Savustettujen tuotteiden ystäviä on paljon, ja tämä on helppo selittää. Savustetun pekonin, kalan, kanan ja juuston epätavallinen maku varjostaa jopa grillattujen tuotteiden maun. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele tällaista tuotetta niille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia: vatsa, haima, maksa ovat herkkiä savustetulle lihalle. Ulospääsy on olemassa, ja ne, joilla on varaa tehdä omatekoinen savusava pihalle tai kesämökille, nauttivat erinomaisista mauista ja erinomaisesta terveydelle haitattomasta sisällöstä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu savusava on loistava mahdollisuus valmistaa savustettua kanaa, sianlihaa tai makrillia kotona. Ja voit tehdä sen itse.
Niille, joilla on oma takapiha
Savustetun lihan hartsien ja haitallisten kemikaalien (bentspyreeni ja fenolit) määrä sisältää riittävän uhkaavan määrän nestemäisellä savulla käsitellyssä lopputuotteessa. Toinen asia on ruostumattomasta teräksestä valmistettu savuhuone, jonka voit valmistaa itse kotikäyttöön. Sen käytön edutilmeistä:
- Lihan ja kalan laatu sekä määrä riippuvat vain omistajan halusta.
- Tuotettasi käsittelevän savun tyyppi riippuu käyttämästäsi puulajista (leppä, luumu ja omenapuut ovat erityisen miellyttävää savua).
- Valitset käsittelyasteen eli poltat sen ruskeaksi tai kullankeltaiseksi - päätät itse.
- Valmiin tuotteen hyödyt ovat paljon suuremmat, ja mikä tärkeintä, saat sen tuoreimmassa kunnossa.
Savustamon muoto ja koko, valitse sen mukaan, kuinka usein ja missä määrin käytät sitä. Kompakti suorakaiteen muotoinen sopii pienelle perheelle ja iso tynnyri tai savustuskaappi niille, jotka polttavat tuotetta myyntiin.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetun savustimen edut
Kotitekoinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu savuhuone auttaa myös itse metallin turvallisuuden kann alta. Ruostumaton teräs on ainutlaatuinen siinä mielessä, että sen kromia, joskus molybdeeniä ja nikkeliä sisältävä koostumus tarjoaa poikkeuksellisen kestävyyden ja erinomaisen kulutuskestävyyden siitä syntyville esineille. Erikoistyyppinen ruostumaton teräs AISI 304 kestää äkillisiä lämpötilan muutoksia (tämä tarkoittaa, että on mahdollista käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja savustamoita vesitiivisteellä esimerkiksi talvella). Ruostumaton elintarviketeräs on suunniteltu toimimaan happojen ja suolojen sekä aggressiivisten ympäristöjen kanssa, joten sen käyttö tarjoaa laadukkaimmat tulokset.
Kylmä vai kuuma?
Kotitupakoitsijoille ruostumattomasta teräksestä valmistettu savutin, joka sopii parhaiten argonhitsatun astian kanssa, on perheen tapa pitää ruokalista mielenkiintoisena. Kylmäsavustettu tuote säilyy pidempään, mutta myös jäykempi, ja jos se on ihraa tai rasvaista kalaa, niin savustus tekee tuotteesta hyvän maun, ja jos kyseessä on kokonainen linnunrinta tai linnunruho, kuumasavustus tekee tuotteesta hyvän maun. se on kaunis, mehukas ja pehmeä.
Kodin savuhuonelaite
Jokaisen savustamon on noudatettava tiettyä järjestelmää, joten on noudatettava yhtä perussääntöä: sisällä ei saa olla happea, muuten sahanpuru, puulastut, joista savu muodostaa noin 120 asteen ympäristön lämpötilan alkaa palaa. Tätä varten käytetään vesitiivisteellä varustettua savuhuonetta. Vesi ei päästä ilmaa tunkeutumaan savuhuoneeseen niin paljon kuin se tapahtuu muun tyyppisissä savustamoissa.
Tupakointiprosessin pääkaavio:
- taksalla (ruostumattomasta teräksestä valmistettua suorakaiteen muotoista savuhuonetta voidaan käyttää sekä puulla että kaasupolttimella), joka sijaitsee savuhuoneen alla, tulee lämpöä kehoon, jossa tulessa kuumennettu sahanpuru kytee hitaasti.
- piipun läpi savu polttaa arinalle levitetyn tai ripustetun lihatuotteen ja menee ulos putkesta.
