Sinappia pidetään yhtenä kuumimmista mausteista. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, keitä kuivatut ja hiotut siemenet vedessä ja lisää turvonneeseen massaan matalapitoista etikkaa (viini tai omena) ja erilaisia mausteita, kuten kanelia, pippuria, laakerinlehteä, rakuunaa, selleriä, sipulia ja valkosipulia.
Sinappia, jota käytetään mausteiden valmistukseen, on kolmea tyyppiä:
- Valkoinen. Englannin perinteisessä keittiössä sitä kutsutaan englanniksi.
- Musta. Sen siemenistä valmistetaan kuuluisa Dijon-sinappi. Tämän mausteen valmistustapoja on yli 20.
- Sarepta-sinappi, Euroopassa se tunnetaan paremmin venäjänä (sitä käsitellään artikkelissamme).
Kuvaus
Sarepta-sinappi on yksivuotinen ruohokasvi, jonka korkeus on 40-100 cm ja jonka juurijuuri on suhteellisen heikko. Pystyssä haarautuvassa varressa varren lehdet sijaitsevat ylöspäin laskeutuen, kun taas levy ei ole voimakkaasti jakautunut ja lehtilehti lyhenee. Pohjassa lehdet ovat vuorottelevia, petiolate, pääsääntöisesti lyyra-pinnat-erillisiä, vihreitä, muttaylhäällä - kokonainen, istumaton, mutta ei monipuolinen ja sinertävä.
Sarepstka-sinapin kukinto on sivellinmäinen kukinta, joka pitenee nopeasti kukinnan aikana. Neliulotteisen reunan muodostavat toisistaan erillään olevat verholehdet, kullankeltainen teriö ja terälehdet, jotka kapenevat melko nopeasti kynneksi. Sarep-sinappissa on 6 hedettä, joista kaksi on ulkoisia ja lyhyempiä, ja niiden tyvessä on pieniä hunajarauhasia; kahden pitkän edessä on yksi iso rautapala. Emi koostuu kaksipesäisestä munasarjasta ja capitate-stigmasta.
Sinapin hedelmät ovat lineaarisia, ohuita, pyöreitä, 7–12 mm pitkiä. Siemenet ovat halkaisij altaan noin 1 mm ja voivat olla joko mustanharmaita tai ruskeita tai vaaleankeltaisia. Sarepta-sinappi kukkii toukokuussa ja hedelmät kypsyvät kesäkuussa.
Missä se kohtaa?
Sarepta-sinappi kasvaa harvakseltaan Keski-Aasiassa, Pohjois-Kiinassa, Mongoliassa ja Etelä-Siperiassa. Kasvi löytyy sekä aroalueelta että joutomailta, lähellä teitä. Luonnollisen ja luonnonvaraisen sinapin erottaminen on melko vaikeaa. Kasvi tuli Venäjälle vahingossa Ala-Volgan alueelle tuotujen pellavan ja hirssin siementen mukana, mutta paikalliset onnistuivat arvioimaan kasvin öljyominaisuudet ja alkoivat kasvattaa sitä. Nykyään öljysiementen kylvöalalla Sarepta-sinappi on kolmannella sijalla (käyttö, lajikkeet ja kemiallinen koostumus kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa). Ei kaukana kylästäSarepta jopa avasi ensimmäisen sinappi- ja öljytehtaan vuonna 1810.
Sarepta-sinappi: mikroskopia
Siemenessä, joka koostuu kuoresta ja alkiosta, ei käytännössä ole vararavintokudosta eli endospermiä. Poikkileikkauksessa näkyy useita hevosenkengän muotoisia sirkkalehtiä ja pyöristetty juuri.
Sarepta-sinappi (mikroskooppi vahvistaa tämän) koostuu neljästä kerroksesta. Suuret värittömät solut, jotka sisältävät limaa, muodostavat ulomman kerroksen eli orvaskeden. Tätä seuraavat erittäin suuret ohutseinäiset solut, jotka turpoavat kastuessaan ja käytännössä romahtavat kuivassa siemenessä.
Kolmannen, sklerenkymaalisen kerroksen soluilla on hyvin tyypillinen rakenne. Poikittaisleikkauksella niiden a altoileva luonne on havaittavissa, tämä johtuu epätasaisesta korkeudesta, joko vähitellen kasvavasta tai laskevasta. Tämä on myös syy siemenen pinnan kuoppaantumiseen.
