Tupakointi - makkaran, lihan tai kalan kypsentäminen savulle altistamalla - antaa tuotteille erityisen kirkkaan maun ja myös pidentää niiden säilyvyyttä. Monet savun ystävät ymmärtävät, kuinka tärkeää on, että luontoon mukaan otettava tai keittiössä käytettävä kannettava herkkukeitin ei aiheuta häiriötä muille leviävästä savusta.
Savustetun herkullisen ystävien keskuudessa vesitiivisteellä varustetut savustamot ovat tulossa yhä suositummiksi. Mikä on sopeutumisen ydin? Mitkä ovat hänen työnsä ominaispiirteet?
Tietoja laitetyypeistä
Spesialistit luokittelevat savustamot eri kriteerien mukaan:
- tuotteen valmistustyypin mukaan on laitteita kuuma- ja kylmäsavutuksen sekä yhdistettyjen valmistukseen;
- teollisuuden ja kotitalouksien savustamot vaihtelevat laajuudeltaan;
- mittojen ja käyttöominaisuuksien mukaan - kannettavat ja kiinteät jne.
Saa mitä haluatTuloksena - maukkaan ja tuoksuvan tuotteen saaminen ilman lisäkustannuksia - auttaa kokeneita tupakoitsijoita ymmärtämään tapauksen yksityiskohdat ja tietysti heidän työskentelyyn tarvittavien laitteiden järjestelyn yksityiskohdat.
Vesitiivisteellä varustetut savuhuoneet: design
Savustamot ovat erinomainen laite erilaisten tuotteiden polttamiseen: lihaa, laardia, kalaa, salaatteja. Niitä arvostavat piknikin ja maaseudun loman ystävät.
Vesitiivisteellä varustettu kuumasavukeitin soveltuu hyvin laadukkaiden tuotteiden valmistukseen kotiruokaan.
Periaatteessa yhteisiä piirteitä eri muunneltujen savuhuoneiden suunnittelussa ovat seuraavat:
- Laite on laatikko, jonka sisäseinät on varustettu hitsatuilla kannakkeilla ritilöitä varten. Niiden päälle asetetaan tupakoimiseen tarkoitetut tuotteet.
- Rinät on varustettu jäykistimillä, jotka mahdollistavat eripainoisten tuotteiden tupakoinnin (pääasia, että niiden tulee sopia kooltaan laitteisiin).
- Laatikon päälle laitetaan kansi, joka on varustettu savunpoistoputkella (pienipituinen poistoputki, joka on hitsattu reikään). Sisäkäyttöön (keittiössä tai huvimajassa) putki on varustettu lämmönkestävällä letkulla ja toinen pää vapautuu ikkunan läpi.
- Savustamoissa ritilöiden alle on asennettu erityinen tarjotin rasvan keräämiseksi.
- Sahanpuru kaadetaan pohjalle.
- Asennetaan tulen päälle tai päällekaasuliesi on irrotettavat jalat.
- Savustamon yläosaan on asennettu vesitiiviste.
Kuinka se toimii?
Savustettavat tuotteet asetetaan ritilälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
Säiliön pohjalla oleva puulastu (tai sahanpuru) alkaa ilmaa kuumennettaessa kytetä ja vapauttaa savua.
Säiliön kannen on oltava tiiviisti suljettuna. Vettä kaadetaan sen kehää pitkin tiukemman sovituksen varmistamiseksi uriin.
Savu poistetaan erityisellä liittimellä, johon on asetettu putki, joka näkyy ikkunan läpi.
Savustamon lämpötila saavuttaa yleensä 1200 astetta, mikä varmistaa tupakoinnin. Lämpötilajärjestelmän määrittäminen ei ole vaikeaa: jos lämpömittaria ei ole, sinun on pudotettava vettä kanteen. Se ei kiehu, mikä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin, muuten tuote ei ehkä ole savustettu, vaan keitetty.
Prosessin alku lasketaan siitä hetkestä, kun savu ilmaantuu. Kalan kypsennys kestää 20–40 minuuttia, kana savustetaan 35–1 tunnissa ja laardi on valmista 30–40 minuutissa.
Tupakointiprosessissa olevat tuotteet kyllästyvät tyypillisellä savun tuoksulla.
