Syrah (Shiraz) -rypäleistä valmistetaan puna- ja roséviinejä. Kuten useimmat lajikkeet, se antaa nimensä tälle juomalle. Syrahin viiniä pidetään yhtenä luokkansa parhaista eurooppalaisista lajikkeista. Miksi viinirypäleet ansaitsivat niin suosion? Ja mitä eroa on eri mantereilla kasvatetuista marjoista valmistettujen viinien välillä?
Alkuperä
Kuten kaikilla muinaisilla lajikkeilla, Syrah-rypäleellä, eli Shirazilla, on hämärä historia, eikä sen alkuperää tiedetä tarkasti. Erään version mukaan se tulee persialaisesta Shirazista, joka oli kuuluisa viineistään keskiajalla.
Toisessa versiossa katsotaan, että Ranskan Rhône-joen laakso, kaukaisessa menneisyydessä Galliassa, on rypäleiden syntymäpaikka. Tiedetään, että sitä kasvatettiin näillä alueilla aikakautemme alussa.
Kiista alkusyntymisestä ylsi siihen pisteeseen, että viime vuosituhannen lopussa amerikkalaiset tutkijat suorittivat geneettisen tutkimuksen. Hän osoitti, että Syrah on syntyperäinen ranskalainen rypäle. Se rekisteröitiin laatuviinilajikkeeksi vuonna 2001.
Uskotaan, että hänen"vanhempi" oli Mondeuse Blanche, joka luonnollisesti risteytyi Durez-lajikkeen kanssa.
Näiden kahden nimen lisäksi voit tavata Black Servanin, Eremitaasin. Mutta Petit Syrah on paikallinen amerikkalainen lajike.
Missä se kasvaa?
Nyt Ranskassa Syrah-rypäleet kasvavat 50 tuhannen hehtaarin alueella. Sitä kasvatetaan Italiassa, Yhdysvalloissa, Chilessä, Argentiinassa ja Etelä-Afrikassa. Australiassa ja Uudessa-Seelannissa viinitarhoja, joissa Syrah kasvaa, on noin 40 tuhatta hehtaaria. Kalifornia, huolimatta merkityksettömästä rypäleiden viljelystä, kehittää aktiivisesti viininvalmistusta ja kilpailee ranskalaisten kanssa.
Se kasvaa jopa Etelä-Venäjällä. Tämän rypäleen viini on enemmän kuin ranskalainen.
Miltä Syrah-rypäle näyttää?
Kuvaus
Tässä viinirypäleessä on 16 kloonia. Mutta todellista viinitilaa on vain kaksi. Tämä on Sira ja Shiraz.
Heidän pensaidensa ovat keskikorkeita ja -kokoisia. Ne voivat kantaa hedelmää jopa 150 vuotta. Iän myötä niiden marjojen mehu sakeutuu. Sen lehdet ovat kolmi- tai viisilehtisiä, kaarevia, aallotettuja, keskikokoisia. Hieman karvainen alla. Hampaat ovat lansetit. Petiolate lovi on lyyran muotoinen. Lehdet muuttuvat punaisiksi syksyllä.
Kukat ovat biseksuaalisia, mignonette-tuoksussa ja orvokissa on Syrah (rypäleet). Valokuvat osoittavat, että sen klusterit ovat miniatyyriä, lieriömäisiä ja siivekkäitä. Yhden rypäleen paino on 100-115 g. Marjat ovat pieniä, viistoisia, samankokoisia. He ovat lähellä toisiaan. Väri on musta ja sininen, jossa violetti sävy javahapinnoite. Iho on ohut. Marjat ovat tuoksuvia ja mehukkaita.
Kasvuolosuhteet
Syrah-rypäleet kypsyvät keskimäärin 145 päivässä. Siksi sitä kasvatetaan lämpimillä alueilla, alueilla, jotka lämpenevät hyvin aikaisin keväällä.
Et voi viivyttää sadonkorjuuta pitkään. Ylikypsät marjat menettävät happamuus ja maku. Mutta voit säilyttää hedelmiä jopa neljä kuukautta.
Syrah-rypäleet kasvavat hyvin ja kantavat hedelmää missä tahansa maaperässä, myös köyhillä. Tämä laajentaa sen viljelymahdollisuuksia. Ranskassa se kasvaa maaperällä, joka muodostui graniittikerroksen romahtamisen jälkeen. Mutta hän ei pidä kuivuudesta. Syrah-rypäleiden heikot oksat voivat katketa voimakkaassa tuulessa.
Kasvaa hyvin subtrooppisessa ilmastossa, jota pidetään ihanteellisena viinirypäleille.
Se jäätyy kovien pakkasten aikana. Eikä hän pidä muista sään muutoksista. Kun lämpötila laskee, rypäleiden kypsyminen viivästyy, sato laskee.
