Suhteellisen äskettäin liikkeidemme hyllyille ilmestyi uudenlainen ruoanlaittovälineet - wok-pannu. Mikä se on? Mitä siinä keittää? - Näistä kysymyksistä tuli varsin odotettuja, sillä monet ostajat ihmettelivät, mihin se on tarkoitettu, koska siellä on pannuja, kattiloita ja tavallisia paistinpannuja. Siksi aluksi kerromme sinulle, mitä wok-pannu tarkalleen ottaen on, ja vasta sitten ymmärrämme ruoanlaiton ominaisuudet sillä.
Wok-pannu: mikä se on
Wokpannu on saanut jakelunsa suoraan Aasian maista - siellä ruoka kypsennetään kaikkialla tämän välineen avulla. Aiheen historia ulottuu vuosisatojen taakse: wok-pannun keksivät muinaisessa Kiinassa köyhät kyläläiset, jotka yrittivät säästää kaikesta, myös tulisijansa polttoaineesta. Heille oli tärkeää valmistaa ruoka nopeasti ja samalla pitää se lämpimänä mahdollisimman pitkään. Näitä tavoitteita palveli eräänlaisen paistinpannun luominen viistetyillä seinämillä.
Nykyinen wok-pannu ei käytännössä eroa esivanhemmistaan. Hän onsamalla tavalla se on kartiomainen, jossa on litteä, joskus kupera pieni pohja, melko suuri halkaisija, ohuet seinämät ja pari kahvaa. Wokpannun alkuperäisen rakenteen ansiosta tuotteet kypsyvät luokasta ja tiheydestä riippumatta nopeammin kuin tavallisessa paistinpannussa, sillä ruokapalat kaadetaan keskelle, jossa kaikki lämpö keskittyy.
Wok-ominaisuudet
Ennen kuin ostat tämän erittäin eksoottisen keittiövälineen, sinun on ensin päätettävä tarkalleen missä aiot kokata siinä ja kuinka usein aiot käyttää sitä. Muoto, koko ja materiaali, josta wokpannu valmistetaan, riippuu tästä. Mitä se antaa? Yritetään selvittää se.
Materiaali
Wokit voidaan valmistaa erityyppisestä teräksestä, valuraudasta, kuparista ja keramiikasta. Lisäksi joissakin malleissa on erityinen tarttumaton pinnoite, kuten Tefal wok.
Aasialaisen ruoanlaiton asiantuntijat huomauttavat, että kestävimmät ja kestävimmät ovat valuraudasta ja hiiliteräksestä valmistetut wokit. Lisäksi näillä materiaaleilla on ominaisuus jakaa lämpö tasaisesti koko pannun pinnalle, mikä varmistaa käyttökelpoisen alueen maksimaalisen käytön. Tällaisilla wokilla valmistetut ruoat saadaan rikkaammalla ja kirkkaammalla maulla. On syytä huomata, että teräs jäähtyy tunnusomaisten ominaisuuksiensa vuoksi silti paljon nopeammin kuin valurauta, mutta samalla se lämpenee nopeammin.
Pohjamuoto
Wok-pannussa on kahta tyyppiä pohjaa - litteää ja kuperaa. Mitä tämä tarkoittaa?
Jos aiot käyttää pannua kotona, erityisesti ruoanlaittoon sähkö- tai induktioliedellä, kannattaa suosia tasapohjaisia pannuja - ne ovat vakaampia ja lämpenevät paremmin.
Niille, joilla on kaasuliesi, suositellaan sekä litteitä että kuperia wokkeja. Toisessa vaihtoehdossa käytetään erityistä rengasta pyöristetyn wokin asentamiseen arinaan, mikä varmistaa astioiden luotettavan vakauden ja suojaa poltinta kosketukselta astioihin.
Ulkoruokailua tai piknikiä varten löytyy wok-pannu erikoistelineellä, jonka alareunassa on tulisija.
Kahvojen tyypit
Tänään useiden wok-mallien joukosta löydät sekä perinteiset tyypit, joissa on kaksi pyöristettyä kädensijaa, että yhdellä pyöristetyllä ja toisella - pitkänomainen. On myös monia vaihtoehtoja yhdellä kahvalla, kuten tavallinen klassinen paistinpannu.
Koska 1 kilo on hyvän wokin vähimmäispaino, ei ole mitään järkeä etsiä arvosteluja yhden tai toisen kahvatyypin mukavuudesta - sinun on kokeiltava jokaista mallia itse ja valittava se, joka sopii istuu kätesi mukavimmin.
