Makkara… Tuore, mehukas, tuoksuva, hyvästä lihasta, mausteinen, rapea, punertava kuori! Onko monia ihmisiä, jotka kieltäytyvät syömästä namia?
Erilaiset makkarat, jotka on valmistettu henkilökokkien erityisten reseptien mukaan, on joidenkin ravintoloiden ja kahviloiden kohokohta. Usein herkkujen ystävät haluavat keittää makkaroita itse, kotona. Sekä nämä että muut lihamestariteoksia valmistavat mestarit käyttävät erityisiä laitteita proteiinien, luonnollisten tai keinotekoisten kuorien täyttämiseen jauhelihalla - makkaratäytteellä. Mitkä ovat tämän keittiövälineen lajikkeet? Miten ne on järjestetty? Mitä varten ne ovat?
Makkararuisku: käyttöpaikka
Laitetta käytetään makkaroiden, makkaroiden ja muiden tuotteiden valmistukseen. Sitä käytetään laaj alti lihakaupoissa ja ravintoloissa.
Makkararuisku sai myös kotikäsityöläisten arvostusta. Tämä yksinkertainen laite auttaa aloittelijaa ruoanvalmistuksessa enitenerinomaisia lihaherkkulajikkeita. Makkaran ruisku tarvitaan valmiiksi valmistetun kotelon tasaiseen täyttämiseen jauhelihalla. Sen käyttö nopeuttaa huomattavasti prosessia. Laitetta käytetään myös alkuperäisten kala- ja kasvisruokien valmistukseen. Laadukas makkaratäyteaine on hyödyllinen, kun valmistat tuotetta jauhelihasta - sellaisessa makkarassa lihan maku säilyy parhaiten.
Edut
Kulinaarisella ruiskulla voit keittää makkaroita, makkaroita ja makkaroita yksinkertaisesti ja edullisesti ilman, että niiden koostumuksesta ei ole modifioituja tuotteita. Tämä on sen tärkein etu. Laitteessa on muita etuja:
- helppokäyttöisyys, ylläpito;
- lisävarusteet takaavat runsaan tuotevalikoiman;
- suuttimen vaihtomekanismi helpottaa vaurioituneen kotelon vaihtamista;
- kone on kompakti, helppo kuljettaa ja säilyttää;
- manuaaliset ruiskut tarjoavat korkean suorituskyvyn ilman sähköä (talous).
Laitteesta kokemusta omaavien käyttäjien palautteen mukaan makkaratuotteiden keittäminen tällä laitteella tuo paljon positiivista! Lisäksi ruiskut eivät koskaan tukkeudu, kuten lihamyllyissä tapahtuu. Itse prosessi on paljon nopeampi. Lisäksi tuotteiden laatu paranee: makkarat ovat tiiviitä ja herkullisia.
Toimintaperiaate
Kaikki voivat ymmärtää, kuinka laite toimii. Ensin sylinterille ja sijoitettu keskellesuppilo on kiinnitetty männällä. Männän liike varmistaa jauhelihan syöttämisen suppilolle asetettuun kuoreen. Muuten, se toimii hydrauliikan avulla (verkkokäytössä). Voit myös käyttää manuaalista menetelmää. Hydraulisten mallien käyttö mahdollistaa kotelon tyhjiötäytön, mikä takaa pidemmän säilyvyyden.
Joskus makkaratäytteet on varustettu automaattisella kytkentälaitteella, jonka avulla voit annostella jauhelihamäärän pienten makkaraiden valmistukseen ilman leikkuria. Ruisku toimii yksinkertaisen periaatteen mukaan: esikeitetty jauheliha asetetaan laitteen sylinteriin, mäntä työntää tuotteen suppiloon, johon on asetettu kuori.
Lajikkeet
Tyypin mukaan laite voi olla kahta tyyppiä:
Pystysuuntainen ruisku makkaroita varten. Käytetään jauhelihan kuoren täyttämiseen karkealla koostumuksella
Vaakasuuntainen ruisku makkaroita varten. Se on suosituin paremman käyttömukavuuden vuoksi
Seuraavat laitteet erotetaan energialähteen tyypin mukaan:
- Makkararuiskun käsikirja (mekaaninen). Yksikön suorituskyky riippuu täysin käyttäjän työstä.
- Hydraulinen täyteaine. Käytetään tuotantopajoissa, takaavat täytteen tiheyden.
- Tyhjiöruisku. Paras vaihtoehto korkealaatuisimmalle kuoren täytteelle.
Laitteet jaetaan jauhelihan toimitustavan mukaanpyörivällä, joita käytetään työskenneltäessä matalan lämpötilan ja strukturoidun jauhelihan kanssa, ja ruuvi (suositellaan nestemäiselle materiaalille).
Kuinka valita?
Makkaroiden täyteainetta valittaessa on otettava huomioon ensinnäkin suunniteltu tuotantomäärä. Pienen määrän tuotteita valmistettaessa paras vaihtoehto on manuaalinen (mekaaninen) ruisku. Se on helppokäyttöinen ja kestävä. Suurille tuotantomäärille pyörivä täyteaine sopii parhaiten. Makkararuiskua, jossa on pieni tilavuus työsylinteristä (3-8 l), käytetään ravintola- ja minityöpajoissa. Teolliseen tuotantoon käytetään koneita, jotka on varustettu suuremmalla tilavuudella (10-15 l) työsylinterillä.
