Monet herkullisen ruoan ystävät päättävät jonakin päivänä yksiselitteisesti: he tarvitsevat savustamon. Voit myös tehdä sen itse. Sen avulla voit kypsentää lihaa ja kalaa. Prosessin tuotteet saavat hämmästyttävän ainutlaatuisen maun ja ainutlaatuisen aromin. Se ei oikein maistu kaupasta ostetuilta tuotteilta. Työn alkuun liittyy tutustuminen kuuma- ja kylmäsavusavustamojen valmistamiseen.
Tuotantoperiaatteet
Kodin kylmäsavustamo tulisi asentaa jonkin matkan päähän tulisijasta. Kaivetun reiän tulisi sijaita paikan kaukaisessa kulmassa. Tässä tapauksessa luonnollista korkeuseroa ei voida käyttää. Kaivossa on kammioon yhdistetty tulisija. Käytä tähän savupiippua.
Tulepaikkaa ei tarvitse järjestää tiileillä, riittää, että tulisijan seinät laitetaan. Savupiipun pituus on yleensä 2,5 m. Tämä parametri ei ylitä 3 m. Tätä varten kaivetaan 0,5 m kaivanto. Sitä syvennetaan 0,3 m.kiinnitetty yhteen savilaastilla. Ylhäältä kaikki peitetään liuskekivellä tai metallilla ja sitten ripotetaan maalla.
Tiilipiipun sijaan savupiippu voidaan asentaa kaivantoon. Tulisijan yläosassa tulee olla pelti, jolla voit muuttaa ilmavirran voimakkuutta, ylimääräisen savun poistoa ja palamisen voimakkuutta. Kotisavustamon pelti voi olla peltiä. Paikka, jossa savupiippu ja kammio on liitetty, on suljettava. Tätä varten käytetään improvisoituja keinoja. Erinomainen ratkaisu olisi saviliuos. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on potbelly-uunin asennus. Savupiippu on valmistettu putkesta. Ja savutuskammio sijaitsee savupiipun tason yläpuolella.
Kameran tekeminen piipulla
Kotona oleva kylmäsavavustaja voidaan valmistaa myös tynnyristä. Yksinkertainen malli voidaan tehdä 100 litran säiliöstä. Säiliön tilavuutta voidaan kasvattaa 200 litraan asti. Kansi on leikattu pois, mutta tynnyri on puhdistettava ja pestävä ennen käyttöä.
Pohjaan tehdään reikä savupiippua varten. Tynnyri on asennettu lohkoille tai tiileille. Kannesta tai muusta sopivasta materiaalista valmistetaan rasvankeräysalusta. Se vapautuu ruoasta kypsennyksen aikana. Tämän kodin savuhuoneen osan halkaisijan tulee olla pienempi kuin piippua vastaava parametri, jotta savun kulku ei estäisi.
Tarvitset grillin, joka on helppo valmistaaomillaan. Se sisältää tuotteita. Tämä vaihtoehto on yksi parhaista. Voit kiinnittää raudoituspalat asettamalla ne säiliön yläosaan. Koukut tarttuvat vahvistukseen. Kylmäsavustetuissa kodin tupakoitsijoissa on yleensä improvisoiduista materiaaleista valmistetut ritilät. Esimerkiksi pajun oksista. Ne on kudottu yhteen. Solut kiinnitetään ohuella langalla. Voit käyttää sitä hilan tekemiseen.
Vane on valmistettu paksummasta langasta. Tätä varten se tulee kääriä piipun ympärille koon määrittämiseksi. Kotisavustamon arina voi olla yksi tai useampi, jälkimmäisessä tapauksessa elementit sijaitsevat eri tasoilla. Ritilöiden välinen etäisyys on noin 15 cm. Lavan kiinnittämiseksi seiniin hitsaa tangot, jotka muodostavat ristin keskelle.
Lavalla tulee olla lenkki, jolla tuote on mahdollista saada puhdistukseen. Ritilöiden kiinnittämiseksi voit tehdä silmukoita, jotka sitten hitsataan seiniin. Joskus itsekierteittävät ruuvit ruuvataan piippuun tätä tarkoitusta varten. Kammion kannen tulee olla kovapuuta. Sen ei pitäisi osoittautua massiiviseksi, siinä on oltava pieniä reikiä, joiden läpi kosteus pääsee karkaamaan. Voit rajoittua juuttipussiin, joka heitetään päälle ruoanlaiton aikana. Pussi on valmiiksi kostutettu vedellä.
