Musta sinappi ovat pieniä jyviä, joilla on kirpeä, kitkerä maku ja jotka ovat sinappikastikkeen pääainesosa. Lisäksi niillä on lukuisia parantavia ominaisuuksia ja niitä suositellaan moniin sairauksiin. Ensinnäkin tämä kasvi stimuloi ruoansulatusprosesseja ja edistää painonpudotusta.
Alkuperä
Mustasinappi (Sinapis nigra) on kaaliheimon (lat. Brassicaceae) kasvilajike. Se kasvaa villinä Pohjois-Afrikassa, merkittävässä osassa Aasiaa (Länsi-Aasia, Armenia, Kazakstan, Intia, Nepal, Pakistan, Kiina) ja lähes kaikkialla Euroopassa. Se kasvaa pelloilla, jokien rannoilla, pensaikkoissa ja ojissa. Sinapin nimi tulee kasvissa olevan sinapiinin kitkerästä mausta. Se on isosulfidiglykosidi, joka on sinappiöljyn pääainesosa. Kasvia viljellään suuria määriä siementen saamiseksi. Mustasinapinsiemeniä käytetään mausteena ja sinappikastikkeen pääainesosana, ja niistä valmistetaan myös terveellistä öljyä.
Kuvaus
Kasvella on pitkä, suora ja jäykkä varsi. Se on hieman haarautunut, alha alta karvainen ja ylhäältä sileä. Saavuttaa 1,3 metrin korkeuden. Alemmat lehdet kasvavat pitkänomaisilla varreilla ja ovat lyyran muotoisia, kasvin huipulla ne ovat lansoimaisia. Lehdet ovat melko pieniä, ja niissä on epäsäännöllinen marginaali.
Musta sinappi (kuvassa) kukkii keltaisilla pienillä kukilla, joissa on tummat suonet kasautuneena yhteen. Massaviljelty sinappipellot muistuttavat rapsia. Kukinta-aika on kesä-heinäkuu. Kasvin hedelmä on tetraedrinen, pystysuora, vartta vasten puristettu, tuberkuloitu palko, joka sisältää mustia tai tummanruskeita siemeniä. Siemenet ovat pyöreitä, valkoisia sinapinsiemeniä pienempiä, halkaisij altaan 1-2 mm.
Kasvi kasvatetaan usein viherlantana, sillä se auttaa rikastuttamaan maata välttämättömillä ravintoaineilla ja ehkäisee mahdollisia sairauksia viljelykasveissa. Myös mehiläiset rakastavat mustaa sinappia, siitä saa paljon enemmän hunajaa kuin muista kasveista.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Sinapinsiemenet arvostetaan niiden ravintoaineiden, kivennäisaineiden, vitamiinien ja antioksidanttien vuoksi. Koska ne sisältävät suuren määrän kaloreita (100 g siemeniä antaa 508 kcal), niitä käytetään pieniä määriä. Mustasinapin jyvät sisältävät huomattavan määrän arvokkaita proteiineja (noin 27-35 %), rasvaa (jopa 45 %) ja kuitua (noin 12 %).
Kasvin siemenet ovat erinomainen B-vitamiinin lähde, kutenfolaatti, niasiini, tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini ja pantoteenihappo. Nämä vitamiinit auttavat hermoston entsyymien synteesiä ja säätelevät kehon aineenvaihduntaa. Viljat sisältävät flavonoideja, karotenoideja ja antioksidantteja, kuten karoteenia, zeaksantiinia ja luteiinia, A-, C- ja K-vitamiinia. Ne sisältävät alkuaineita, kuten kalsiumia, mangaania, kuparia, rautaa, seleeniä ja sinkkiä.
Omega-3-sinappihapot, magnesium ja seleeni vähentävät tulehdusta ja auttavat astman, nivelreuman ja verenpainetaudin hoidossa. Sinapinsiementen nauttiminen parantaa ruokahalua. Kaikki sinappityypit sisältävät runsaasti rikkiyhdisteitä, joita kutsutaan glukosyyliksi. Niiden hajoaminen kasvien kudosten murskaamisen vaikutuksesta johtaa myrosinaasientsyymin erottumiseen, mikä puolestaan on vastuussa haihtuvien eteeristen öljyjen vapautumisesta. Ne antavat kasville pistävän maun.
Haihtuvia sinappiöljyjä käytetään lääketieteellisesti niiden lämmittävien ja stimuloivien ominaisuuksiensa vuoksi, koska niillä on kyky tunkeutua hermopäätteisiin. Mustasinappilla on diureettisia ominaisuuksia ja sitä käytetään antiemeettisenä aineena. Siihen perustuvia lääkkeitä käytetään niveltulehduksen ja reuman hoitoon. Kompresseja käytetään jännetulehduksen ja keuhkosairauksien hoitoon. Kasvia on käytetty päänsäryn ja neuralgian hoitoon. Mustasinappi tukee myös ruoansulatusjärjestelmää. Se alentaa verenpainetta, sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.
Kasvin siemenet ovat kurkumiinin lähde, yhdiste, jolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja joka vähentää kasvainten kehittymisen riskiä, erityisesti rintakehässä.suolet ja eturauhanen. Sinappijauho toimii antiseptisenä aineena. Kasvi on osa teetä, jolla on laksatiivinen vaikutus.
