Juurikasvi on osa kasvista. Se sisältää runsaasti ravintoaineita. Se liittyy usein juurijärjestelmään. Mutta näin ei ole. Parempi sanoa, että se on muokattu juuri.
Juurin vaihtaminen
Juurikasvi on vihannes, jonka juuri on muunnettu. Tämä johtuu lisätoiminnon ilmestymisestä. Juuri alkaa kerääntyä vararavinteita: tärkkelystä, sokeria ja muita komponentteja. Siksi ne kasvavat kokoisiksi, paksummiksi ja mehevimmiksi. Suurin osa juurikasveista on kaksivuotisia kasveja. Ensimmäisenä vuonna niille kehittyvät juuret ja varsi. Siemenet kypsyvät toisena vuonna. Juuresissa on yleensä runsaasti erilaisia vitamiiniryhmiä.
Lajiluokitus
Juurikasveja on erilaisia. Näitä ovat porkkanat, retiisit, punajuuret, ruotsalaiset, palsternakkat, selleri, persilja ja nauriit. Jotkut niistä sisältävät v altavan määrän eteerisiä öljyjä. Tästä syystä niitä käytetään mausteisina vihanneksina erilaisten ruokien säilönnässä ja valmistuksessa. Juurikasvi on vihannestyyppi, joka jaetaan kolmeen tyyppiin: punajuuret, porkkanat ja retiisit. Harkitse niitä. Porkkanatyyppi yhdistää persiljaa, palsternakkaa, porkkanaa ja selleriä. Niiden erottuva piirre on laskeumaravinteita kasvin tyvenosassa. Siksi niiden arvo riippuu puumaisen osan eli ytimen pienenemisestä. Juurikkaita on 3 tyyppiä: sokerijuurikas, ruokajuurikas ja rehujuurikas. Myös näiden vihannesten ravintoarvo kasvaa keskiosan pienentyessä. Mutta juurikasveilla, kuten retiisillä, joihin kuuluvat nauriit, retiisit, nauriit ja retiisit, on suuri osa hyödyllisiä aineita juuri ytimessä. Juurikasvit voidaan kylvää aikaisin keväällä kosteaan, hyvin löysään maahan.
Porkkanat
Yksi vanhimmista kasveista on porkkanajuuri. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sitä ruokana. Keskiajalla porkkanaa pidettiin herkkuvihanneksena, ja vasta 1600-luvulta lähtien niitä alettiin kasvattaa kaikkialla Euroopassa. Maamme alueella tätä juurisatoa on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien. Sitä ei käytetä vain raa'assa muodossa, vaan myös fermentoidaan, peitataan ja saadaan mehua. Dieettiruokaa valmistetaan porkkanoista. Se sisältää v altavan määrän sokeria ja kivennäisaineita. Tämä vihannes sisältää runsaasti rautaa, kaliumia, fosforia ja hivenaineita. Porkkanan juurisatoa arvostetaan pääasiassa sen karoteenipitoisuuden vuoksi. Koosta riippuen vihannekset jaetaan tyyppeihin. Pitkät porkkanat (yli 20 cm), lyhyet (enintään 5 cm) ja puolipitkät (7-20 cm).
Tarkasteltu juurikasvi tulee kylvää aikaisin keväällä. Kokoontumiset vievät kauan eteerisen öljyn huomattavan määrän vuoksi. Jotta siemenet itävät nopeammin, ne on liotettava ennen kylvöä puhtaassa vedessä tai lisäämällä aloe-mehua, soodaa tai tuhkaa. Sen jälkeen heon pestävä ja säilytettävä jääkaapissa useita päiviä. Koska siemenet ovat hyvin pieniä, ne sekoitetaan hiekkaan istutuksen helpottamiseksi. Optimaalinen kylvösyvyys on 2 cm. Harjanteen välisen leveyden tulee olla vähintään 20 cm. Kylvön jälkeen alue voidaan peittää kalvolla lämmön säästämiseksi ja itämisen nopeuttamiseksi.