Kuinka teet oman savustamon kotiin
Etusija annetaan pääasiassa kuumasavuille tuotteille, joten savustamo alkaenruostumaton teräs on vain vaihtoehto, jossa mukavuus on yhtä suuri kuin lopputuloksen laatu. Voit myös tehdä savupajan omin käsin. Monet amatöörit järjestävät pieniä savustamoita suoraan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ämpäriin tai entisen jääkaapin runkoon, johtaen (hitsaamalla) savuputken savun poistoa varten, varustaen tasoja pienelle tuotteelle: kala, lihakerrokset, suluguni. Mutta on syytä huomata, että ruostumattomasta teräksestä valmistetun savuhuoneen vesitiivisteellä on hyvät mahdollisuudet alhaisilla kustannuksilla. Sen ulkonäkö on erittäin siisti ja kompakti, ja tuotteen laatu on erinomainen.
Jos haluat tehdä oman savustamon itsellesi, sinun on otettava huomioon tupakointitekniikka. Se koostuu liha- ja kalatuotteiden käsittelystä kuumasavulla. Jotta liha savustettaisiin laadukkaasti, on tarpeen järjestää polku savun kulkua varten puulämmitteisestä osastosta ruokaosaston läpi, jossa makkarat ja juustot, ruhot ja sen yksittäiset osat sijaitsevat, ja uloskäynti putken läpi ulos.
Vesitiivisteellä varustetun ruostumattomasta teräksestä valmistetun savuhuoneen toimintaperiaate
Vesitiivisteen tehtävänä on savuhuoneen täydellinen sulkeminen. Esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu savuhuone, jossa on sivukiinnikkeet tai tavallinen kansi, päästää ilman läpi - tämä on ilmeistä. Tämä puolestaan on syy sahanpurun palamiseen, mikä tarkoittaa, että tuote myös palaa ja kuivuu. Hapen saanti nopeuttaa tupakointiprosessia, mutta tämä on optimaalinen vain pienille tuotteille - keskikokoiselle kalalle, juustolle, kotitekoiselle makkaralle (se osoittautuu raakasavuksi). Jos haluat keittää suuren linnun tai polttaakinkkua, tällainen tupakointi ei riitä. Siksi vesitiivisteellä varustettu savuhuone auttaa varmistamaan lämmön oikean jakautumisen ja voimakkuuden, ja mikä tärkeintä, tuotteen hyvän kypsennyksen.
Tee-se-itse-ruostumattomasta teräksestä valmistettu savuhuone voi olla minkä muotoinen ja tyyppinen (pyöreä, neliö, suorakaiteen muotoinen), mutta sen on vastattava suunnittelun pääkohtia:
- Savustamon pohjalle laitetaan polttopuita (tärkeää pitää suunnilleen samankokoinen) tai sahanpurua.
- Kitevän sahanpurun yläpuolelle tulee asentaa rasvan vastaanottaja, joka kerää rasvapisaroita ja lihasta tippuvaa mehua.
- Arinalle, joka on matala kuumasavulle tai korkea kylmälle, aseta lihaa tai kalaa.
- Sulje kansi tiiviisti, kaada tiivistevesi vesitiivisteeseen ja kypsennä.
Kuinka teet oman ruostumattomasta teräksestä valmistetun savukeittimen
Tällaista savuhuonetta ei ole vaikea tehdä omin käsin.
Ruostumaton teräslevy on leikattava haluttuihin mittoihin (keskipitkä savustin, johon mahtuu kaksi kanaa tai kaksi tasoa jalkaa tai kalaa voidaan valmistaa seuraavasti: pituus 700 mm, leveys 400 mm, korkeus 400 mm), tee sitten saumasta luotettava argonhitsaus. Kannessa on tarpeen tehdä reiät savun poistoa varten ja hitsata sisäiset ritilät ruostumattomasta sauvasta. Rasvasäiliö, joka on sijoitettu sahanpurusäiliöiden yläpuolelle, voidaan rakentaa jaloille - tämä on kätevämpää kuin hyllyjen tekeminen rasvankerääjälle, myöhemmin ne vaikeuttavat savuhuoneen puhdistamista. Jotta seinä ei johdakäytönaikaisesta lämmöstä ruostumattomasta teräksestä valmistetun savuhuoneen (3 mm ruostumaton teräslevy on tässä optimaalinen) tulee olla laadukas hitsattu hyvästä metallista. Silloin savupaja kestää pitkään ja pöydälläsi on aina kaunis ja tuoksuva makupala savustettua pekonia, kanaa tai makkaraa.