Toiseksi laitetta valittaessa otetaan huomioon myös suuttimien määrä, joilla laite on varustettu. Tuotevalikoiman rikkaus riippuu heistä. Lisäksi on huomattava, että pystysuora makkaratäyte on kompaktimpi kuin vaakasuuntainen malli. Mutta se myös maksaa hieman enemmän. Asiantuntijat neuvovat myös suuria yrityksiä ja työpajoja valitsemaan tyhjiöyksikön: tämä vähentää merkittävästi hylkyjen määrää, parantaa jauhelihan tiheyttä kuoressa. Mutta kotitekoisille makkaralle suositellaan ruiskua, jonka tilavuus on 1,5-3 litraa.
Kuinka suosituin kotitekoinen makkaratäyte toimii: vaiheet
Suosituin vaihtoehto makkaran täyttöön kotituotannossa on 3 litran laite. Se toimii näin:
- jauheliha valmistetaan lihamyllyssä ja tiiviistiahdettu selliin;
- valittu suutin on kiinnitetty sylinterin kantaan (ohut lampaanlihalle, paksu sian- ja naudanlihalle);
- pesty suolisto laitetaan siihen, vedetään "haitarilla" koko pituudelta;
- vieritä rungon kahvaa niin, että jauheliha tulee suuttimeen;
- suolen päätä (kuori) vedetään hieman eteenpäin ja solmu sidotaan (käytetään myös lankaa tai narua);
- täytä kuori jauhelihalla, poista suuttimesta, sido toinen pää irti.
Valmistusprosessi päättyy siihen, että makkara jaetaan palasiksi, jolloin kuorta vääntyy useissa kohdissa.
Kotitekoiset ominaisuudet
Taajuusmuuttaja on varustettu kahdella vaihteella eri syöttönopeuden aikaansaamiseksi. Täyte täytetään alhaisella nopeudella, jonka avulla voit täyttää kuoren tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja. Pikatilaa ei ole suunniteltu työhön, vaan ruiskun poistamiseen sylinteristä sekä sen upottamiseksi kammioon täyttöä asetettaessa.
Suosituin malli kotitekoiseen on vaakasuora makkararuisku: kotelosta on helpompi pitää kiinni täytön aikana. Yleensä varustettu tietyllä määrällä halkaisij altaan erilaisia ulostulosuppiloita. Tämä helpottaa oikean mallin valitsemista viinerien ja makkaroiden keittämiseen. Joskus ruiskut on varustettu suuttimilla hampurilaispihvien valmistamiseksi. Muuten, kaikkien lihan kanssa kosketuksissa olevien osien valmistuksessa käytetään ruostumatonta terästä ja muita neutraaleja materiaaleja.
ParasBrändien yleiskatsaus
Laitteesta kokemusta omaavilta käyttäjiltä saadun palautteen mukaan parhaat ammattimaiset mekaaniset makkaratäytteet ovat italialaisten valmistajien, kuten Sirman, Frosty, Fma, Fimar, valmistamia. Parhaiden ammattimaisten sähkömekaanisten laitteiden joukossa Altezoro-tuotteet erottuvat edullisesta hinnasta. Kuluttajat kiinnittävät huomiota myös sellaisiin yrityksiin: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers ja Apach. Heidän tuotteet ovat myös hyviä käyttää, edullisia ja laadukkaita.
Esimerkkejä
Mietitään, kuinka makkararuisku (manuaalinen) Frosty SH-3 toimii. Tämä on italialaisen valmistajan mekaaninen laite makkaroiden valmistukseen. Kuormaustyyppi - vaakasuora, toimintaperiaate - mekaaninen. Sylinteri ja runko on valmistettu vahvimmasta, kulutusta kestävästä ruostumattomasta teräksestä, ilmanpoistomäntä elintarvikelaatuisesta nailonista. Vaihteisto on valmistettu karkaistusta hiotusta teräksestä. Yksinopeuksinen yksikkö on varustettu nailonsuuttimilla (halkaisija: 16, 22, 32, 38 mm) 4 kpl. Sylinterin tilavuus on 3 litraa. Pituus - 470 mm, korkeus - 240 mm.
Toinen silmiinpistävä esimerkki on makkararuisku (manuaalinen) Frosty SV-3. Kuormaustyyppi - pystysuora, toimintaperiaate - mekaaninen. Loput tiedot ovat samanlaisia kuin edellinen malli. Parametrit: pituus - 300 mm, leveys - 340 mm, korkeus - 570 mm. Sanalla sanoen, malleja on paljon. Haluttaessa laiteluettelo löytyy mistä tahansa ammattiliikkeestä.
Hinnoittelu
Elintarvikeruiskun hinta määräytyy sen koon mukaan. Kalliimpia ovat mallit, jotka on varustettu kolmiulotteisella kameralla, jotka on suunniteltuhuomattava määrä täytettä. Joten 3-5 litran manuaalinen (mekaaninen) ruisku maksaa noin 9-12 tuhatta ruplaa. Pienet sähkölaitteet maksavat enemmän - 150 tuhatta. Minimallin hinta, jonka kammiotilavuus on suunniteltu 1,5 kg:lle jauhelihaa (suuttimien materiaali ei ole ruostumatonta terästä, vaan muovia), on noin 2-2,5 tuhatta ruplaa.
Makkaroiden täyttäminen lihamyllyllä on erittäin pitkä ja työvoimav altainen prosessi. Ruokaruisku pystyy helpottamaan sitä suuresti, sen käyttö laajentaa merkittävästi tuotevalikoimaa. Makkaran kuoren täyteaine on todellisen kokin välttämätön työkalu. Hyvää ruokahalua!