Materiaalit
Yleensä 1,5 mm paksua terästä käytetään savustushuoneiden valmistuksessa materiaalina. Monet ihmiset pitävät parempana elintarvikelaatuisesta ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita. Ruostumattoman teräksen etua kutsutaan korkeaksi ruosteenkestävyydeksi, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka käyttävät laitteita ulkona, lähellä vesistöjä, alueilla, joissa on korkea kosteus. ValmistettuRuostumattomasta teräksestä valmistettu laite säilyttää tekniset ominaisuudet ja ulkonäön pitkään. Lisäksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kuumasavustettu savuhuone on vähemmän altis noen esiintymiselle työpinnoille. Rasvan ja savutuotteiden jäänteet on helpompi puhdistaa.
Mikä on vesitiiviste: laite, edut
Laite asennetaan yleensä rungon yläosaan savukammion reunan kehää pitkin. Vesitiivisteen kanssa tupakoinnin harrastajalla, joka valmistaa laitteita omin käsin, on joskus vaikeuksia.
Vesitiiviste on vaakasuora, U-muotoisesta profiilista tehty ura, joka sijaitsee avoin osa ylöspäin. Siinä ei saa olla väliseiniä, valaisimen suunnittelu on tehty suljetun suorakulmion muodossa.
Luukku hitsataan savuhuoneen sisällä tai ulkopuolella. Laitteen ulkoista sijoittelua pidetään perustellumpana - kuumennettaessa vesi haihtuu vähemmän, ja tarvetta lisätä sitä usein ei tarvita. Kun vesi haihtuu, huoneeseen pääsee savua ja ruuan lisäksi savutetaan myös keittiö.
Varusteen kansi sopii reunoineen kaihtimen uraan. Veden läsnäolo siinä estää ilman pääsyn laitteen keskelle, mikä on täynnä pohjassa kytevän sahanpurun syttymistä.
Laitteen ansiosta kammiosta savu poistuu yksinomaan poistoputken kautta, mikä on erityisen tärkeää käytettäessä vesitiivisteellä varustettua savuhuonetta suljetussa tilassa.
Lisäksi vesitiiviste toimii myös lisäjäykisteenä, mikä vähentää laitteiden altistumistamuodonmuutos korkeille lämpötiloille altistumisen seurauksena ja pidentää käyttöikää.
Savuhuonelämpömittarit: miksi niitä tarvitaan ja miten niitä käytetään
Savustetun lihan kypsennysaika riippuu savustimen sisällä olevasta lämpötilasta.
Ammattitupakoitsijat osaavat määrittää sen silmällä ja kosketuksella, mutta näiden menetelmien käyttö vaatii kokemusta, jota kaikilla ei ole.
Sillä välin tiedetään, että savustusprosessin aikana on tarpeen ylläpitää eri lämpötilatasoa sen eri vaiheissa. Esimerkiksi kuumasavustettaessa kalaa 15-20 minuuttia, se tulee kuivata 30-40 °C:n lämpötilassa, minkä jälkeen se tulee pitää 90 °C:ssa puoli tuntia. Viimeisessä vaiheessa on suositeltavaa savustaa tuotteita 30-40 minuuttia lämpötilassa 120-130 ° С.
Tätä prosessia on vaikea hallita ilman lämpömittaria, koska muutaman asteen virhe voi vaikuttaa merkittävästi valmiin savustetun lihan laatuun.
Lisäksi silmämääräisesti tai koskettamalla linnun valmiusastetta on melko vaikea määrittää. Lihaa suositellaan katsottavaksi valmiiksi, kun se saavuttaa sisälämpötilan:
- naudanliha - jopa 75 °С;
- sianliha ja lammas - jopa 85 °С;
- linnut - jopa 90 °С.
Kun työskentelet lihan tai kalan kanssa, käytä pitkänomaisen rungon (30 cm) savustamoihin tarkoitettuja lämpömittareita. Se voidaan asentaa savuhuoneen yläosaan. Asennuksen aikana lämpömittari on eristettävä metallista. Yksinkertainen viinipullon korkki sopii eristeeksi. Lämpömittarin asteikon tulee olla 0-200°C. Jotkut käsityöläiset näyttävät lämpötilalukemat elektronisella näytöllä.
