Monissa maissa Cabernet-rypäleitä pidetään yhtenä suosituimmista teollisista lajikkeista. Sitä käytetään pääasiassa viiniteollisuudessa. Sen vaatimattomuuden vuoksi pidämme kovasti puutarhureista. Sitä on useita tyyppejä, mutta tunnetuimmat ovat Franc, Cortis, Sauvignon. Viimeinen on erityisen suosittu.
Alkuperä ja historiallinen kotimaa
Cabernet Sauvignon -lajike erottuu marjoista, joilla on erityinen yötuoksu. Se ilmestyi kahden länsieurooppalaisen: Sauvignon Blancin ja Cabernet Francin risteyttämisen seurauksena. Nykyään kaikkialla maailmassa viljelty rypälelajike aloitti jakelunsa Ranskasta (Bordeaux'n maakunta). Hänen syntymäaikansa pidetään 1600-luvulla. Nyt sitä kasvatetaan Argentiinassa, Italiassa, Bulgariassa, Japanissa, Amerikassa ja monissa muissa maissa.
Kasvupaikat
Cabernet Sauvignon -rypäleet kypsyvät myöhään, koska se sietää pakkasia ja kuivuutta sekä erilaisten tuholaisten tunkeutumista. Se on erittäin kestävä milialle ja filokseralle. Haittoja ovat alhainenmunasarjojen tuotto ja irtoaminen. Se on vaatimaton, sillä on taipumus mukautua ja kasvaa planeetan kaikissa osissa. Ja kasvupaikasta riippuen sillä on oma ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Esimerkiksi ranskalaisessa Cabernet-rypäleessä on kukka-kahvimainen aromi, mutta samassa Kaliforniassa kasvavassa lajikkeessa on marjapippuria. Tiedoksi: suotuisin kypsytyspaikka ilman sekoitusta on Kalifornia, ei Ranska, vaikka siellä Cabernet-rypäleet ilmestyivätkin.
Lajikkeen kuvaus
Pensaissa on pitkät vaaleat saksanpähkinäversot, peitetty pyöristetyillä lehdillä ja valkovihreä kruunu, jossa on tiheä karvaisuus. Klusterit kasvavat jopa viisitoista senttimetriä pitkiksi ja noin yhdeksän leveäksi ja painavat jopa 80 grammaa. Rypälemehu vie suurimman osan rypäletertun painosta - noin 80%, hedelmäliha ja kuori - enintään 20%, ja hyvin pieni prosenttiosuus menee harjuihin.
Hedelmällisten versojen määrä on noin puolet niiden kokonaismäärästä. Viinin saamiseksi sinun on lyhennettävä viiniköynnöstä ja täytettävä kasvi versoilla. Siitä hetkestä, kun silmut ovat jo kukkineet, kuluu noin sataviisikymmentä päivää, jolloin voit aloittaa sadonkorjuun. Tämä ajanjakso alkaa yleensä alkusyksystä. Jälkiruokaviinien kohdalla se on hieman myöhässä.
Marjat
Cabernet-rypälelajike erottuu pienistä marjoista - noin viisitoista senttimetriä. Niillä on soikea muoto, sininen iho ja melko korkea tiheys. Marjat eivät mätäne kovin pitkään, ne voivat olla puussaaika pitkä aika. Luiden lukumäärä ei ylitä kolmea kappaletta. Paino-ominaisuuksien mukaan marjan massa on enintään 1 gramma. Rypäleen hedelmäliha on erittäin mehukasta, väriltään läpinäkyvää.
Sokeria on noin 20 %, eikä tätä lukua voi muuttaa edes satokuormitusilmaisimen ylityksen takia.
viljelyn ominaisuudet
Maa ja sijainti tulee valita erityisen huolellisesti, sillä Cabernet-rypäleet ovat erittäin herkkiä epätasaisille pinnoille. On useita yleisesti hyväksyttyjä tekijöitä, jotka on huomioitava tätä rypälettä istutettaessa. On pidettävä mielessä, että tämä on termofiilinen lajike. Huolimatta rypäleiden kylmänkestävyydestä, täysi kypsyminen tapahtuu etelässä, vuoristoisilla alueilla. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että muissa olosuhteissa se ei kypsyisi, se vain tapahtuu nopeammin eteläisillä alueilla. Istutuspäivät ovat vakioita - ei eroa muista lajikkeista: puolivälissä syksy ja varhainen kevät. Jos viljelyllä pyritään sellaiseen päämäärään kuin viinin tuotanto, ei pensaita tarvitse painottaa liian pitkillä hedelmänuolilla. Päinvastoin, niitä pitäisi lyhentää. Rivien välinen leveys on noin kolme metriä.
