Ravintolasuunnittelu antaa sinulle mahdollisuuden puh altaa elämää uuteen toimipaikkaan, josta tulee viihtyisä paikka. Jos projekti täyttää kaikki vaatimukset, se houkuttelee riittävästi asiakkaita ja ravintola maksaa itsensä takaisin muutaman ensimmäisen kuukauden aikana.
Mistä aloittaa?
Projektin luominen on monimutkainen tehtävä, jonka voivat tehdä vain ammattilaiset, jotka ovat tehneet sitä monta vuotta. Älä luota tätä yritystä satunnaisiin yrityksiin tai vahvistamattomiin henkilöihin.
Kannattaa aloittaa siitä, että on päätettävä, mihin huoneen osiin tulee keittiö, työpajat, ruokakomerot, tarvittaessa erilaiset syöttöjärjestelmät, mihin astianpesukoneet sijoitetaan ja mikä tärkeintä, mihin eteinen ja vaatekaappi sijoitetaan (tarvittaessa). Itse asiassa nämä ovat tärkeimmät päätökset, joista ravintolan kohtalo riippuu.
Yllä olevat huoneet on erotettava toisistaan kunnolla, jotta kokit eivät juokse ruokakomerolle asiakashuoneen kautta eivätkä astiat kolise illalliselle tulleen perheen korvan yli. Niiden välillä on kuitenkin oltavatoimiva linkki, joka tarjoaa nopean asiakaspalvelun.
Ravintolasuunnittelusäännöt
Kun kaikkien huoneiden sijainti on päätetty, kannattaa miettiä, miten ruokapöydät aulassa järjestetään oikein. Esteettisten standardien täyttämiseksi sinun on sijoitettava ne niin, ettei mikään estä asiakkaita nauttimasta lounasta tai illallista. Tämä tarkoittaa, että pöytiä ei saa sijoittaa wc-tilojen, meluisten ikkunoiden, keittiöiden lähelle, joissa joku jatkuvasti helistelee astioita, ovet avautuvat näyttäen ravintolan "täytteitä". Lisäksi pöytien ei tulisi olla lähellä sisäänkäyntiä.
Toisin sanoen sinun on mietittävä optimaalinen määrä pöytiä, jotka voidaan sijoittaa tiettyyn huoneeseen. Ravintola- tai kahvilaprojektin tulee sisältää useita asiakirjoja. Teknisten laitteiden sijoitussuunnitelman lisäksi tulee olla kaaviot sähkö-, vesi- ja saniteettiverkkoihin liittämisestä sekä kaaviot ilmanvaihtoon liittämisestä.
Kahviloiden ja ravintoloiden suunnittelu ei ole vain rakentajien ja suunnittelijoiden, vaan mahdollisesti myös lakimiesten työtä.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota keittiötä suunnitellessa?
Ravintolakeittiön suunnittelu on se osa projektia, jota ei voi sivuuttaa. Tässä huoneessa tulee olla vain se varasto ja laitteet, joita kokit ja muut ravintolan työntekijät tarvitsevat. Keittiössä ei saa olla mitään ylimääräistä.
Useiden pesu altaiden ja runsaan keittotilan lisäksikeittiössä tulee olla jääkaapit ja vastaavat laitteet ruoan säilytystä varten. Näistä kaapeista ei pitäisi tulla pääruokakomero, vaan ne palvelevat vain tuotteita, joista on hyötyä lähitulevaisuudessa.
Päämateriaali on ruostumaton teräs, koska tämä pinnoite kestää pitkään eikä ruostu.
Kahviloiden ja ravintoloiden suunnittelustandardeja on noudatettava tarkasti paitsi mukavuuden ja nopean työn takaamiseksi, myös turvallisuussyistä.
Miten tehostat keittiösi toimintaa?
Keittiön tilan säästämiseksi käytetään yleensä ripustushyllyjä, hyllyjä tai magneettiteippejä, joille voi laittaa veitset ja muut ruoanlaittoon tarvittavat välineet.
On parempi jakaa keittiö vyöhykkeisiin määrittämällä huolellisesti niiden välinen raja. Lihan puhdistamista ja viimeistelyä, salaattien leikkaamista ja makeisten valmistusta varten on toivottavaa, että siellä on erillinen tila. Jokaisella vyöhykkeellä on vastaavat laitteet: veitset lihan leikkaamiseen yhdessä, sekoitin, jauhot ja kaulin toisessa. Reunan ei tulisi hämärtyä.
Jokaiselle vyöhykkeelle on määrätty siitä ja inventaariosta vastaava työntekijä.