Kokeneiden tupakoitsijoiden mukaan paras vaihtoehto on asentaa lihalle erityinen tappilämpömittari, jonka mittausalue on jopa 400 °C. Tällainen lämpömittari on yleensä varustettu anturilla - anturilla, joka upotetaan lihaan, jonka pituus on enintään 150 mm. Anturi on kiinteästi asennettu savuhuoneeseen ja näyttää tupakointialueen lämpötilan.
On suositeltavaa ostaa kaksi lämpömittaria kerralla: kiinnittää kanteen ja valvoa lihan valmiutta.
Joskus savusamoon asennetaan termostaatti (sähkölämmityksellä tai savunkehittimellä): kammioon on asennettu anturi, joka auttaa säätelemään kiukaan tehoa.
Tupakointi keittiössä
Savuslihan kypsennysperiaate sekä ulkona että keittiössä on yksinkertainen. Prosessi on erityisen helposti saavutettavissa, kun se on varustettu vesitiivisteellä.
Kodin kaasusavutinta on saatavana eri kokoisina. Keskimääräistä savuhuonetta, jossa on enintään 5 kg:n yksitäyttö, pidetään optimaalisena kotiruokaan.
Keittiökäyttöön tarkoitettua laitetta valittaessa kannattaa laskea, mikä savuhuone sopii tietylle määrälle perheenjäseniä. Tämän laitteen hinta myymälöissä vaihtelee 2 600 - 35 500 ruplaa.
Keittiön tupakoinnin kätevin lämmönlähde on kaasuliesi. Se tarjoaa tasaisen lämmityksen, yksinkertaistaa lämpötilan säätöä.
Niiden, jotka haluavat valmistaa savustettuja tuotteita kotikeittiössä, tulisi tietää, että asiantuntijat eiväton suositeltavaa käyttää keraamisia, lasi- tai metallitasoja. Heidän avullaan ei ole mahdollista saavuttaa vaadittua lämpötilaa sahanpurun kytemisen aloittamiseksi. Lisäksi tupakointi voi vaurioittaa keittotason lämmityselementtejä.
Tietoja Dymokin sähkösavuhuoneen eduista
Savustetun lihan ystäville asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota laitteisiin, jotka auttavat aloittelijaakin valmistamaan todellista herkkua ilman erityisiä työ- ja aikakustannuksia. Tämä on sähkösavustamo "Dymok", jonka käytössä ei tarvitse sytyttää tulta, ylläpitää sitä jne. Se on yksinkertaista: kaada sahanpuru, lataa tuotteet, peitä kannella ja kytke laite pistorasiaan.
Kalan kypsennys kestää noin puoli tuntia, laardi ja liha ovat valmiita tunnissa.
Laitteen avulla voit polttaa samanaikaisesti eri tehotasoilla olevia tuotteita, joten sekä liha että kala ilmestyvät pöydälle lähes samanaikaisesti, mikä on erittäin kätevää juhlaa valmistettaessa.
Ominaisuudet:
- teho - 1000 W;
- mitat - 465x360x200 mm (mahdollistaa ei varata paljon tilaa säilytykseen keittiössä);
- ulkoinen korroosionestopinnoite (suojaa laitetta kosteudelta ja rasv alta);
- valmistettu ruostumattomasta teräksestä;
- tilavuus - 18 l;
- kokonaispaino on 4,5 kg.
Asiantuntijoiden ja monien käyttäjien mukaan "Dymok" on erittäin käytännöllinen savuhuone. Sen hinta (3000-5000 ruplaa) maksaa itsensä täysin takaisin mahdollisuudella lomilla ja arkisin ilman mitäänyrittää miellyttää kotia herkullisilla herkuilla.
Savustamossa valmistetut ruoat saavat poikkeuksellisen mausteisten mausteiden ja jalopuusavun aromin. Samalla ne säilyttävät luonnollisuuden ja ympäristöystävällisyyden. Vesitiivisteen läsnäolo laitteessa yksinkertaistaa sen käyttöä kotona, tekee suosikkiherkkujesi valmistamisesta mukavaa ja nautinnollista.