Tämän lajikkeen kasvattaminen on helppoa, koska se ei käytännössä mätäne edes sateisella säällä ja kestää monia sairauksia. Lisäksi se ei pelkää ollenkaan pakkasia ja sietää talvea hyvin. Tärkeintä on varmistaa laadukas kastelu. Kuivana kesänä, kun kosteutta ei ole tarpeeksi, marjat kasvavat liian pieniksi,myös klustereiden tiheys pienenee. Cabernet Sauvignonin alhainen sato on ehkä lajikkeen ainoa haittapuoli.
Tuholaiset aiheuttavat sille vakavan vaaran - hämähäkki- ja viinirypälepunkit, rypäleen lehtimato ja sen toukat. Niiden torjumiseksi käytetään saippualiuosta, jota käytetään pensaan hoitoon munuaisten avaamisen aikana. Kesän aikana 1 % rikkiä käytetään useita kertoja enn altaehkäisevästi.
Sato korjataan sääolosuhteiden mukaan. Yleensä tämä tehdään syyskuun jälkipuoliskolla - lokakuun alussa.
Ammattilaisten kokemuksesta
Viininviljelijät, jotka ovat kasvattaneet tätä lajiketta usean vuoden ajan, ovat päättäneet itselleen kaavoja ja temppuja, joiden ansiosta lähes kaikki versot kantavat hedelmää. Muutama rypäleterttu voidaan laittaa vaihtosolmuihin. Erinomainen sopeutuvuus mihin tahansa maastoon on jo mainittu edellä. Tässä kannattaa huomioida, että Cabernet Sauvignon -rypäleet eivät ole oikeita edes uudessa maassa. Yhdessä agronomisten teknologioiden kanssa tämä antaa erinomaisia tuloksia. Kasvin lyhentäminen tulisi tehdä kuudella silmällä. Alemmalla tasolla, vaikka satunnaisia ampujia esiintyy, on kuitenkin muutamia pieniä klustereita.
Haluatpa kuinka paljon käyttää tuoreita Cabernet-rypäleitä, se ei onnistu. Hedelmät on peitetty liian tiheällä ja karkealla kuorella. Viininvalmistus on käytännössä ainoa niiden käyttöala. Mutta siinä tämä rypäle on standardi monille kilpaileville lajikkeille; Ranskassa monet viinit perustuvat siihen.
Viini"Cabernet Sauvignon"
Jalostetut marjat muuttuvat hienoimmiksi juomaksi, jolla on jalo tanniininen maku. Hedelmät antavat sille supistavan, koska niissä on tanniinia. Itse marjojen maussa on yösävyä. Mitä tulee viinin ulkoisiin ominaisuuksiin, niin hedelmän kuoren korkea tiheys ja lajikkeen myöhäinen kypsyminen tekevät juoman väristä syvän ja täyteläisen. Jokaisen viinikellarin hyllyssä vietetyn vuoden myötä "Cabernet Sauvignon" tulee yhä arvokkaammaksi ja sen seurauksena kalliiksi. Ajan myötä sen maku pehmenee ja muistuttaa mustaherukan makua.
Tätä rypälelajiketta ei käytetä vain viinien valmistuksessa, vaan se on mukana myös mehujen ja samppanjan tuotannossa. Sen hedelmillä, jotka ovat täynnä erityistä aromia, ei ole kilpailijoita. Viini "Cabernet Sauvignon" tarjoillaan lihan ja muiden ruokien kanssa, joilla on selvä maku, jotta se ei keskeydy.
Muut rypälelajikkeet
Sen hedelmät eivät myöskään sovellu ravinnoksi, joten tätä lajia viljellään viininvalmistukseen. Julkaistu Saksassa vuonna 1982. Cabernet Cortis on rypälelajike, jolle on ominaista varhainen kypsytys, jonka aika ei ylitä 140 päivää. Hedelmät ovat muodoltaan pyöreitä ja niissä on violetti sävy, ja niitä peittää valkeahko kukinta. Eniten käytetty Saksassa ja Sveitsissä.
Cabernet Franc - lajike, joka on Cabernet Sauvignonin perustaja, on huomattavasti alhaisempi sato, mutta on erittäin pakkasenkestävä, jotensitä kasvatetaan yleensä ilmastovyöhykkeillä, joille on ominaista varhainen jäähtyminen.
Vähemmän yleisiä, mutta samalla monien viljelijöiden suosikkeja ovat Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Jokaisella niistä on oma erityinen tuoksunsa, mutta ne kaikki ovat erittäin vastustuskykyisiä sieni-infektioille ja pakkasille.
