Savulihan erityistä makua ja aromia ei voi toistaa millään. Tällaisten ruokien valmistusprosessi vaatii kuitenkin erityisiä laitteita. Teollisissa olosuhteissa ja ravintolayrityksissä tähän käytetään yleisesti kiinteitä asennuksia. Mutta jos puhutaan kotikäytöstä, niin sopisi parhaiten minisavustin, jota voi käyttää niin keittiössä kuin luontoretkilläkin.
Suunnittelu ja toimintaperiaate
Jokaisen savustamon tehtävänä on "savun yläpuolella" tuotteiden kypsennysprosessin tekninen organisointi. Yleensä tällaiset yksiköt ovat metallirakenteita, joissa on useita tasoja. Pohja on pohjimmiltaan mangal-kotelo, jonka sisään on asennettu grilli.
Tärkeä erottuva piirre grilleistä ja muista tulella keittämiseen tarkoitetuista laitteista on suljetun astian käyttö, johon puulastut kaadetaan. Palamisen ja kytemisen aikana karkaavaa savuakyllästää päälle asetetut tuotteet ja tarjoaa näin halutun vaikutuksen. Kotimaisilla minitupakoitsijoilla puolestaan on useita omia ominaisuuksiaan. Ensinnäkin niille on ominaista pieni koko ja mahdollisuus liikkua. Toiseksi nykyaikaisten kotitaloussavustushuoneiden kokoonpanot sisältävät laitteet palamistuotteiden tuomiseksi ulos. Tämä on pääsääntöisesti silikonipiippu, jossa on hydraulilukko, joka varmistaa laitteiden tiiviyden. Eli hajuinen savu ei tunkeudu suoraan huoneeseen.
Pienen tupakoitsijan edut
Tällaisia malleja käytetään enimmäkseen asunnoissa, mikä johtaa sähköisen lämmityselementin olemassaoloon. On myös kaasu- ja hiiliversioita, mutta niitä käytetään harvemmin. Sähköisten kompaktien savuhuoneiden etuja ovat seuraavat:
- Helppokäyttöisyys. Toisin kuin täysikokoiset mallit, minisavustin ei vaadi tulta. Riittää, kun asetat haluamasi lämpötilan ja odotat tuotteen valmistumista.
- Kypsennysnopeus. Perinteiset savustusreseptit vaativat ikääntymisen useita tunteja, kun taas tämän mallin avulla voit kypsentää keskimäärin 30 minuuttia.
- Leveä sarja. Lisävarusteita ovat sekä laitteet tupakoinnin järjestämiseen sisätiloissa että erikoislaitteet laitteiden käsittelyyn luonnossa.
Kuumasavulliset mallit
Nämä ovat yksinkertaisimpia savustamovaihtoehtoja, joita voit käyttää ruoanlaittoonlihaa, kalaa ja rasvaa. Keittoprosessissa käytetään tammen, leppän ja kirsikkahaketta. Keskikokoisen rungon kanssa työskentelemiseen riittää 4-6 oksaa. Tuotteet sijoitetaan pääsääntöisesti erityiseen verkkoon metallilaatikon kapealla. Lisäksi tulisi olla erityinen tarjotin rasvan poistamiseksi ruoanlaittotuotteista. Sytytyksen jälkeen on odotettava 10-15 minuuttia kytemisen vakiinnuttamiseksi, minkä jälkeen voidaan ottaa ensimmäinen näyte. Kokeneet kokit neuvovat kokeilemaan hakkeen polton voimakkuutta - tämän avulla voit valita tuotteelle optimaalisen kypsennystavan tietyissä olosuhteissa. Mitä tulee toimintaperiaatteeseen, kuumasavustetussa minisavuttimessa on joissakin muunnoksissa myös sähköliitäntä ja kaasupoltin. Nämä ovat vain kotikäyttöön tarkoitettuja versioita, mutta piknikillä on parempi käyttää perinteisiä malleja, joilla voit sytyttää avotulen.
Kylmätupakointimallit
Tässä tapauksessa prosessin tekniikka muuttuu monimutkaisemmaksi, koska tuotetta ei käsitellä suoralla kuumalla savulla, vaan itse asiassa kytevien raaka-aineiden jäähdytetyillä höyryillä. Savuhuoneen laite sisältää jakamisen kahteen lohkoon - niin kutsuttuun savugeneraattoriin ja kammioon, johon tuote asetetaan. Mitä tulee savugeneraattoriin, se on sama poltin, jossa sahanpuru tai lehtipuulastut kytevät. Lisäksi syntyvä savu kulkee erityisen kanavan (pituus 1-2 m) kautta kohdekammioon, joka sisältää lihaa, kalaa, vihanneksia ihralla tai muita tuotteita. Samalla kestoruoanlaitto on kylmäsavun suurin haitta. Minisavuttimen tulee säilyttää optimaalinen savuntuotantokyky 1-2 päivää. Toisa alta tällaisen käsittelyn avulla voit valmistaa paremman tuotteen, jota voidaan säilyttää pitkään.