Halkaisija
Tämä parametri riippuu täysin siitä, kuinka monta henkilöä perheessä on ja kuinka usein vieraita tulee luoksesi. Wokit, joiden halkaisija on jopa 35 senttimetriä, ovat käteviä sekä yhdelle henkilölle että 2-3 hengen perheelle. Suurelta yritykseltä se vie paljonsuurempi wok-pannu, jonka halkaisija on vähintään 40 senttimetriä.
Lisäksi kannattaa muistaa, että hyvä wok ei ole halpa: kannattaa ostaa tunnetulta astiavalmistaj alta pitkäkestoisia tuotteita. Laadukkaiden wokkien hinnat alkavat yleensä 1000-1500 ruplasta riippuen halkaisijasta ja lisätarvikkeiden saatavuudesta. Esimerkiksi kannellinen wokpannu tai erityinen lastat maksavat suuruusluokkaa enemmän kuin vastaava tuote ilman tarvikkeita.
Mitä voi keittää wokissa
Ruoanvalmistusnopeus, monipuolisuus, kyky säilyttää ruoasta suurin hyöty - nämä ovat tärkeimmät ominaisuudet, joista wok tunnetaan. Tämän ruokalajin ruoanlaittoreseptejä on niin lukuisia, että niitä ei ole mahdollista luetella kaikkia - jokaisella Aasian etnisellä ryhmällä on omat kulinaariset nautintonsa. Yleisimmät reseptit ovat kuitenkin seuraavat:
- Riisi-, tattari- ja vehnänuudelit vihannesten ja lihan kanssa, kanaa tai äyriäisiä. Tarvitset: itse nuudelit, pavunversoja tai vihreitä papuja, porkkanoita, paprikaa, täytteitä (kanaa, naudanlihaa tai katkarapuja), soijakastiketta, kuminaa, valkosipulia, suolaa, pippuria, sipulia. Täyte esimarinoidaan soijakastikkeessa, leikataan paloiksi ja paistetaan wokissa. Sitten lisätään hienonnetut kasvikset, keitetään nuudelit puolikypsiksi, ruoka maustetaan mausteilla ja valkosipulilla, kaadetaan soijakastikkeella ja valmistetaan 5-7 minuuttia.
- Curry. Ainekset: kananliha, kanaliemi,currymauste, tomaatti tai tomaattipyree, valkosipuli, sipuli, paprika ja paprika. Ensin vihannekset leikataan ja paistetaan wokissa tomaattipyreessä tai tomaattimuusissa, sitten lisätään pippuria, suolaa, currya ja paprikaa. Kana leikataan ohuiksi suikaleiksi ja laitetaan myös wokkipannuun. Sitten kaadetaan puoli lasillista lientä ja haudutetaan kypsiksi. Riisiä tarjoillaan useimmiten curryn kanssa.
- Paistettua kanaa pähkinöillä. Ainekset: kananliha, sipulit, sienet, saksanpähkinät tai cashewpähkinät, papu- tai soijakastike. Viipaloitua kanaa paistetaan wokissa noin 5 minuuttia, sitten lisätään sienet ja sipulit. 5-7 minuutin kuluttua lisätään pähkinät ja kaadetaan kastike. Ruoka saatetaan valmiiksi ja tarjoillaan riisin tai nuudeleiden kanssa.
Niille, jotka ovat laihduttamassa, wok-pannu on todellinen pelastus. Arviot sen avulla valmistettujen ruokien eduista ovat vain positiivisia. Paistaessa öljyä käytetään mahdollisimman vähän. Vastaavasti kulutetun kolesterolin määrä ja kaloripitoisuus vähenevät.
Wok-keittosäännöt
- Käytä soijakastiketta ja mausteita (musta- ja punapippuria, inkivääriä, kurkumaa, seesamia, currya).
- Liha ja erityisen tiheät kasvikset laitetaan wokkipannuun ensin.
- Ainesosia on sekoitettava jatkuvasti, jotta ne eivät pala.
- Lihaa, kanaa ja äyriäisiä esimarinoidaan 2-3 tuntia, jotta saat erityisen pikantiteettia.
Wok ei ole vain niille, jotka ovat hulluina kiinalaiseen ja aasialaiseen keittiöön. Hän miellyttää myös omistajia, jotka rakastavat maukkaita jaterveellistä ruokaa, mutta samalla heillä on sen valmistamiseen mahdollisimman vähän aikaa, ja wokin muoto ja syvyys mahdollistavat ruoan paistamisen lisäksi jopa keiton keittämisen ja vihannesten haudutuksen.