Sinappiöljy
Mustasinappiöljyä saadaan kylmäpuristamalla. Sitä käytetään laaj alti elintarvike-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään salaattien lisäkkeenä, ja sitä arvostetaan maun ja aromin vuoksi. Sen koostumus sisältää rasvahappoja, kuten öljy-, linoli- ja erukahappoa. Omega-3- ja omega-6-happojen suotuisa suhde tekee siitä suositeltavan sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville.
Kosmetiikkateollisuudessa tätä tuotetta käytetään hiustenhoitoon. Sillä on kosteuttavia ja ravitsevia ominaisuuksia, stimuloi hiusten kasvua. Sisältyy balsameihin, naamioihin ja voiteisiin. Öljyn sisältämä retinoli edistää kuolleen ihon kuoriutumista, kun taas antioksidantit stimuloivat mikroverenkiertoa. Sinappiöljyä on perinteisesti käytetty lievittämään lihas- ja nivelkipuja sekä normalisoimaan verenpainetta. Tyydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttien ansiosta se vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, stimuloi ruoansulatusta ja verenkiertoa.
Musta sinappi - käyttö perinteisessä lääketieteessä
- Sinappiöljyä 2 % etanolissa tulee hieroa pyörivin liikkein kipeisiin kohtiin, joihin liittyy reumaattisia kipuja.
- Pakkaa keuhkoputkentulehdukseen, keuhkokuumeeseen jaastma. Pakkauksen valmistamiseksi laimenna 100 g sinappijauhetta samaan määrään lämmintä vettä. Tuloksena oleva liete tulee levittää sideharsolle ja asettaa rintaan välttäen sydämen aluetta. Pidä 15-20 minuuttia. Useiden päivittäisten toimenpiteiden jälkeen potilas on parantumassa.
- Freckle Lightener: Sekoita 1 ruokalusikallinen murskattuja siemeniä 1 teelusikalliseen hunajaa. Pyyhi pisamia useita kertoja päivässä.
- Pussillinen sinappia. Kaada koko sinapinsiemen pieneen pitkänomaiseen puuvillapussiin. Käytä kuukautiskipujen aiheuttamaan epämukavuuteen levittämällä vatsalle 20 minuutin ajan.
Keittiön käyttö
Sinapinsiemeniä käytetään myös ruoanlaitossa. Tunnetuin näitä siemeniä sisältävä tuote on sinappikastike. Siemeniä käytetään myös liharuokien valmistukseen. Valko- ja mustasinappia lisätään sieniin, kurkkuihin ja kaaliin säilöntävaiheessa.
Kuinka tehdä sinappikastiketta?
Kotona tehdyn sinappikastikkeen valmistaminen on erittäin helppoa ja vie vähän aikaa. On tärkeää huomata, että tämä tuote ei sisällä massatuotannossa käytettyjä lisäaineita, kuten säilöntäaineita tai sokeria. Kastike voidaan valmistaa useilla tavoilla (pehmeämpi tai mausteisempi) makusi mukaan, mutta joka tapauksessa tarvitset:
- sinappi - 200 g (voit sekoittaa eri lajikkeita);
- viini- tai omenaviinietikka;
- puoli lasillista vettä;
- puoliripaus suolaa;
- mausteet, kuten punainen ja mustapippuri, valkosipuli tai kurkuma.
Jyvät voidaan jauhaa tai jättää kokonaisiksi. Lisää niihin etikkaa ja vettä ja anna niiden seistä vuorokausi. Tänä aikana seos imee itseensä vettä, joten lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja sekoita, jotta saat oikean koostumuksen ja yhdistä valitsemiesi mausteiden kanssa. Valmis sinappi säilyy jääkaapissa vähintään useita viikkoja.
Sinappivoide. Resepti
Sinappivoide on lihas- ja nivelkipujen hoitoon. Ainesosat:
- sinappijauhe (50 g);
- alkoholi (10 g);
- raaka munanvalkuainen (100 g);
- kamferi (50 g).
Ruoanlaitto:
- Kaada kamferi ja alkoholi purkkiin, lisää sinappijauhe ja sekoita.
- Lisää proteiinia ja sekoita uudelleen saadaksesi voiteen.
Tuote tulee säilyttää jääkaapissa. Se on lämmitettävä ennen kuin levitetään kipeille nivelille ja lihaksille. Voidetta tulee pitää vartalolla 10-15 minuuttia, jonka jälkeen iho huuhdellaan lämpimällä vedellä ja kuivataan pyyhkeellä.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset
Mustaa sinappia ei saa jättää iholle liian pitkäksi aikaa. Se laajentaa verisuonia, mikä aiheuttaa ihon punoitusta ja polttamista. Väärä käyttö voi aiheuttaa ihovaurioita ja pahimmassa tapauksessa jopa kudosnekroosia.
Mustasinapin siemeniä tulee nauttia rajoitettu määrä, koska ne voivat aiheuttaamaha-suolikanavan limakalvon verenvuoto. Lisäksi kasvin siemenet voivat alentaa verensokeria, joten diabeetikkojen tulee neuvotella terveydenhuollon tarjoajansa kanssa ennen niiden nauttimista.
Mustan sinapin (kuten suuria määriä tähän lajikkeeseen perustuvan sinappikastikkeen) syöminen voi edistää eturauhasen, munuaiskudoksen ja hematurian vaurioitumista.