Kylmäsavustuskammion tekeminen tiilistä
Tupakoitsija kotona tupakointia varten voi ollatiilistä tehty. Tätä ratkaisua käytetään parhaiten, jos aiot tupakoida koko ajan. Muuten sivustolla on vaarana saada rakenne, jolla on käsittämätön tarkoitus ja jota käytetään harvoin.
Kammio on varustettu samalla periaatteella kuin piippu. Kammion pohja voidaan valmistaa tynnyrin kannesta, ja valitsemasi materiaalit sopivat. Muuraamiseen käytetään hiekka-savilaastia.
Pelilevyn käyttö
Kodin savukammioa varten metallilevy leikataan ja muotoillaan kuutioksi, jolla ei ole toista sivua. Elementit hitsataan yhteen. Ennen kuin teet kotitekoisen savukkeen, sinun kannattaa miettiä, mitä materiaaleja ja tuotteita käyttää tähän. Pieni tynnyri voi toimia pohjana, samoin kuin jääkaapin tai vanhan painekattilan runko. Jotkut käsityöläiset valmistavat sähkösavustamoita, jotka nopeuttavat ruoanlaittoprosessia. Tällaisessa laitteessa sähkölämmittimen vaikutus lastuihin edistää savun muodostumista. Ajoittain lämmityselementti sammuu, jolloin voit saavuttaa halutun savun lämpötilan, kun se tulee kammioon.
Reiän läpi savu nousee ja kulkee lohkon ristikon läpi latautuen positiivisesti. Kun se tulee kammioon, se on vuorovaikutuksessa koukuissa olevien tuotteiden kanssa. Ne on kytketty lohkon negatiiviseen napaan. Ruoat houkuttelevat positiivisesti varautuneita savuhiukkasia. Ne asettuvat pinnalle.
Kuumasavavustamon tekeminen
Mikä on hänen erikoisalansa? Kuumasavustettu kotisavustamomahdollistaa ruoan kypsennyksen lyhyemmässä ajassa, koska prosessi tapahtuu 50 - 120 ˚С lämpötilassa. Kun lämpötila laskee, savustusaika pitenee. Tällainen laite näyttää tältä: lastua tai sahanpurua sisältävä astia asetetaan avotulen päälle tai korkean lämpötilan lähteen päälle, joka voi olla lämmitetty uuni.
Lämpötila, jossa sahanpuru hitaasti kytetä, on erittäin tärkeää tarkkailla. Sahanpurusta tuleva savu tunkeutuu kammioon, jossa tuotteet sijaitsevat. Niiden alle on asennettu lokero vapautuneen rasvan keräämiseksi. Ylimääräinen savu poistuu savupiipun tai kannen reikien kautta.
Savustamon teko tynnyristä
Kuumasavu kotitekoinen savusava voidaan valmistaa myös tynnyristä. Suurin ero tämän rakenteen ja kylmäsavustuskammion välillä on tarve varustaa tulipesä. Se voidaan laittaa tynnyriin. Jälkimmäisen pohjaan tehdään reikiä, joiden kautta tuhka poistetaan. Samat reiät toimivat tulipesän puh altimena.
Säiliön pohjasta on leikattava pala seinästä. Tulipesän ovi on tehty siitä. 200 x 300 mm pala riittää. Saranat ja venttiilin muotoinen kahva on kiinnitetty oveen. Tulipesää varten tulee ottaa kolmasosa tynnyrin tilavuudesta. Jäljellä oleva tilavuus kuluu savustuskammioon.
Kun savuhuone valmistetaan kotona kuumaa ruoanlaittoa varten, kammio ja tulipesä on erotettava toisistaan 4 mm:n metallilevyllä. Hän aikootoimii kammion pohjana. Se on kiinnitetty seiniin. Kammion pohjaan tehdään reikä savupiipun asentamista varten. Sen halkaisijan on vastattava kammion yläosassa olevan putken halkaisijaa. Savupiipun pituuteen ei kannata jäädä, sillä uuniin ei tarvita ylimääräistä vetoa.
Putki on kiinnitettävä piipun seinään. Seuraavaksi kannattaa käsitellä rasvankeräysastia, savupiipun reiällä varustettu kansi ja koukut tai ritilät. Jotta tynnyrin tilavuutta voitaisiin käyttää järkevämmin, tulipesä sijoitetaan sen alle. On parempi taittaa se tulenkestävästä tiilestä. Sahanpurun levitystä ja ylimääräisen savun poistamista varten on tehtävä reikä.