Ruskeaa pigmenttiä sisältävät tangentiaaliset pitkänomaiset solut muodostavat neljännen kerroksen - kuoren, jota seuraa endospermi. Mutta alkion kudosta edustavat ohutseinäiset solut, jotka sisältävät rasvaöljyjä ja aleuronijyviä.
Kemiallinen koostumus
Sarepta-sinapin siemenet koostuvat eteerisestä ja allyylisinappiöljystä, kaliumbisulfaatista ja sinigriniglykosidista, jonka myrosiinientsyymi pilkkoo glukoosiksi. Sinapin eteeristä öljyä voidaan saada fermentoiduista siemenistä höyrytislaamalla. Tuloksena oleva tuote sisältää enintään 40 % allyylisinappiöljyä ja enintään50 % krotonyylisinappia sekä syanallyyliä, hiilidisulfidin ja dimetyylisulfidin jäämiä. Lisäksi eteerisessä sinappiöljyssä havaittiin olevan hieman kuivuvaa rasvaöljyä, joka koostuu eruka-, öljy-, linoli-, kevyestä kenoiini-, linoleeni-, myristiini- ja beheenihaposta, limasta ja proteiineista. Kasvin lehdet sisältävät karoteenia, askorbiinihappoa, kalsium- ja rautasuoloja.
Sarepta-sinappi: viljely
Kasvi kasvaa hyvin löysässä, hedelmällisessä ja hyvin valutetussa maaperässä, lisäksi auringonvaloa tarvitaan. Sinappi sareptskaya leviää (kuvaus, mikroskopia, kemiallinen koostumus on annettu edellä) siemenillä, on toivottavaa kylvää ne avoimeen maahan keväällä. Kasvien viljelyyn valitaan pääsääntöisesti lämpimän ilmaston omaavat alueet.
Sinapinsiementen kylvö tehdään mahdollisimman aikaisin. Kasvin kukinta tapahtuu kesä-heinäkuussa, kuten muut kaaliperheen edustajat. Aikaisemmin kylvämällä lehtiruusuke ilmestyy ennen pitkää päivänseisausta ja taimet suojataan ristikukkaisilta kirpuilta.
Sinapin viljelyyn ei tarvitse jakaa erillisiä penkkejä, se kasvaa hyvin myös käytävillä. Siemenet kylvetään enintään 1 cm:n syvyyteen. Heti kun ensimmäiset lehdet ilmestyvät, taimet tulee harventaa niin, että niiden väliin jää 5-8 cm etäisyys. Sen jälkeen lannoitus typpilannoitteella ja kastelua tarvitaan. Noin 20 päivässä Sarepta-sinappi saavuttaa 10-15 cm korkeuden ja on valmisriippuvuutta aiheuttava.
Kasvin läheisiä kulttuurisukulaisia ovat kaali, vesikrassi, retiisi, nauris, lanti, retiisi, rypsi, talvi- ja kevätrypsi. Tämä on otettava huomioon siementen kylvöä suunnitellessa. Alueet, joilla on aikaisemmin kasvanut öljypellavaa, hirssiä, auringonkukkaa tai juurikasta, eivät sovellu sinapin viljelyyn.
Kuinka kerätä ja hankkia raaka-aineita?
Sareptskaja-sinappi, tai pikemminkin sen siemenet, on valmis sadonkorjuuseen, kun kasvin ala- ja keskiosassa sijaitsevat palot ovat kypsyneet ja alemmat lehdet ovat alkaneet kuolla pois.
Ruoho on ensin kuivattava ja puidattava huolellisesti ja puhdistettava siemenet. Sitten ne levitetään ohueksi kerrokseksi lavalle ja kuivataan hyvin ilmastoidussa tilassa. Jotta raaka-aine kuivuu paremmin, se voidaan kääntää tai sekoittaa.
Kuivatut sinapinsiemenet siirretään kangaspusseihin. Raaka-aineita suositellaan säilytettäväksi ripustetussa tilassa tuuletetussa ja kuivassa huoneessa ummetuksen välttämiseksi.
