Vaniljan aromi seuraa meitä koko elämämme: lapsuudesta asti muistamme herkullisten vaniljasämpylöiden tuoksun, yhdistämme nuoruuden tyttöystävän tuoksuun tai omaan suosikkiaromiimme. Lämpöä ja mukavuutta kumpuaa jokaisesta näistä muistoista! Ei niin kauan sitten tutkijat havaitsivat, että vaniljakukkien tuoksulla sekä tämän kasvin hedelmistä saaduilla vahvemmilla tuoksuilla on rauhoittava ja rauhoittava vaikutus ihmisen hermostoon. Kun ihmiskunta sai tietää tästä kasvista, missä tämä kukka kasvaa ja mitä olosuhteita se tarvitsee? Tässä artikkelissa yritämme puhua sellaisesta kukasta kuin vanilja-orkidea, jonka kuva on esitetty alla, ja vastata myös kaikkiin esitettyihin kysymyksiin.
Hieman historiaa
Vanilja sai alkunsa Keski-Amerikasta, missä atsteekit arvostivat sitä suuresti, ja he käyttivät sitä makunsa parantamiseenpyhä juoma - modernin suklaan prototyyppi.
Ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti tätä maustetta, oli Christopher Columbus, jota paikallinen hallitsija kohteli suklaajuomalla. Kolumbus toi vaniljan Eurooppaan, jossa sen herkkä maku arvostettiin ensimmäisen kerran esimerkiksi Espanjassa, Itävallassa ja Italiassa. Espanjalaiset rakastuivat vaniljan makuun ja palkojen myynnistä saatuihin voittoihin ja ottivat suurimman osan meksikolaisheimojen kunnianosoituksesta juuri vaniljankukan haalistumisen jälkeen muodostuvilla hedelmillä. Espanjan kuningaskunta oli yli kolmen vuosisadan ajan ainoa vaniljan maahantuoja ja myyjä vanhassa maailmassa. Korkeiden kustannusten ja toimituksen monimutkaisuuden vuoksi muut maat tutustuivat tähän mausteeseen hieman myöhemmin. Joten 1600-luvun alussa vaniljaa alettiin lisätä leivonnaisiin sekä maustaa sillä piippujen savusekoituksia ja alkoholijuomia.
Kasvitieteelliset ominaisuudet
Vanilja, tarkemmin sanottuna - vaniljaorkidea - orkideaperheen (Orchidaceae) ainoa edustaja, joka kantaa hedelmiä, joita ihmiset käyttävät aktiivisesti. Tämän kasvin alalajeja kasvaa molempien pallonpuoliskojen trooppisilla alueilla noin 100. Vaniljan saamiseksi teollisessa mittakaavassa kasvatetaan vain kolmea lajia:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Lisää niistä jokaisesta myöhemmin.
Kaikki vaniljat ovat kiipeilyköynnöksiä, jotka voivat luonnollisissa olosuhteissa nousta 40 metriin. Luonnossa ne loistelevat kaakaopuilla ja viljelmillähe asentavat erityisiä rekvisiitta tai istuttavat viereensä dracaena-puita, jotka eivät kärsi sellaisesta naapurustosta. Vaniljaköynnökset kasvavat melko nopeasti, kasvu kuukaudessa voi olla jopa metri. Vaniljan varsi on ruohomaista, muodostaen kasvuprosessissa monia ilmajuuria, mikä auttaa kasvia tarttumaan puihin ja pysymään niissä. Näiden orkideoiden lehdet ovat meheviä, soikean lansolaattisia.
Suuret ja erittäin miellyttävän tuoksuiset vaniljan kukat, joista kuva näkyy alla, on kerätty pensseliin ja maalattu kellertävänvihreillä väreillä. Perianth koostuu kuudesta terälehdestä, joista yksi on taitettu putkeen ja muodostaa "huulen", johon emi ja yksi hede ovat piilossa.
Tämä kukan rakenne vaikeuttaa pölytystä, minkä voivat suorittaa vain saman lajin paikalliset mehiläiset ja kolibrit.
Vanilja kukkii kolmantena elinvuotena, kun jokainen kukka elää vain yhden päivän. Pölytettyjä vaniljakukkia muodostavat munasarjat kehittyvät erittäin pitkään: 7 - 9 kuukautta - ja muodostavat kapean, pitkänomaisen lieriömäisen hedelmän, jonka pituus on 10 - 30 cm. Ruskean yksikammioisen laatikon sisällä on paljon ruskeanmustia pieniä siemeniä. Nämä kasvit kantavat hedelmää melko pitkään, 20-50 vuotta.
Näkymät
Käännetty latinasta venäjäksi Vanilla tarkoittaa "palkoa", ja nykyään kasvatetaan kolmea tämän kasvin lajia monien rakastaman mausteen tuottamiseksi. On syytä huomata, että Keski-Amerikasta löydetyt vaniljakukat toimivat kaikkien nykyään käytettyjen lajien esivanhempana.
Vanilla planifolia
Joten Vanilla planifolia, yleisin ja voimakkain ja makein tuoksuinen, löytyy Keski-Amerikasta, Indonesiasta, Karibiasta ja Madagaskarista. Tämän lajin kukat, joilla on intensiivinen ja herkkä tuoksu, ovat keinotekoisesti pölytettyjä. Tämän kasvin käsin korjattuja hedelmiä käytetään laaj alti ruoanlaitossa ja kosmetiikassa.
Vaniljapompom
Vähemmän yleistä ja tuoksuvaa on ns. Antillien vanilja - Vaniljapompona, jota kasvatetaan Meksikossa ja Panamassa sekä muissa Keski-Amerikan maissa. Tätä lajia käytetään useimmissa tapauksissa uutteiden muodossa elintarviketeollisuudessa.
Tahitian Vanilla
Toinen orkideatyyppi, jonka hedelmiä käytetään ruoanlaitossa, on syntynyt Vanilla planifolian ja pomponan Tahitian vaniljan ja Vanilla tahitensis J. W. Mooren risteyttämisestä. Tätä kasvia kasvatetaan Ranskan Polynesian saarilla sekä joillakin muilla Etelä-Tyynenmeren alueilla. Tämän lajin palot sisältävät vähemmän vanilliinia, mutta enemmän toista aromaattista komponenttia - heliotropiinia. Hänen ansiostaan Vanilla tahitensis on pehmeämpi ja herkempi tuoksu, jossa vallitsevat hedelmäiset ja kukkaiset nuotit. Kulinaaristen käyttötarkoitusten lisäksi kauniita ja tuoksuvia vanilja tahitensis -kukkia viljellään eri alueiden maustamiseen ja koristeluun.
Missä se kasvaa?
Jos alun perin vanilja kasvoi vain joillakin Keski-Amerikan alueilla, nykyään sekasvatetaan monissa trooppisissa maissa. Normaalia kasvua ja kehitystä varten tämä kasvi tarvitsee kostean ja kuuman ilmaston. Samaan aikaan kasvit tarvitsevat korkeintaan +300С ja vähintään +150С ja kosteuden noin 80 astetta. % on toivottavaa. Kaikki vaniljatyypit ovat melko vaativia maaperään: sen on oltava löysää ja rikastettua orgaanisella aineella, läpäisee hyvin ilmaa ja vettä.
Nykyään vaniljaa viljellään monissa maissa, jotka sijaitsevat 10–20 asteen etäisyydellä päiväntasaajasta: Meksikossa, Brasiliassa, Paraguayssa, Yhdysvalloissa, Länsi-Afrikan osav altioissa ja Ranskan Polynesian saarilla.