Säiliö tulee asentaa tulipesään, ja vapautunutta tilavuutta voidaan käyttää lisäritiloihin. Kun teet savuhuoneen kotona, voit varustaa sen mekaanisella lämpömittarilla, jonka avulla voit hallita. Anturi poistetaan. Tämä laite estää sinua tekemästä virheitä, kun hankit kokemusta. Muutama vesipisara voi roiskua pinnalle. Jos se ei suhise, ei ole vielä syytä huoleen.
Pienet savuhuoneet
Mini-savuttimet on varustettu myös tavallisilla teräskauhoilla. Niiden pohjalle kaadetaan lastut ja sahanpuru, päällä arina. Seinissä olevan säiliön yläosaan tulee tehdä reiät tangoille. Niihin ripustetaan sormuksia. Tämä tarjoaa kaksi vaihtoehtoa tuotteiden sijoittamiseksi ahtaisiin olosuhteisiin.
Kammion kannessa on oltava reikiä savun poistoa varten. Säiliö sytytetään tuleen,Älä tee siitä liian intensiivistä, koska sahanpurun pitäisi kytetä. Prosessi alkaa, jonka jälkeen voit asetella ja ripustaa tuotteet. Kammio suljetaan sitten kannella. Tupakointi kestää jopa puoli tuntia.
Vaihtoehtoinen minitupakointi
Kotitupakointia varten tarkoitetun savuhuoneen tulee olla kompakti. Toinen vaihtoehto on metallilaatikko, jossa on rei'itetty kansi. Se asennetaan grilliin, jossa on poltettua hiiltä. Heti kun olet paistanut grillin ja istunut pöytään, savusumun voi asentaa grilliin. Tämä vaihtoehto on hyvä ratkaisu kalastukseen tai patikointiin.
Kun olet ymmärtänyt polttimen toimintaperiaatteen ja kokeillut tynnyriä, voit harkita edustavamman mallin luomista. Voit hitsata ruostumattomasta teräksestä valmistetun savustimen tai asentaa sen tiilestä. Erinomainen vaihtoehto olisi yhdistää savupaja ja grilli samalla paikalla ja samassa tilavuudessa.
Savutalo yhdistettynä grilliin
Nämä työt vaativat paljon vaivaa ja aikaa, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Ensin sinun on valittava paikka työmaalla paloturvallisuus mielessä. Mukavuuden vuoksi tähän paikkaan toimitetaan viemäri ja vesi. Pekonin tupakointi kotona savustamossa voidaan suorittaa kiinteässä laitteessa, jonka luonnos kehitetään ensimmäisessä vaiheessa. Liuosta sekoitettaessa on parempi käyttää betonisekoitinta, mutta voit tehdä kaiken manuaalisesti. Pienen mittakaavan mekanisointi nopeuttaa työtä useita kertoja.
Prosessi alkaa työmaan raivaamisesta ja tasoittamisesta sekä perustusten tekemisestä. Designasennettu nauhapohjalle. Kaivetussa kaivossa on tarpeen asentaa puinen muotti, joka on verhoiltu kattomateriaalilla. Seuraavaksi asetetaan kivimurska ja kaadetaan kivimurska, jonka pinnalle liuos kaadetaan.
Pekonin polttaminen kotisavustamossa on kätevämpää, jos varustat kiinteän rakenteen. Päivä sen jälkeen, kun ensimmäinen meikkikerros on kuivunut, voit alkaa muodostaa seuraavaa. Kerrosten lukumäärä riippuu rakenteen painosta ja mitoista. Viimeinen kerros on tasoitettava vesivaa'alla ja myös vesieristettävä laastin kuivumisen jälkeen.
Betonikiven sijasta voidaan käyttää. Mutta tällainen perusta vaatii vahvistamista. Muurauksessa on kätevintä käyttää punaista uunitiiliä. Muuraus alkaa sekoittamalla hiekka-sementtilaastia, johon lisätään kalkkia. Suhteen tulee näyttää tältä: 3: 1: 1. Vettä lisätään niin paljon, että seos on koostumukseltaan samanlainen kuin paksu smetana.
Toinen ja sitä seuraavat rivit asetetaan erilleen, tiilet asetetaan ensin kulmiin. Aseteltujen rivien vaakasuuntaisuus tulee tarkistaa. Kulmat on vahvistettu metallilangalla. Kotitekoisessa kanan savuhuoneessa voi olla grilli, jonka asennusta varten kulmat ja varusteet sijaitsevat seinien välissä. Tulipesä on valmistettu lämmönkestävästä metallista tai valuraudasta.
