Kiistoja savustettujen tuotteiden vaaroista ja hyödyistä on jatkunut jo pitkään. Samalla tavalla valmistettujen ruokien ystäville tämä ei kuitenkaan vähene. Ja vaikka sellaisia kodinkoneita, kuten kuumapolttimet, ei voida katsoa kuluttajatuotteiksi, niistä on viime aikoina tullut yhä suositumpia. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että myyntiin on ilmestynyt monia erilaisia malleja, joiden avulla voit valmistaa suosikkiruokiasi kuumasavulla.
Suunnittelu ja toimintaperiaate
Kuumasavustettu kotisavustamo on rakenteellisesti metalliastia, jonka pohjalle laitetaan haketta, joka ei ole suorassa kosketuksessa tulen kanssa kypsennyksen aikana. Tupakointilaitteen sisällä on ritilä tuotteille, ja sen alla on lokero tippuvan rasvan keräämistä varten. Säiliö on suljettu suljetulla kannella, jossa on savunpoistoliitin ja tarvittavan paineen ylläpitäminen kammion sisällä.
Tupakointiprosessi on seuraavatapa:
- rakenteen pohja lämmitetään ulkoisella lämmönlähteellä;
- hake alkaa kytetä (mutta ei pala);
- savu, kulkee ritilöiden läpi, prosessoi (eli polttaa) tuotteet termisesti, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Lämpötila savustuskammion sisällä on 60-120 °C. Täysi kypsennysaika (riippuen ladatun ruoan painosta ja tyypistä) ei ylitä 1,5-2 tuntia.
Huom! Tällaisten melko yksinkertaisten ja hyödyllisten laitteiden avulla voit valmistaa monenlaisia ruokia: juustoa, laardia, lihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia, sieniä ja paljon muuta.
Erilaisia kuumatupakkalaitteita
Kaikki kotitalouksien kuumasavustamot on jaettu kahteen pääryhmään:
- ulkokäyttöön (ulkoisena lämmönlähteenä käytetään pääsääntöisesti tavallista grilliä);
- mahdollisuudella asentaa tavalliselle liesille (suunnitteluominaisuuksien avulla voit poistaa ylimääräisen savun keittiön liesituulettimen tai ikkunan tuuletusaukon kautta).
Juuri jälkimmäiset ovat saamassa yhä enemmän suosiota, sillä voit polttaa kuumasavustetussa savusavassa ja ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi kulinaarisilla mestariteoksilla "savun kanssa" paitsi ulkona lyhyen kesäkauden aikana, mutta koko kalenterivuoden ajan.
Mikä määrittää kuumasavutuotteiden maun
Kaksi tärkeintä asiaa, jotka vaikuttavat kuumasavuttimessa kypsennettyjen ruokien lopulliseen makuun, ovat reseptit ja savun tuottamiseen käytetyt puulastut.
"Universaali" savu, joka sopii lähes kaikenlaisille tuotteille, saadaan leppähakkeesta. Lisäksi se on myös halvin. 1 kg painava pakkaus maksaa vain 350-390 ruplaa. Hedelmäpuu (omena, kirsikka, päärynä tai aprikoosi) antaa savuruokille erityisen maun. Pakkaus tällaista materiaalia savuntuotantoon (myös 1 kg painava) maksaa jo noin 500 ruplaa.
Jotkut valmistajat tarjoavat ammattikokkien testaamia eri puutyyppien sekoituksia:
- kaloille - pyökki, leppä ja timjami;
- kanalle - kirsikat ja leppät;
- lihalle - leppä, pyökki ja rosmariini.