Porkkanoiden tuholaisten karkottamiseksi kylvää niiden väliin kehäkukkaa tai sipulia. Erityisen hajunsa ansiosta ne suojaavat juurisatoa loisilta. Psyllidit hyökkäävät usein porkkanoihin. Sen torjumiseksi kasvit on ruiskutettava tupakan infuusiolla. Se ei aiheuta haittaa sisäänkäynneille ja pelottelee tuholaisia.
Persilja
Ruoakaamme rikastuttavat monet kasvit. Persiljan juuren arvoa on vaikea edes kuvitella. Kaikki ovat tottuneet syömään lehtiä. Kasvin maanalainen osa on kuitenkin myös runsaasti ravinteita. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi. Suuren eteeristen öljyjen määrän ansiosta persiljalla on alkuperäinen tuoksu.
juurikkaat
Tätä vihannesta on käytetty ruoaksi ikimuistoisista ajoista lähtien. Punajuurijuuria kasvatetaan kaikilla maamme alueilla. Pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi kyseistä vihannesta käytetään ruoanlaitossa koko vuoden. Punajuurikkaan arvo on myös korkeassa sokeripitoisuudessa. Se sisältää myös omena- ja oksaalihappoa. On syytä huomata, että juurikkaan juuressa yhdistyvät mangaani, rauta, kalium ja kalsium, ja sen yläosissa on runsaasti karoteenia, B- ja C-vitamiineja. Siksi vihannesta pidetään erittäin hyödyllisenä.
Juurikkaiden kylvö tapahtuu yleensä allehuhtikuun lopussa, jolloin maan alin lämpötila on 6 °C. Jos sijoitat siemenet kylmään maahan, kasvi voi yksinkertaisesti kukkia eikä muodosta juurisatoa. Herkullisimpana pidetään halkaisij altaan enintään 8 cm:n hedelmiä, jotka eivät ole kovin kuituisia ja kiehuvat hyvin. Punajuuret voidaan säilyttää puulaatikoissa. Hedelmät asetetaan niihin, ripottelemalla hiekkaa.
Perunat
On epätodennäköistä, että kukaan maassamme voisi kuvitella ruokavaliotaan ilman perunaksi kutsuttua vihannesta. Juurikasvi kasvaa hyvin eri alueilla. Sitä pidetään valoa rakastavina kasveina. Sen viljelyn pääkohdat ovat lannoitus, rikkakasvien torjunta ja hillitseminen. Perunoiden istutukseen pienet (kananmunan kokoiset) mukulat ovat parhaita. Nopeamman sadon saamiseksi ne itävät ennen istutusta. Tätä varten perunat levitetään yhteen kerrokseen katoksen alle, jonka lämpötila on noin 13-15 ° C. Joten versot ovat paksuja ja vahvoja, eivätkä siksi katkea istutettaessa. Perunat irrottavat maata erittäin hyvin. Siksi sitä käytetään uusien alueiden viljelyyn. Paremman sadon saamiseksi maata lannoitetaan sekä orgaanisilla että mineraaliseoksilla. Perunoiden itämisen yhteydessä on kiinnitettävä huomiota rikkakasvien torjuntaan, jotta ne eivät häiritse varren ja juurikasvin kehitystä. Mutta kasvien sulkemisen jälkeen kitkeminen on lopetettava. Tämä tehdään sikiön vahingoittumisen välttämiseksi. Optimaalinen aika vihannesten sadonkorjuulle on elokuun alku ja puoliväli. Ensinnäkin sen annetaan kuivua auringossa. Mutta älä jätä sitä pitkäksi aikaa, sellaisena kuin se onsaa perunoita vihreäksi. Sen jälkeen se ei vain muuta väriä, vaan myös makua, ja siitä tulee myös myrkyllinen ihmisille. Vaikka siemenmateriaalien os alta tällaista muutosta pidetään hyödyllisenä. Näistä mukuloista voit kasvattaa kauniita perunoita. Kylmä vaurioittaa juurisatoa jo -2 ° C:ssa. Siksi sitä on säilytettävä 2–5 °C:n lämpötilassa ja sitä on kosketettava useita kertoja talven aikana vaurioituneiden hedelmien poistamiseksi ja itujen katkeamiseksi.
