Tätä mausteista kasvia viljellään pääasiassa Etelä-Venäjällä. Keskikaistalla harvat ovat kuulleet hänestä. Kasvi esiintyy myös luonnossa. Lemmikit syövät sitä mielellään. Sieniruoho antaa ruokillesi poikkeuksellisen maun.
Kuvaus
Fenugreek tai trigonella on palkokasvien perheeseen kuuluva kasvi. Se on yksivuotinen vihreä varsi, jossa on oksia, peitetty pitkänomaisilla lehdillä. Kasvin korkeus on noin kolmekymmentä senttimetriä. Lehti on pieni ja siinä on sahalaitaiset reunat. Kukinnot ovat sinertävän lila, pystysuoraan järjestetty. Sarviapila kukkii kesä-heinäkuussa. Kasvi on erinomainen hunajakasvi. Sieniruohoa käytetään myös puutarhan koristekasvina.
Alkuperä
Kasvi tuli meille Intiasta. Sen toinen nimi on shamballa. Se kasvaa Irakin, Turkin, Iranin juurella, Himalajalle idässä, ja sitä löytyy myös Etiopiasta ja Egyptistä. Kansassa maustetta kutsutaan myös: fenigrekova-ruoho, sarviapila, sarviapila, kreikkalainen vuohen apila, kreikkalainen heinä, kreikkalainen sarviapila, kreikkalainen kaneli, kukkahattu, kameli, sieniruoho.
fenugreekviljellään rehukasvina. Mausteena käytetään erityistä sinisiä sarviapilaa. Tätä helpottaa siementen korkea pitoisuus aromaattisia eteerisiä öljyjä, trigonelliini-alkaloidia, katkeraa ja tanniinia, saponiinia, tärkkelystä, kivennäissuoloja, sokeria, vitamiineja P, PP.
Käytä
Ruoassa ei käytetä vain varsia ja lehtiä, vaan myös sinisarviapilan siemeniä. Kaukasialaisesta keittiöstä löytyy ucho suneli - sinisiä sarviapilavarren kuivia, murskattuja latvoja. Trigonellan runsas maku sopii ihanteellisesti liha-, kala- ja sieniruokiin. Se parantaa paistien, liemien, kastikkeiden ja kastikkeiden lihaista makua. Sarviapilan eteeristen öljyjen erityinen sävy muistuttaa pähkinöitä.
Idän keittiössä käytetään myös sarviapilan siemeniä, ja sitä kutsutaan nimellä Khulba. Niitä käytetään ruoan sakeuttamiseen. Siementen korkea proteiinipitoisuus auttaa säilyttämään kosteuden. Keskiajalla tämä mauste siirtyi arabeilta espanjalaisille. Ajan myötä perinne kuitenkin unohtui, ja nyt sarviapila on erittäin harvinainen markkinoilla. Ehkä tämä johtuu ulkomaisten mausteiden esiintymisestä sekä sarviapilan keräämisen ja valmistamisen vaikeudesta. Ruohoa on säilytetty luostarien seinissä lääkkeenä. Sieniruoho lisää ruokahalua miellyttävällä tuoksulla, ja siemenet sisältävät välttämättömiä aminohappoja.
Mausteet ovat erittäin suosittuja Bulgariassa. Trigonellaa eli sieniruohoa käytetään lämpimiin ruokiin. Se maustetaan paksuilla lihakeitoilla chorba, lisätään gyuvechiin ja sen pohj alta valmistetaan mausteita. Kuuluisa Georgian maustehumala-suneli on katkera sarviapilan takia.
Ruoanlaitto
Mausteita valmistellaan etukäteen. Sarviapilan siemenet ovat erittäin kovia. Ensin ne kaadetaan vedellä ja jauhetaan sitten, kuivataan sitten uudelleen, käytetään mausteena. Liotus on tarpeen myös katkeruuden poistamiseksi. Varsia käytetään pääasiassa nuorina, joskus kukinnoilla. Ne kerätään, kuivataan ja jauhetaan sitten huolellisesti. Uskotaan, että nuoret vihreät maistuvat sieniltä. Niinpä he sanovat myyvänsä sarviapilan siemeniä istutettaviksi. Tämä on vain yleinen väärinkäsitys. Jos löydät tuoretta sarviapilaa itämaisesta basaarista, se ei todennäköisesti haise miltään. Vihreän trigonellan maku muistuttaa pinaattia. Kuivattu ruoho muistuttaa rappua, mutta tuoksu on herkempi.
Kasvava
Trigonella kasvatetaan siemenillä. Kylvä avoimeen maahan huhtikuun lopussa. Istutussyvyys - 1,5-2 senttimetriä, riviväli - 20 - 30 senttimetriä. Versot näkyvät 7-10 päivänä. Kun 2-3 todellista lehteä on ilmestynyt, nuoret sadot harvennetaan jättäen kasvien väliin 5-6 senttimetriä.
Kuten kaikki palkokasvit, trigonella rikastaa maaperää typpiyhdisteillä ja on hyvä edeltäjä ehdottomasti kaikille kasveille. Taudit ja tuholaiset eivät vaikuta sarviapilaan. Kesäkuun jälkipuoliskolla sieniruohopensaat kasvavat 40-60 cm, joihin muodostuu pitkulaisia paloja siemenineen. Elokuun loppuun mennessä ne kypsyvät - ne muuttuvat keltaisiksi ja siemenet kellanruskeiksi.
Siitämausteen saamiseksi leikataan siementen yläosat maitovaha-kypsyysvaiheessa. Kylvämiseen tarkoitettujen siementen saamiseksi yläosat korjataan, kun pavut muuttuvat ruskeiksi. Ne kuivataan, puidataan, puhdistetaan roskista. Kuivaa uudelleen ja säilytä paperipusseissa huoneenlämmössä. Sarviapila leviää myös itsekylvöllä.