Sisäsavustamoiden päävalmistajat
Ainoastaan mökkien tai esikaupunkialueiden omistajat saattoivat "hemmotella" itseään melko pitkään kotona kuumasavusavustamoissa valmistetuilla ruoilla. Tämä liittyi tietysti savuun, jota väistämättä muodostuu tupakoinnin aikana. Viime aikoina on kuitenkin tullut yhä suositumpia laitteita, joita voidaan käyttää ilman ongelmia tavallisen kaupunkiasunnon keittiössä. Ylimääräinen savu (joka poistetaan erityisletkun kautta) voidaan helposti käsitellä perinteisellä liesituulettimella. Tunnetuimmat kotitekoisten kuumasavuttajien valmistajat ovat nykyään:
- Suomi Hanhi ja Suomi;
- Russian Bravo ja Dymka;
- Saksalainen Peter Kohler, Kasseler, Fansel ja Zolinger.
Mallit, varusteet ja hinnat
Kaikki edellä mainitut valmistajat tarjoavat käyttäjille kolme mallia kotisavustamoista, joiden hyödyllinen sisätilavuus on 10, 20 ja 30 litraa. Laitteiden hinta on lähes sama valmistajasta riippumatta ja on vastaavasti 4900-5000, 6000-6500 ja 7900-8100 ruplaa. Ulkoisesti ne ovat sylinterimäisiä säiliöitä, jotka on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä. Jotta laitteita voidaan käyttää kaikilla liesillä (mukaan lukien nykyaikaiset induktiolevyt), kotelon pohja on valmistettu erityisestä ferromagneettisesta seoksesta. Tupakointiosaston sisään on kiinnitetty pystysuora metallitanko, johon loput lisävarusteet on asennettu.
Vakiopaketti sisältää:
- itse savuhuone kannella;
- alempi lastulevy;
- tankki tippuvan rasvan keräämiseen;
- hyllyt, joissa on reikiä palatuotteille (1-3 mallin tilavuudesta riippuen);
- suutin koukuilla tupakointituotteille (esim. kalalle tai kotitekoiselle makkaralle) pystysuorassa ripustettuna;
- letku (silikoni) ylimääräisen savun poistamiseen, yleensä 2–5 metriä pitkä;
- lämpömittari, joka on ruuvattu yläkanteen;
- reseptikirja, joka auttaa käyttäjää valitsemaan oikean lämpötilan ja kypsennysajan;
- käyttöohjeet.
Jotkin valmistajat (ilmaiseksi bonukseksi) sisältävät lisäksitoimitus:
- 1-3 pussia erilaista haketta ostetun laitteen koetestaukseen;
- erityisen juuttilangan pää;
- muotoiluverkkorulla;
- pieni paketti luonnollisia kuoria kotitekoisten makkaroiden valmistukseen.
Bravon mallien tekninen ominaisuus on yläkannen pallomainen (kupolimainen) muoto. Valmistajan mukaan tämä edistää tupakoinnin aikana muodostuvan kondensaatin virtaamista vesitiivisteeseen.
Kasseler-tuotteiden haittana on pohjalastualustan puuttuminen, mikä vaikeuttaa tuotteen puhdistamista käytön jälkeen.
Savukana
Lyhyt katsastus todistetuista resepteistä kannattaa aloittaa yhdestä tavoista valmistaa kuumasavukanaa savustamossa. Loppujen lopuksi juuri tällainen lintu muodossa tai toisessa on useimmiten pöydällämme.
Valmistusvaihe:
- kaada isoon kattilaan 3 litraa vettä, ruokalusikallinen (liukumäellä) suolaa ja teelusikallinen sokeria;
- keitä liuos kiehuvaksi ja lisää 2 rkl 3-prosenttista pöytäetikkaa, 3-4 valkosipulinkynttä, 30-35 mustapippuria, 20-30 mg kuivattuja yrttejä (omien mieltymysten mukaan);
- sekoita kaikki huolellisesti ja anna liuoksen jäähtyä;
- laita kananruho astiaan, sulje pannu kannella ja laita jääkaappiin 18-22 tunniksi.