Mutta kevätpakkaset eivät ole kauheita Syrah-rypäleille. Loppujen lopuksi hänen nippunsa sidotaan melko myöhään.
Mutta viinirypäleet tarvitsevat paljon aurinkoa. Kaikkien kasvin osien tulee olla hyvin valaistuja.
Taudinkestävyys
Uusia jälkiruokarypälelajikkeita on usein vaikea kasvattaa, koska ne ovat taipuvaisia saastuttamaan erilaisia sairauksia ja tuholaisia. Syrah-rypälelajike ei ole kovin vastustuskykyinen suurille taudeille. Siihen vaikuttaa home ja munasolu, joiden vastustuskyky näille sairauksille on 2 pistettä. Hieman korkeampi pistemäärä harmaahomelle: 2,5 pistettä.
Tuotot
Luonnollinen satoSyrah on alhainen - 30-65 hehtolitraa hehtaarilta. Mutta laadukkaan tuotteen saamiseksi tämä on juuri se, mitä vaaditaan. Siksi viiniköynnökseen tulisi jättää kolme klusteria, ei enempää. Sitten marjat saavat erityisen maun ja aromin. Jos jätät paljon rypäleterttuja, marjojen tanniinien määrä vähenee dramaattisesti.
Hakemus
Syrah-rypäleitä kasvatetaan viinin ja cuvéen (kuivien viinien sekoitukset samppanjan valmistukseen) tuotantoon. Siinä on punainen, tummanpunainen ja jopa sininen väri. Viinejä arvostetaan siksi, että ne on tarkoitettu laajalle kuluttajaryhmälle. Niiden hinta on keskialueella 4-100 euroa per pullo. Siksi viinillä on kaikki mahdollisuudet ottaa johtava asema maailmanmarkkinoilla.
Eri lähteillä on erilaisia mielipiteitä siitä, onko kyseessä yksi rypälelajike. Tämä johtuu siitä, että Ranskassa ja Australiassa oletettavasti samaa lajiketta olevista marjoista valmistetut viinit eroavat hyvin toisistaan useiden ominaisuuksien os alta.
Viini
Syrah (tai Shiraz) rypäleistä valmistetaan tiukkoja mineraaliviinejä, joissa on pippuria ja joissa on melassin ja hartsin aromi. Käytä sitä 5-15 vuoden altistuksen jälkeen. Kypsyessään ne avautuvat, muuttuvat ja niitä täydentävät uudet sinisten marjojen sävyt (karhunvatukat, karviaiset). Nuoressa viinissä voi olla kukka-aromi, joka muuttuu pippuriseksi ajan myötä.
Joidenkin tuottajien viinejä kypsytetään jopa 10 vuotta tynnyreissä ja sitten pulloissa useita vuosia. Niiden happamuus on 7-9 prosenttia. Sokeripitoisuus vaihtelee 16-21 prosentin välillä. Se riippuu määrästäaurinko, jonka Sira (rypäleet) sai.
Australialaisen viinin ominaisuus
Shirazista peräisin oleva australialainen viini juodaan kahden vuoden jälkeen, eli nuorena. Se vanhenee vain yksityisten viininviljelijöiden kellareissa. Mutta hänen kimppunsa ei muutu. Nämä ovat kirkkaita viinejä, joissa on suklaan, luumun ja nahan aromit. Happamuus - 6 - 8,5 prosenttia, sokeripitoisuus - 15 - 19. Viiniä "Grange", joka on valmistettu Australian Shirazista, käytetään väkevien viinien valmistukseen.
Tämä ero lopputuotteen maussa selittyy sillä, että viinirypäleiden viljelyolosuhteet eri mantereilla ja leveysasteilla ovat hyvin erilaiset. Erilaiset ilmastot ja maaperät vaikuttavat valmiiseen tuotteeseen.
Kyllä, ja suhtautuminen viininvalmistukseen eri alueilla on erilainen. Australia yrittää tuottaa mahdollisimman paljon tavallista viiniä, kun taas Ranska keskittyy laatuun ja tuottaa vähemmän sitä.
Syrah-viini on hillitympää, Shiraz kirkasta ja tulista. Mutta molemmat lajikkeet ovat nyt erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa. Tämä johtuu siitä, että ne eroavat olennaisesti tunnetuista Merlot-, Cabernet- ja Sauvignon-viineistä. Ne ovat erityisen suosittuja Australiassa. Siksi sen viljelyyn on varattu tällaisia merkittäviä alueita.
Syrah-viinillä on voimakas maku, joka voittaa monien ruokien maut. Siksi sitä käytetään yleensä mausteisten liharuokien, riistan kanssa.