Jos laitetaan useita sisäänpäin ulkonevia tiiliä, arina on helpompi asentaa. Polttopuille ja kodinkoneille voit tarjota paikan rakenteen tilavuudessa. Sellainen savupajahelppo muuntaa kylmäsavuttimeksi. Tätä varten kannettava takka tai tulisija on sijoitettava jollekin etäisyydelle ja yhdistettävä kammioon savupiipun avulla.
Savutaloreseptit
Nykyään kotona on monia reseptejä tupakointiin savustamossa. Jos pidät sianlihasta, voit keittää sen. Liha suolataan maun mukaan, valkosipuli ja pippuri hienonnetaan tehosekoittimessa. Sianlihaa hierotaan adjikalla, valkosipulilla ja pippurilla. Puuhake levitetään savuhuoneeseen.
Liha kääritään ja kiinnitetään vartaalla ja langoilla. Tuote asetetaan savuhuoneeseen ja jätetään tunniksi tai kahdeksi. Lihan maku kannattaa tarkistaa. Tutustumalla savustamon resepteihin kotona, voit kiinnittää huomiota savustettuun turskaan. Keittääksesi sen, sinun on puhdistettava se, otettava sisäosat pois, ja voit jättää pään.
Kalan suolauksen jälkeen annetaan seistä 2-3 tuntia, jonka jälkeen ylimääräinen suola pestään pois. Kalat asetetaan ritilälle ja savustushuone suljetaan. Tällä hetkellä voit kuori perunat, keittää tai paistaa. Kala kypsyy noin puoli tuntia tai 40 minuuttia. Sen valmiudesta kertoo sen kultainen väri.
Cervelat-resepti
Lihakaupan herkut eivät ole uskottavia. Maustavat lisäaineet, säilöntäaineet ja muut ainesosat voidaan sulkea pois, jos teet kotitekoisen luonnonmakkaran omin käsin. Tätä varten tarvitset rasvaista sianlihaa sekä naudanlihaa, sokeria, pippuria ja nitriittisuolaa. Liha tulee pestä, kuivata ja leikata. Se lähetetään pakastimeen niin, että sevähän kylmä.
Sitten se laitetaan lihamyllyn läpi ja kuoret liotetaan lämpimässä vedessä. Kotitekoisen savustamon reseptit ovat hyvin erilaisia. Jos pidät makkarasta, voit käyttää kuvattua. Jauhetun lihan tulee olla pehmeää ja tasaista, joten sitä vatkataan lisäksi sekoittimella useita minuutteja keskinopeudella. Sitten lisätään suolaa ja mausteita, kaikki sekoitetaan jälleen hyvin. Täytä kuoret lihamyllyllä jauhelihalla. Sen reunat kiinnitetään, sitten makkara lähetetään jääkaappiin päiväksi.
Seuraava vaihe on tupakointi. Tämä kestää noin tunnin 60 °C:n lämpötilassa. Seuraavaksi servelat keitetään, mikä vaatii lämpömittarin, jotta voit seurata makkaran sisällä olevaa lämpötilaa. Makkaraa haudutetaan, kunnes sen sisälämpötila on 72˚C. Sen suorittamiseen menee alle tunti. Sitten makkara otetaan pois ja jäähdytetään. Viimeinen vaihe on kylmäsavustus, joka kestää noin 12 tuntia, vasta sen jälkeen saat tunnetun servelatin maun.
Lopuksi
Tupakointi on ruoan lämpökäsittelyä savun avulla. Se muodostuu suljetussa tilassa kytevästä sahanpurusta. Tämän seurauksena ruoka on osittain kuivattu ja kyllästetty tyypillisellä aromilla. Jos pidät tällaisesta ruoasta, voit ostaa savukkeen.
Tällaiset laitteet ovat kuitenkin yleensä melko kalliita, joten kotikäsityöläiset tekevät mielellään savustamoita oman mallinsa mukaan. Tekniikka voi olla melkoistayksinkertainen. Pohja on tynnyri tai pelti. Suunnittelua voidaan täydentää piipulla.
Vaihtoehtoinen ratkaisu on tapa tehdä savuhuone vanhasta jääkaapista. Se on kuitenkin ensin valmisteltava kunnolla. Eristysmateriaali poistetaan kotelosta ja laitteen yläosaan tehdään reiät viilalla ja poralla.
