Höyrykiertoilmauunit (kombihöyrystimet) ovat yleisiä lämmityslaitteita, joita ilman mikään teollisuuskeittiö ei pärjää. Toiminnot, ominaisuudet ja suosituimmat tuotemerkit, joita käsittelemme tässä artikkelissa.
Kuinka se toimii?
Laitteen toimivuus voidaan jäljittää sen nimestä. Yleensä tämä on ammattikäyttöön tarkoitettu kaupallinen laite, joka yhdistää höyryn ja konvektion eri muunnelmissa toimintojensa suorittamiseksi. Konvektio on eräänlainen tuotteen lämpökäsittely, jossa yhdistyvät lämmityselementtien lämmitys ja puh altimien toiminta.
Toimintaperiaatteen vuoksi kiertoilmauunit tarjoavat seuraavat toimintatilat:
- Kiertoilma tarkoittaa astioiden käsittelyä kuumalla ilmavirralla ilman kosteutta. Täydellinen leivontaan, jonka pitäisi olla rapea lopussa. Konvektiolämpötila vaihtelee +30 - +270 astetta.
- Höyrykeitto. Ilmaisee 100 % kosteutta yhdistelmähöyrystimen kammiossa, toimii lämpötilaolosuhteissa +80 - +120 astetta.
- Ruokien esikäsittely höyryllä. Kosteusprosentti on säädettävissä, lämpötila voi olla 70 astetta. Käytännössä sitä käytetään hiivatuotteiden esinoostamiseen.
- Konvektion ja höyryn yhdistelmä. Ilmankosteusprosentti valitaan tarpeen mukaan (maksimi - 100%), lämpötilaraja - 270 astetta. Suosituin käsittelytapa, koska sen avulla voit valmistaa ruokaa kuivaamatta sitä.
Tämä kaikki tarjoaa kuluttajille:
- paahtaminen;
- hauduttaminen;
- eristys;
- leivonta;
- höyrytys;
- sulatus;
- regenerointi (esikypsennetyn ruoan lämmittäminen säilyttäen samalla kaikki maut ja ulkoiset ominaisuudet).
Kaikkien yhdistelmähöyrystyspeltien tyyppi on sama - gastronomiaastia, jonka koko on 1/1, 5332, 5 cm. Syvyys vaihtelee 2-20 cm astiasta riippuen suunnittele ruoanlaittoa.
Abat-kiertoilmauunit Venäjältä
Venäläinen Abat-tuotemerkki tarjoaa asiakkaille melko laajan valikoiman yhdistelmähöyrystinmalleja, mutta keskitymme vain seuraaviin (suosittuihin ja todistettuihin):
- PKA 6-1/1VM on koulujen ja päiväkotien ruokaloiden suosikki. Alhaisella vähittäishinnalla (155 000 ruplaa) se tarjoaa kunnollisen työn laadun. Höyrystyksen tyyppi on ruiskutus. Tämä tarkoittaa, että vesi ruiskutetaan kammioon ruiskuttamalla, ja jo siellä lämpötilan vaikutuksesta se muuttuu höyryksi. Se on laskettu 6 gastroyemkostille. Toimintatavat - höyry, konvektio, lämmitys. Lämpötila +30/+270 astetta. Liitäntätyyppi- 380 V.
- PKA 6-1/1PM on samanlainen kuin PKA 6-1/1VM malli, suurimmat erot ovat höyrystymisperiaatteessa ja toimintatavoissa. Tämä malli on kattila, ts. höyry muodostuu yhdistelmähöyrystimen erillisessä kammiossa ja tulee työkammioon jo "valmiissa" muodossa. Toimintatapoja on enemmän: höyryyn, konvektioon ja lämmitykseen on lisätty konvektio höyryllä ja höyry alhaisissa lämpötiloissa. Tästä joudut maksamaan noin 170 000 ruplaa. Liitäntätyyppi - 380 V.
- PKA 10-1/1VM on täydellinen analogi PKA 6-1/1VM -mallille, suurin ero on kapasiteetissa: tämä malli on suunniteltu 10 gastronorm-säiliölle, ei 6:lle. Keskimääräinen hintalappu Venäjän federaatio on 168 000 ruplaa. Liitäntätyyppi - 380 V.
- PKA 10-1/1PM on täydellinen analogi PKA 6-1/1PM -mallille, suurin ero on kapasiteetissa: tämä malli on suunniteltu 10 gastronorm-säiliölle, ei 6:lle. Hinta on 196 000 ruplaa. Liitäntätyyppi - 380 V.
- PKA 6-1/3P - suhteellisen uusi malli, täysimittainen kattilakombihöyrystin kaikilla sen luontaisilla toimintatavoilla. Sen pääominaisuus on, että leivinlevyjen koko on 32,517,6 cm (1/3 gastronomian kapasiteetista). Tällaisista minikonvektiouuneista joudut maksamaan 78 000 ruplaa. Liitäntätyyppi - 220 V.
Näiden yhdistelmähöyrystimien suurin haittapuoli on se, että käyttäjät uskovat, että ne eivät anna sinun ladata kaikkia vaadittua määrää leivinlevyjä kerralla: tämän vuoksi lämpötilajärjestelmää rikotaan, ruokaa kypsennetään väärin. Toisin sanoen 6-tason yhdistelmähöyrystimeen ladataan enintään 5 kerrallaan.