Sinapinsiementen säilyvyysaika on 2 vuotta, joten yritä käyttää niitä tuon ajan sisällä. Jos raaka-ainetta on vielä jäljellä, se on hävitettävä. Vanhentuneita siemeniä ei suositella.
Sinappi lannoitteeksi
Sarepta-sinappia voidaan käyttää tuoreena kasvimassana, joka upotetaan maaperään rikastamaan sitä orgaanisella aineella. Tämä siderate:
- pystyy puhdistamaan alueen rikkakasveista, erityisesti viljelymailla.
- Tyylikkäiden kasvinsuojeluominaisuuksiensa ansiosta se suojaa etanoita, lankamatoja ja turskakotia vastaan, ehkäisee myöhäisen ruton ja ruven ilmaantumista perunoihin.
- Lisää biomassaa nopeasti, minkä seurauksena maaperä täyttyy hyödyllisillä aineilla.
- Parantaa maaperän rakennetta. Sinapin juuret, joiden pituus on 1,5-3 metriä, löysäävät ja valuvat maaperää hyvin, mikä tarjoaa erinomaisen kosteudenkestävyyden ja ilmakapasiteetin.
- Sangaa typen maaperään ja muuttaa muut ravinteet orgaaniseksi aineeksi estäen niitä pääsemästä syvemmälle kerrokselle.
- Lumen vaikutuksesta viherlantakasvi muuttuu multaaksi, joka puolestaan suojaa maaperää jäätymiseltä syys-talvikaudella.
Sinappilajikkeet
Venäjän federaation jalostussaavutuksia koskevassa rekisterissä on rekisteröity 9 Sarepta-sinappilajiketta, hyväksytty käyttöön:
- Freckle - varhainen kypsä, puoliksi leviävä ruusuke, joka on 25-28 cm korkea.
- Sinappisarepta-a alto. Tekninen kypsyys tulee kuukaudessa. Aikaisin kypsä lajike, jossa on hieman rönsyilevä, suuri, pystysuora ruusuke, jonka halkaisija on 25-32 cm.
- Arigato.
- Okei. Tekninen kypsyys saavutetaan 58–60 päivässä.
- Mustang on keskikauden lajike, kasvit saavuttavat 25-27 cm korkeuden.
- Sadko.
- Kaunis. Vihannesten keräämisen voi aloittaa 18-20 päivänä sen jälkeenilmaantuminen.
- Prima.
- Vahva.
Keittiön käyttö
Sarepta-sinappi on löytänyt käyttöä ruoanlaitossa. Siitä tulee erinomainen mausteinen mauste, joka parantaa monien ruokien makua. Sinappijauhetta käytetään majoneesin, erilaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Murskatut siemenet lisäävät makua makkaroihin ja muihin ruokiin.
Sinappijauheella täytetyt säilykkeet kestävät pidempään. Ruokasinappia tarjotaan yleensä lisäkkeenä kala- ja liharuokiin sekä savustettuun lihaan.
Rasvaista sinappiöljyä käytetään hyvän maun ansiosta paitsi ruoanlaitossa myös leipomotuotteiden valmistuksessa ja säilykkeiden valmistuksessa. Monien maiden kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan tämä on erinomainen mauste salaateille, papuruokille, lihalle ja kastikkeille.
Sinappijauhe on osa kotimaisen tuotannon kastikkeita: "Kubansky", "Amateur" ja "Southern". Nuoret sinapinvihreät, kun ne lisätään salaatteihin, eivät ainoastaan rikasta niitä C-vitamiinilla, vaan myös parantavat niiden makua.
Muut käyttötarkoitukset
Sarepta-sinappi on löytänyt käyttöä paitsi kotiruoan lisäksi myös lääketieteessä. Kasvin siemenistä hankausöljyä käytetään vilustumiseen, keuhkoputkien tulehdussairauksiin, ääreishermostoon, keuhkopussintulehdukseen, reumaan, myosiittiin ja iskiasiin.
Sinapin puristemassaa käytetään raaka-aineena fytiinin valmistuksessa, jokaon määrätty neurasthenian, skrofulan, verisuonten hypotension ja diateesin hoitoon. Lääke antaa hyviä tuloksia seksuaaliseen heikkouteen ja ruokahaluttomuuteen.