Kanan kypsennysprosessi kuumasavuuunissa:
- 1 tunti ennen tupakoinnin aloittamista otamme ruhon pois marinadista ja poistamme ylimääräisen kosteuden lautasliinoilla;
- kaada 30-40 grammaa leppälastua (tai erikoisseosta) pohjakaukaloon ja laita se astiaan;
- asennamme sitten tankoon rasvankeräysastian ja yhden arinan;
- laitamme kananruhon keskitankoon (jos käytämme Bravon mallia, laitamme ruhon sisään lisäksi erityisen välisuuttimen);
- kiristä kansi, täytä ilmalukko vedellä ja laita liesi päälle (älä unohda liittää savunpoistoletkua ja kiinnittää se liesituulettimeen).
Tupakointilämpötila - noin 80 astetta; kypsennysaika - 45-50 minuutista 1-1,2 tuntiin (riippuen kanan koosta).
Tärkeää! Aloitamme ajan laskemisen siitä hetkestä lähtien, kun ensimmäiset merkit rikastimen savusta ilmaantuvat.
Tällä tavalla kypsennetty kana sen ainutlaatuisen aromin ja erinomaisen erityismaun vuoksi ei jätä mahdollisuutta kilpailla uunissa tai grillissä paistettujen analogien kanssa. Jokainen, joka on koskaan maistanut ruokaa tästä suositusta linnusta, on epäilemättä samaa mieltä tämän väitteen kanssa.
Huom! 30 litran yksiköillä voi valmistaa 2 tai jopa 3 kanaa samanaikaisesti.
Savustettu sianliha
Sianlihan savuttaminen kuumasavuuunissa on jopa helpompaa kuin kanan polttaminen. Monet asiantuntijat uskovat, että esimarinoinnin ja lukuisten mausteiden käyttö "tappaa" jo varsin murean ja pehmeän lihan maun.
Tehtävä:
- leikkaa sianliha melko suuriksi paloiksi;
- hiero tuloksena olevia "aihioita" suolan, hienonnetun laakerinlehden ja jauhetun pippurin (punainen ja musta) seoksella;
- laita käsitellyt sianlihapalat sopivaan astiaan ja anna vetäytyä 1-2 tuntia.
Tupakointimenetelmä on monella tapaa samanlainen kuin kanan kypsennys. Tärkeimmät erot:
- lihalevite 1 tai 2 vaakasuoralle ritilälle (määrästä riippuen);
- käytämme savun saamiseksi lähtöaineena pyökki- ja leppälastujen seosta (suhteessa 1:1);
- keittoaika - 1-1,5 tuntia, lämpötila - 90-95 astetta.
Huom! Tällä tavalla voidaan savustaa erilaisia ruokia: broilerin paloja (siipiä tai reidet), porsaan kylkiluita tai pieniä kaloja.
Kuumasavu makrilli
Kuumasavumakrillin maku on tuttu jokaiselle kalan ystävälle. Kuitenkin harvat tietävät, että kalan kypsennys kuumasavavustamossa on mahdollista ilman suurempia vaikeuksia myös kotona.
Marinadin valmistaminen (perustuu 4 makrillin ruhon valmistukseen, koska juuri tuollainen määrä mahtuu helposti kotisavustamoon):
- Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja kiehauta;
- lisää 200 grammaa suolaa ja sokeria, 5-6 laakerinlehteä, 18-20 mustapippuria, 20-30 ml luonnollista sitruunamehua;
- sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja keitä 8-10 minuuttia;
- jäähdytys valmismarinadi;
- laita siihen 4 makrillin ruhoa (ilman päitä ja sisälmyksiä);
- sulje kansi ja laita jääkaappiin 18-20 tunniksi.
