Muinaisina aikoina viiniköynnös antoi rikkautensa puutarhureille, jotka kasvattivat sitä rakkaudella ja kunnioituksella. Rypäleet ovat kasvi, joka on vastaanottavainen ihmisten hoidolle ja huomiolle. Ajan myötä tämä lämpöä rakastava kulttuuri on levinnyt kaikkialle maailmaan viiniviljelijöiden ponnistelujen ansiosta. Suosituksestaan huolimatta viinirypäleet ovat kuitenkin edelleen kallis tuote, jota suurin osa väestöstä ei saa halutuissa määrin.
Rypäleiden kasvatus ei ole helppo tehtävä, mutta panostettu työ on tuloksen arvoista. Millään muulla hedelmäkasvilla ei ole näin laajaa sovellusta. Rypäleitä käytetään tuoreina, ne säilötään, marinoidaan, niistä valmistetaan mehua ja viiniä sekä rusinoita.
Kaneli - mitä se on?
Monet ihmiset törmäävät tähän nimeen leivontaresepteissä, mutta eivät tiedä, millainen "peto" se on. Kanelia kutsutaan pieniksi mustiksi kivetyiksi rusinoksi. Sen päätarkoitus on maustaminen tai ainesosapaistaminen. Kanelilla, kuten kaikilla kuivatuilla hedelmillä, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja sen kaloripitoisuus on 224 kcal/100 grammaa.
Hyvin usein Irgu sekoitetaan herukkaan, vaikka niillä ei ole mitään yhteistä. Kanelirusinat saadaan erityisestä siemenettömistä rypälelajikkeista. Vaikka siinä on vielä siemeniä, ne ovat erittäin pehmeitä ja käytännössä tuntemattomia, mistä herukka on kuuluisa. Saimme selville, mikä se on, nyt selvitetään, miten nämä rusinat saadaan.
Kuinka tehdä rusinoita rypäleistä?
Rusinat valmistetaan siemenettömistä ja erittäin makeista rypäleistä. Sen sokeripitoisuutta kasvattavat viljelijät itse. Kasvien kastelu lopetetaan 20 päivää ennen sadonkorjuuta. Samalla osa lehdistä poistetaan ja varret lyödään. Sadonkorjuu alkaa 20 päivän kuluttua, mikäli sää on kuiva ja aamukaste kuivunut. Sitten kimput ripustetaan, kuivataan ja saadaan rusinoita.
Puhutaanpa venäläisistä Korinka-rypäleistä
Maassamme sana "kaneli" viittaa pieniin mustiin rusinoihin ja rypälelajikkeeseen Korinka Russian sekä Korinka Blackiin. Lisäksi, kuten edellä mainittiin, sitä kutsutaan usein irgaksi, mikä on väärinkäsitys, joka on levinnyt kolmannelle entisen Neuvostoliiton väestöstä.
Korinka Russkaya -rypäleet jalostettiin risteyttämällä lajikkeita Zarya ja Kishmish Black. Tuloksena oli voimakas kasvi, joka tuo hyvän sadon. Lajike kuuluu varhaisiin, koska ensimmäinen sato korjataan heinäkuun lopussa. Tämän rypäleen pistokkaat juurtuvat hyvin.
Corinka Russian -lajikkeen ominaisuudet
Tämä on kestävä lajike. Korinka Russian on hedelmäsilmuja, jotka eivät jäädy edes -28 ºC:ssa. Joillakin alueilla viinirypäleet jätetään talvehtimaan lumen alle.
Rypäleiden lehdet ovat suuria, leikattuja, suonissa on puutteita. Klusterit kasvavat pienikokoisiksi, eivät paina yli 200 grammaa ja ovat kartiomaisia. Marjat ovat kooltaan pieniä - painavat 1-2 grammaa, kullanvärisiä. Lapset pitävät erittäin paljon tästä rypälelajikkeesta siementen puuttumisen ja erittäin makean maun vuoksi. Gibbereliiniä käytetään marjojen ja rypäleterttujen koon kasvattamiseen.
Sadon suojaamiseksi tuholaisilta pensas peitetään ohuella verkolla ennen sadonkorjuuta. Jo kypsät kimput voivat roikkua pensaassa syksyyn asti menettämättä makuominaisuuksiaan.
Kuinka voin käyttää näitä viinirypäleitä?
Venäläisestä Korinka-lajikkeesta on väärä käsitys - että nämä ovat marjoja, joista tehdään vain rusinoita. Vaihtoehtoja on kuitenkin paljon enemmän. Sitä kulutetaan usein tuoreena, koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita, tästä rypäleestä valmistetaan usein herkullisia kompotteja ja valmistetaan viiniä, vaikka tällainen juoma osoittautuu erittäin makeaksi. Lisäksi saatuja rusinoita käytetään aktiivisesti leivonnassa ja lisätään mysliin.
Miten viinirypäleet kuivataan?
Rypäleiden kuivaamiseen on monia tapoja, mutta kaikkia niitä ei voi käyttää kotona. Jotta mehukkaat marjat muuttuvat rusinoksi, on parasta käyttää aurinkokuivausta. Klusterit lajitellaan ja asetetaan puulle tai muovillelokerot peitetty paperilla ja jätetty tuuletettuun paikkaan auringossa. Pohjimmiltaan näihin tarkoituksiin käytetään verantaa tai parveketta. Kuivauksen aikana nippuja on ajoittain käännettävä paremman kuivumisen varmistamiseksi. Joten estät käymisen ja rappeutumisen. Kimput on käännettävä vähintään kerran kolmessa päivässä. Hyvällä säällä ja oikealla tekniikalla saat kuukaudessa syötäväksi valmiita rusinoita. Sinun on säilytettävä se pimeässä, viileässä paikassa paperiin käärittynä.
Toinen tapa on kuivaus. Sen avulla voit nopeuttaa prosessia merkittävästi. Tämä on tärkeää, jos päätät valmistaa paljon rusinoita, eikä sää salli sitä. Tämä menetelmä edellyttää tasaisen lämpimän ilman syöttöä ja jakautumista kuivausrummussa. Toimenpiteen nopeus riippuu laitteen tehosta ja sen teknisistä ominaisuuksista. Keskimäärin kuivauksen ensimmäisessä vaiheessa 60-70 asteen lämpötila riittää ja viimeisessä - 40-50 astetta. Yksi erä rusinoita on siis valmis 1-2 päivässä.
Venäläisestä Korinka-rypälelajikkeesta on olemassa virheellinen väärinkäsitys - että se on hassu kasvi, jota on vaikea kasvattaa. Sovellettaessa hankittua tietoa käytännössä huomaat tämän väitteen järjettömyyden.