Juurien säilymisongelmat
Valkoista, harmaata, mustaa, bakteeri- ja ydinmätää sekä bakterioosia pidetään varsin vaarallisena juurikasvien säilömiselle. Optimaalisina säästämisolosuhteina pidetään +1 °C:n lämpötilaa ja 95 prosentin ilmankosteutta. Pisin juuret makaavat puolen metrin syvyydessä ja jopa 100 cm leveissä hiekkahaudoissa. Tärkeä vaihe on sadon puhdistaminen maasta ja sen perusteellinen tarkastus. Varastointiin valitaan ne näytteet, joissa ei ole vaurioita. Jos juurekset on poistettu kosteasta maasta, ne on kuivattava hyvin ennen kellariin sijoittamista.
Vihanneksien säilöntä
Juurikasvien varastointi riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi punajuuret soveltuvat hyvin pitkäaikaiseen varastointiin. Topit leikataan pois välittömästi maasta poistamisen jälkeen. Punajuuret asetetaan pinoihin tai roskoihin, jotka on ripottu hiekalla. Pienet sadot varastoidaan erityisissä säiliöissä tai laatikoissa. Porkkanoiden pitkäaikaiseen säilyttämiseen käytetään myös hiekkaa. Harkitse periaatetta. Ensin tehdään 3 cm:n paksuisia hiekkakukkuja, joihin pinotaan porkkanat. Sitten taas päällekaada 3 cm hiekkaa, aseta toinen rivi vihanneksia. Juurikasveja ei saa taittaa tiukasti, jotta se ei estä ilman virtausta. Vihannesten pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi on tarpeen puhdistaa huolellisesti edellisen sadon jäännökset. Sitten desinfioimme seinät hyvin ja kalkimme ne kalkilla mahdollisten sienten tuhoamiseksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Juurikasvien edut ovat myös siinä, että niitä voidaan käyttää sairauksien hoitoon ja ihmiskehon vahvistamiseen. On tieteellisesti todistettu, että porkkanoiden syöminen vähentää todennäköisyyttä sairastua syöpään. Ja juurikas puolestaan alentaa painetta. Näin juuri voi auttaa! Punajuurijuurella on foolihappo- ja piipitoisuuden ansiosta elimistöä virkistävä vaikutus. Tämä kasvi virkistää suolistoa ja auttaa aktivoimaan aivoja. Beetakaroteenipitoisuuden vuoksi porkkanat ovat välttämättömiä ihonhoidossa ja näköelinten toiminnan ylläpitämisessä. Lisäksi sen käyttö parantaa immuniteettia. Palsternakka suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon kasvisravinnoksi (korvaa perunoita). Vapauttaaksesi kehon myrkkyistä, on välttämätöntä syödä retiisiä. Paras tapa puhdistaa suolisto myrkkyistä ja poistaa kolesterolia on lisätä ruokaan piparjuurella mausteita. Se on myös tehokas taistelemaan syöpäsoluja vastaan. Selleriä suositellaan ihmisille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa. Se ei vain puhdista kehoa myrkkyistä, vaan myös hajottaa rasvoja ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Siksi juurikasvi ei ole vain mahdollisuus monipuolistaaruokavalio, mutta myös mahdollisuus tulla terveempään.
Vihanneksien puhdistaminen
Ostettujen vihannesten suurin vaara on nitraatit. Emme voi olla täysin varmoja ostamiemme juurikasvien laadusta, joten niiden neutralointiin kannattaa tutustua. Esimerkiksi perunoissa kuoreen kertyy enemmän nitraatteja. Siksi jokainen mukula on puhdistettava perusteellisesti ennen kypsennystä. Punajuuret keräävät nitraatteja kärkeen ja yläosaan. Ennen kypsennystä ylä- ja alaosat on leikattava hyvin säästämättä. On parempi ostaa normaalikokoinen ja pyöreä retiisi. Pitkäaikainen ja suuri juurikasvi sisältää yleensä enemmän nitraatteja. Jos et ole varma, että vihannekset eivät ole ylikyllästyneitä haitallisilla aineilla, sinun on lämpökäsiteltävä ne ennen kuin lisäät ne astiaan. Silloin suurin osa nitraateista menee keittoon.