Kalan savustaminen kuumasavuttimessa:
- ota kala marinadista;
- poistamme kaiken ylimääräisen kosteuden talouspaperilla sekä ulkoa että sisältä;
- sidomme ruhot kiristyssideellä jättäen pyrstöosaan silmukan pystysavutuslaitteeseen ripustamista varten;
- 50-60 grammaa leppähaketta kostutettuna 3 ruokalusikallisella vedellä;
- levi se tasaisesti alemman tarjottimen pinnalle ja laske se savuhuoneen pohjalle;
- seuraavaksi asenna astia rasvan keräämistä varten;
- kiinnitämme ruhot pystysavutuslaitteen koukkuihin ja asennamme sen savuhuoneen keskipystytankoon;
- sulje kansi;
- kiinnitämme liesituulettimen ylimääräisen savunpoistoletkun;
- täytä vesitiiviste vedellä;
- laita liesi päälle keskiteholla.
Tupakointilämpötila - 65-75 astetta, kypsennysaika - 35-40 min.
Savurakennukset ulkokäyttöön
Ulkokäyttöön suunniteltujen kuumasavuttimien valikoima on hyvin monipuolinen sekä hinn altaan että kooltaan.
Esimerkiksi kotimaisen tuotannon yksinkertaisin kompakti kannettava malli (mitat 500X250X200 mm, rasvankeräysalusta ja kaksi ritilää) voidaan ostaa vain 850-900 ruplalla. Vaikka sellaisella laitteella ei olevesitiiviste ja liitin ylimääräisen höyryn poistamiseksi, se suorittaa päätarkoituksensa (tupakkatuotteiden) kunnolla. Lämmönlähteenä voit käyttää grilliä (jos sinulla on sellainen) tai asentaa tuotteen useille tiileille ja tehdä sen alle tulen. Lämpömittarin puuttuminen edellyttää ruoanlaittoprosessin suorittamista "silmällä". Siksi todella hyvä tulos on mahdollista saavuttaa vasta lukuisten kokeiden jälkeen.
Vesitiivisteellä ja sisäänrakennetulla lämpömittarilla varustetut ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet ovat hint altaan samanlaisia kuin Hanhin, Bravon tai Zolingerin lieriömäiset yleislaitteet. Siksi heidän valintansa on perusteltu lähinnä niille, jotka asuvat omassa maalaistalossaan tai viettävät merkittävän osan vapaa-ajastaan puutarhatontilla.
Suosittu Sfera Lux 450 (Venäjä) malli, joka on valmistettu korkealaatuisesta elintarvikekelpoisesta ruostumattomasta teräksestä (450X300X300 mm vesitiivisteellä ja yläkanteen sisäänrakennetulla lämpömittarilla) maksaa noin 5500 ruplaa.
Erilliset mallit
Autonomiset kuumasavutuslaitteet on varustettu sisäänrakennetuilla lämpöelementeillä: sähköllä (lämmittimet) tai kaasulla (polttimet). Molemmat vaihtoehdot ovat vain ulkokäyttöön. Niiden hankinta on merkittävän koon ja korkean hinnan vuoksi perusteltua joko maaseudulla tai maaseudulla vakinaisesti asuville suurperheille; joko pieniin ravintoloihin tai kahviloihin.
Tämän savustushuoneiden luokan tunnetuimmat valmistajat:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil ja Camp Chef. Minimihinta on 25 000-30 000 ruplaa.
DIY-vaihtoehto
Tee-se-itse-kuumasavustamon rakentaminen ihmisille, joilla on vähäisetkin putkityötaidot, ei ole vaikeaa. Valmistusvaihtoehtoja on paljon. Helpoin:
- Pääsäiliönä käytämme pientä tynnyriä, riittävän kokoista ämpäriä tai säiliötä pyykin keittämiseen (jota ei muuten juuri kukaan enää käytä aiottuun tarkoitukseen).
- Rasvankeräysalusta voidaan valmistaa käytetystä ruukusta leikkaamalla se haluttuun korkeuteen.
- Elintarvikkeiden ritilät on helppo kutoa itse halkaisij altaan sopivasta metallilangasta.