Näin tehokkaalla työnjaolla työnkulku sujuu niin ravintolan työntekijän kuin asiakkaidenkin kann alta tehokkaimmalla tavalla. Toivottavaa on, että myös tuotteet erotetaan toisistaan. Esimerkiksi voita ja muita vastaavia tuotteita, jotka imevät nopeasti hajuja, ei pidä säilyttää lihan tai aromaattisten mausteiden lähellä. Myöskään eisäilytä samassa jääkaapissa ruokia, joiden säilytyslämpötila vaihtelee.
Jos noudatat näitä sääntöjä, tuotteet pysyvät tuoreina, ja niistä valmistetut ruoat tulevat herkullisiksi.
Ravintolasuunnittelu edellyttää näiden normien tiukkaa noudattamista.
Asiakirjat, joita ravintolan tulee noudattaa
Kahviloiden ja ravintoloiden suunnittelussa nämä hetket ovat avainasemassa, ja ruokasalin suunnittelu ja sisustus huomioidaan ja niistä keskustellaan pääprojektin hyväksymisen jälkeen.
Ravintolan tulee tarjota mukavuutta paitsi asiakkaille myös työntekijöille, joten piilotetun sisustuksen suunnittelu ja suunnittelu on yhtä tärkeää.
Ravintoloiden suunnittelun standardit ovat GOST, SNIP ja SanPiN. Näihin asiakirjoihin sisältyy sääntökokonaisuus ravintolapalveluiden vaatimuksista, paloturvallisuudesta sekä kahvilan tai ravintolan oikeasta suunnittelusta. Rakennusmääräysten noudattaminen, rikkomusten ja suunnittelemattoman tai piilotetun remontin puuttuminen, valaistus, sähköturvallisuus, kaikki tarvittavat tekniset laitteet pilaantuvien tuotteiden varastointiin, terveysstandardien ja pilaantuvien tuotteiden varastointia koskevien vaatimusten noudattaminen sekä oikea suunnittelu ravintolalaitteet.
Se ei tietenkään ole niin yksinkertaista. Ravintoloiden suunnittelu on kovaa työtä, joten useimmiten tähän liiketoimintaan kutsutaan ammattilaisia. On lähes mahdotonta tehdä projektia yksin ilman kokemusta tällaisesta työstä.
Terassisuunnittelu
Jos ravintolaan liittyy ruokapöytien sijoittaminen kadulle, sinun on otettava tämä seikka huomioon. Ensinnäkin sinun tulee päättää, pitäisikö niiden olla siellä koko ajan, paitsi kylmänä talvena. Jos pöydät ovat ulkona koko päivän ja yön, niiden yläpuolelle tulee sijoittaa katos, joka säästää sateelta tai roskilta. Mutta jos pöytiä on tarkoitus siivota yöllä eikä niitä pystyttää ollenkaan sateisella tai kylmällä säällä, katos ei ole tarpeen.
Jos on kuitenkin terassi, sitä voidaan käyttää mahdollisimman tehokkaasti. Tämä antaa ravintolalle erityisen viehätysvoiman ja antaa asiakkaille mahdollisuuden nauttia sekä herkullisesti valmistetusta illallisesta että aurinkoisesta päivästä, joka päättyy niin hyvin.
Tärkeä yksityiskohta ravintolan koko ilmeessä on valitut astiat. Sen on vastattava laitoksen asemaa. Jos varakkaiden asiakkaiden odotetaan käyvän usein, tulee myös astioiden täyttää odotukset: puhtaat, sileät, kiiltävät lautaset, laaja valikoima laseja viinille ja muille juomille…
Seuraavat vaiheet
Kun ravintolaprojekti on valmis, kannattaa miettiä suunnittelua. Oikein valitut värit, silmää miellyttävä sisustus - tämä on yhtä tärkeää kuin teknisten huoneiden suunnittelu. Ravintolasta pitävät ihmiset palaavat uudestaan ja uudestaan ja haluavat kokea mukavuuden.
Huolellisesti valittu henkilökunta on uusi askel kohti suosiota asiakkaiden keskuudessa. Jos tarjoilijat ovat kohteliaita, kohteliaita jahe ovat aina jossain lähellä kuuntelemassa uutta tilausta tai poimimassa ruokia, huomaamattomasti, häiritsemättä asiakkaita - ravintolaan ei tule uusia kävijöitä.
Ravintoloiden suunnittelu on kovaa työtä, joka vaatii investointeja. Mutta he maksavat itsensä nopeasti takaisin lyhyessä ajassa (tietysti, jos kaikki on tehty oikein).