Yhdistelmähöyrykoneet Saksasta - Rational
YhdistelmäuuniRational on legenda, joka on muuttunut oikeanimestä yleiseksi substantiiviksi. Virheetöntä työtä, moitteetonta laatua. Ainutlaatuisen kokoonpanon ansiosta tämän merkin laitteet mahdollistavat useiden erilaisten ruokien valmistamisen samanaikaisesti yhdessä työkammiossa.
Voit paistaa pihvejä ja pullia yksinkertaisesti asettamalla ne eri tasoille, äläkä pelkää, että liha haisee leivontaan. Seuraavat mallit ovat suosittuja:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Sähkömekaaninen ohjauspaneeli, 6 tasoa, lämpötila-alue - 30 - 300 astetta. Kattilan höyryntuotantotyyppi. Liitäntätyyppi - 380 V. Hinta - 540 000 ruplaa.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, suurin ero on liitäntätyypissä. Tämä Rational-yhdistelmäuuni toimii kaasulla. Hinta - 700 000 ruplaa.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, vain 10 tasoa. Liitäntätyyppi - 380 V. Hinta - 800 000 ruplaa.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoginen 101 Plus, mutta liitäntätyyppi - kaasu. Hinta - 800 000 ruplaa.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 tasolla. Elektroninen ohjauspaneeli. Lämpötila - 30 - 300 astetta. Liitäntätyyppi - 380 V. Hinta - 800 000 ruplaa.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Samanlainen kuin SCC 61 5 Senses, mutta tämä Rational-yhdistelmähöyrystin on kaasukäyttöinen. Hinta - 940 000 ruplaa.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses -analogi, vain 10 tasolle. Liitäntätyyppi - 380 V. Hinta - 1 040 000 ruplaa.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analoginen SCC 101G 5 Senses,vain kaasuversiossa. Hinta - 1 180 000 ruplaa.
Höyryuunit Italiasta - Unox
Loistava vaihtoehto niille, jotka ovat "ylenneet" Abatista, mutta joilla ei ole vielä varaa Rational-laitteistoon. Erinomaiset, kiinteät yhdistelmähöyrystimet. Keväällä 2015 yhtiö lisäsi uuden uunisarjan. Harkitse kutakin:
ChefTopLux. Yhdistelmähöyrystimien perussarja on saatavilla 7 (140 000 ruplaa) ja 12 (198 000 ruplaa) 1/1 gastronorm-säiliöissä. Mekaaninen ohjaus. Lämpötila vaihtelee 30 - 260 astetta. Tuulettimissa on kaksi nopeutta
ChefTop Evolution. Toimintojen valikoimaa on laajennettu. Tuulettimessa on 6 nopeutta. Sähköinen ohjaustyyppi. Sisäänrakennettu puhdistustila. USB-portit asetusten säätämiseen. On olemassa versio 3 gastronorm-säiliölle 1/1 (132 000 ruplaa), 5 gastronorm-säiliölle 2/3 (145 000 ruplaa). Lisäksi Unox-kiertoilmauuni voi toimia kaasulla, ei sähköllä. Tämä kaksinkertaistaa sen hinnan
CHEFTOP MIND. Viimeisin kehitys vuodelta 2015. Suurin ero aiempaan malliin on se, että työprosessista on tullut visuaalisempaa, näkyvät LCD-paneelissa. Ohjausperiaate on niin yksinkertainen, että voit oppia työssä ilman loputtomia ohjekirjoja. Malli 3 gastronorm-säiliölle 1/1 maksaa 149 000 ruplaa, 5 - 172 000 ruplaa, 7 - 221 000 ruplaa, 10 - 274 000 ruplaa, 20 - 508 000 ruplaa
Yhdistelmähöyrystimet Ruotsista - Electrolux
Electroluxin höyrykiertoilmauunia rakastetaankokkeja kaikkialla maailmassa. Nykyaikaiset kondiittorit arvostavat häntä erityisesti, koska hänellä on erittäin tarkka ja tarkka toiminnallisuus, jolla voi valmistaa oikeita ruokia. Hinn altaan verrattavissa Rational-merkkisiin laitteisiin, suosituimmat mallit ovat seuraavat:
Ammattimainen FCZ061ECA2. Toimii lämpötilaolosuhteissa 25 - 300 astetta. Elektroninen ohjauspaneeli. Ilmankosteus on 11 astetta. 6 gastroyemkostille koko 1/1. Liitäntätyyppi - 380 V. Höyrystystyyppi - injektori. Air-o-flow -järjestelmä mahdollistaa kaikkien tasojen tasaisen käsittelyn. Keskihinta on 175 000 ruplaa
Ammattimainen FCZ061EBA2. Edellisen mallin analogi, höyryntuotantotyyppi on kattila. Hinta - 250 000 ruplaa.
Tulos
Tälle laitteelle on kysyntää nykyaikaisissa keittiöissä, koska siinä yhdistyy laaja toiminnallisuus ja pienet mitat.
Kiertoilmauuni, jonka hinta vaihtelee 150 000 - 2 miljoonaan ruplaan, korvaa kallistettavan paistinpannun, grillin, lieden, kiertoilmakaapin ja niin edelleen.