Tupakointivinkkejä
Jos aiot ostaa laitteita kuumasavutukseen, tärkein vaatimus on riittävä syvyys ja mahdollisuus sijoittaa useita tasoja kansilla ja tarjottimilla rakenteen kapeaan. Mitä toimivampi laite on, sitä enemmän vaihtoehtoja erilaisten tuotteiden kypsentämiseen käyttäjä saa. Jos vedonlyönti on kodin minitupakointihuone sähkö- tai kaasupolttimella varustetussa huoneistossa, on kiinnitettävä huomiota säätimiin. Nykyaikaisissa malleissa on myös elektroninen prosessiohjaus, mikä helpottaa käyttäjän tehtäviä. Mitä tulee kylmäsavustusmalleihin, ne on laskettu kiinteään asennukseen, joten mitat on ensin arvioitava. Myös savungeneraattorin poistokanava on tässä tapauksessa suurempi ja pidempi. Tällaisia yksiköitä on parasta ostaa, jos ne toimivat kotitalouden erillisissä tiloissa.
Kuinka tehdä savupaja omin käsin?
Yksinkertaisin malli voidaan valmistaa useista ruostumattomista teräslevyistä, profiilikulmasta ja metalliristikoista. Esiintyjän on ensin valmistauduttavapäälaatikon aihiot. Sen mitat voivat vaihdella valmistuksen tilavuudesta riippuen, mutta keskimäärin korkeus on 20-25 cm, pituus noin 40-50 cm ja leveys 30 cm. Sen mukaisesti muodostetaan aihiot seinille, pohjalle ja kanteen näiden parametrien mukaan. Teräslevyn leikkaus suoritetaan erikoistyökalulla. Esimerkiksi kotona tämä toimenpide voidaan suorittaa hiomakoneella. Lisäelementteinä on jalat, kahvat ja sisäiset ulkonemat, jotka pitävät ritilät lavalla - niiden sijoittelu riippuu siitä, missä ja miten tulevaa mini-savutinta käytetään. Omin käsin voit kiinnittää varusteet tavanomaisilla kiinnikkeillä, kun olet aiemmin tehnyt reikiä sopivalla sähköporalla metallille. Mutta paremman luotettavuuden vuoksi on silti tarkoituksenmukaisempaa tehdä hitsausliitokset.
Kodin tupakointisäännöt
Koko kypsennysprosessin aikana laitteiden kantta tulee avata mahdollisimman vähän, sillä sellaisina hetkinä tulee ulos terveellistä savua ja lämpötila laskee. Keskimääräinen kypsennysaika kuumasavutustekniikalla on 30-40 minuuttia. Myöskään hakkeen raaka-aineiden valintaan ei voida suhtautua vähättelevästi. Esimerkiksi havupuut jättävät erityisen, ei kaikkein miellyttävimmän hajun, joka pilaa tuotteen. Lehtipuiden tuoretta, ei mätää ja kuivaa lastua tulee käyttää. Kotikäyttöön tarkoitetun sähköisen minisavuttimen tapauksessa on syytä miettiä tapa kerätä rasvaa, jotta se ei putoa sähköjohtoihin. Yleensä vartentästä erikoissäiliöt tarjotaan tehdasmallien suunnittelussa.
Lopuksi
Kotitekoisen savustamon omistaminen tilalla ei ole koskaan haittaa. Voit tietysti varastoida kaupasta ostettuja savustettuja tuotteita, mutta edes teollinen valmistustapa huomioon ottaen ne eivät maun suhteen korvaa kotitekoisia vastineita. Itse kootun minisavuttimen avulla voit kypsentää liha- ja kalatuotteita ilman lisäkustannuksia. Mutta myös merkkimalleista ei pidä luopua - varsinkin kun on kyse keittiökäyttöön tarkoitetuista sähkö- ja kaasuversioista. Tämä on ergonominen, toimiva ja tuottava tekniikka, jonka avulla voit valmistaa samat tuotteet pienellä vaivalla poistumatta kotoa. Ja päinvastoin, maalla olisi tarkoituksenmukaista käyttää haihtumatonta kotitekoista tupakointiyksikköä.
