mehukkaampi.
- Nopea peittaus. Pitkään aikaan tehokkain menetelmä tällaiseen raaka-aineiden valmistukseense, joka suoritettiin tyhjiöhierontalaitteella, harkittiin. Verrattuna nykyaikaisiin injektorimalleihin ne eivät kuitenkaan antaneet tuotteen marinoitua syvälle. Tämän seurauksena suolaliuos jakautuu epätasaisesti. Raaka-aineiden käsittely iholla hierojalla vie paljon aikaa, mutta tämäkään ei takaa laadukasta tulosta. Injektori puolestaan selviää tehtävästä paljon paremmin ja nopeammin.
- Laatuindikaattoreiden parantaminen. Huonolaatuisten raaka-aineiden ruiskuttaminen mahdollistaa pehmeämmän, maukkaamman, mehusemman ja houkuttelevamman tuotteen loppuvaiheessa.
Injektiovaiheet
Ensinnäkin suolavesi on valmistettava makumieltymysten ja käytetyn tuotteen (kala, liha, siipikarja) mukaisesti. Joissakin automaattilaitteiden malleissa on toiminto suolaveden ja marinadin reseptien säilyttämiseen.
Seuraava vaihe on itse injektio. Samanaikaisesti on erittäin tärkeää, että koostumuksen käyttöönotto tapahtuu tasaisesti. Prosessi on myös suoritettava huolellisesti välttäen mekaanisia vaurioita ja puhkaisujälkiä raaka-aineissa.
DIY Meat Injector
Valmistajat ovat luoneet valikoiman työkaluja käytettäväksi kotona tai pienissä yrityksissä. Nämä ovat pieniä laitteita, jotka on järjestetty ilmaaseiksi. Lopussa voi olla yhdestä kuuteentoista neulaa. Liuos kaadetaan astiaan, joka on liitetty laitteeseen letkulla. Suolaveden syöttö neuloihin paineilman paineen vuoksi.
Jos tällaisia laitteita ei ole mahdollista ostaa tai niille ei ole usein tarvetta, voit tehdä ruiskun itse. Suuri ruisku, johon laitetaan paksu neula, jossa on leveä reikä, toimii menestyksekkäästi tällaisena instrumenttina.
Suolavettä ei tietenkään voi lisätä tasaisesti lihapalaan sellaisella laitteella, mutta tämä riittää parantamaan ruuan makua. Pääsääntöisesti sitä käytetään marinadin lisäämiseen, jonka tilavuus on noin 10-20 % raaka-aineen painosta.
Manuaalisen ruiskutuksen haitat ja rajoitukset
Seuraavat mainitaan tämän menetelmän haittoina ja rajoituksina:
- Manipuloitavan tuotteen koko ei saa olla pienempi kuin nyrkki puristettuna. Siipikarjan ruiskusuuttimet ovat parhaita.
- Pieni määrä yhdistelmäpistoskohtia, enintään 3 neulaa. Tämän seurauksena suuren kappaleen käsittelemiseksi toimenpide on toistettava useita kertoja.
- Marinadin ruiskutuskohtien jakautuminen raaka-aineen pinnalla epätasaisesti. Paljon riippuu työntekijän kokemuksesta.
- Epäsäännöllinen ruiskutettu suolaliuos neulojen läpi raaka-aineen eri alueilla. Tämän seurauksena turvotusta voi muodostua joissakin osissa marinadin ylikyllästymisestä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Noudata näitä suosituksia saadaksesi herkullisen annoksen kotona manuaalisella injektorilla:
- Jotta lihatuotteet saisivat herkullisen aromin, on parempi lisätä marinaadiin murskattuja mausteita.
- Marinoi raaka-aineet huoneenlämpöisellä koostumuksella. Kuuman liuoksen sisältämä suola kiteytyy hyvin nopeasti ja tukkii huokoset.
- Estä valkosipuli ja sipuli menettämästä makuaan lisäämällä ne jäähtyneeseen suolaveteen.
- Täydellinen nesteen ruiskuttamiseen, jossa liha marinoitui. Ennen pistämistä se on suodatettava, jotta neulan reikä ei tukkeudu.
Automaattilaitteiden arvostelut
RUHLE-liharuiskua on käytetty laaj alti raaka-aineiden käsittelyssä tuotannossa. Tämä malli on valmistettu Saksassa ja täyttää kaikki nykyaikaisten laitteiden standardit. Täysin automatisoidun kokonaisuuden ansiosta on mahdollista ohjata jokaista raaka-aineen valmisteluvaihetta alkaen lämpötilasta ja painon pumppaamisesta, mikäli mahdollista, havaita ja eliminoida toimintavirheet välittömästi.
Yhdessä ohjelman käynnistysjaksossa voidaan käsitellä jopa 5 000 kg lihaa ruiskutusmahdollisuudella 5-80 %. Laitteessa on käyttöä helpottava kosketusnäyttö ja 9 ohjelmaa, joiden avulla voit valita parhaan vaihtoehdon tietylle raaka-aineelle. Lisäksi laitteessa on automaattinen itsepuhdistustoiminto.
Tätä laitetta käyttäneiden arviot ovat enimmäkseen myönteisiä. Prosessorit väittävät, että tämä on luotettava laite, joka toimii ilman vikoja ja vikoja. Monet ovat käyttäneet sitä yhtä menestyksekkäästi siipikarjan, sian ja kalan valmistukseen.
Käyttäjät huomaavat myös, että koneen avulla voit pistääsuuria määriä raaka-aineita. Tuotteet käsitellään nopeasti ja tasaisesti.
Lihasuuttimen päätarkoitus on muuttunut merkittävästi sen pitkän olemassaolon aikana. Jos alun perin sitä käytettiin tuotteen säilyvyyden pidentämiseen, niin nykyään sen avulla yritetään valmistaa tuttuja lihatuotteita uusilla makuominaisuuksilla.
