Tederizer on keittiöväline lihan mureuttamiseen. Huolimatta siitä, että maassamme sitä pidetään innovaationa, kotimaassaan, Yhdysvalloissa, se on ollut suosittu viime vuosisadan toisesta puoliskosta lähtien. Lihanmurustimen keksi teurastaja André Jacquard vuonna 1962. Koska lihan grillauskulttuuri on erittäin kehittynyt Pohjois-Amerikassa ja Kanadassa, näissä maissa laite löytyy melkein joka keittiöstä.
Kämmenlaitteen kuvaus
Tätä pientä keittiökonetta kutsutaan usein lihan mureuttajaksi tai nostatusaineeksi. Huuhteluaineita on kolmea tyyppiä: sähköinen, manuaalinen ja mekaaninen. Yleisimmin käytettyjä ovat manuaaliset mallit, kuten Redmond-lihanmuurtaja.
Laite koostuu:
- neulanlisäkkeet;
- jousipohja;
- tuki pienillä rei'illä;
- lyhyet männät.
Mallista riippuen neulanneulat voidaan korvata ohuilla terävillä terillä 16-60 kappaletta. Pohja on yleensä suorakaiteen muotoinen tai pyöristetty.
Toimintaperiaate
Lihan mureuttaja toimii leimaamisperiaatteella. Kun painat kahvaa terävällä painalluksella, ulos ponnahtaa teräviä neuloja, teriä tai tappeja, jotka tuhoavat lihan kuidut ja tekevät siitä pehmeämmän. Näin ollen se kypsyy nopeammin ja sen rakenne on herkempi. Laitteen koosta riippuen tuotteeseen kohdistuva vaikutusalue muuttuu. Useimmiten tämä luku on 3-5 cm.
Jos vertaamme laitetta tavalliseen leikkuuvasaraan, se ei litistä eikä riko lihakuituja, vaan tekee mikroleikkauksia. Siksi liha säilyttää kypsennyksen aikana lähes täysin entisen painonsa, muotonsa ja kokonsa. Jos tuote on sopivan paksuinen, vasara osuu vain pintakerrokseen tunkeutumatta sisäpuolelle, kun terät menevät läpi.
Edut ja haitat
Se kannattaa huomioida plussina:
- kyljysten, šnitslien ja muiden ruokien lihan kerääminen on paljon nopeampaa;
- liha on helpompi suolata ja paremmin liottaa mausteilla ja muilla lisäaineilla;
- tenderizer-käsitelty tuote kypsyy nopeammin;
- ruoka on mehukas, ei ylikuivattu pitkän lämpökäsittelyn jälkeen;
- sopii mille tahansa lihalle, kovatkin lajikkeet ovat maukkaita ja pehmeitä.
Haittapuolena sinun on otettava huomioon:
- suuri loukkaantumisriski;
- melko ongelmallista pestä laitetta.
Mekaaniset ja sähköiset mureuttajat
Toisin kuin manuaalisessa lihanmurustimessa, ammattikeittiöissä käytetään mekaanisia ja sähköisiä mureuttajia pysyvästi asennettuina.
Mekaaninen laite kiinnitetään työtasoon ruuvilla, kuten lihamylly, tai asetetaan yksinkertaisesti päälle. Sen ylempi työosa on varustettu neulateloilla, joita ohjataan kädensijan manuaalisella pyörityksellä. Jotta laite olisi turvallinen, nastoitettu osa on suojattu metalli- tai muovisuojuksella. Näin ollen käytön aikana loukkaantumisriski on minimoitu.
Tulojen välissä on tuloaukko - lihaa ladataan siihen. Pyörimisen aikana se liikkuu eteenpäin ja samalla puhkaisee terävät hampaat. Käsiteltävän tuotteen määrä riippuu käyttöhenkilöstöstä. Pääsääntöisesti yksi laite riittää täyttämään koko ruoka- tai lihakaupan tarpeet.
Sähköinen mureutuslaite asennetaan samalla tavalla kuin mekaaninen. Sen toimintaperiaate on samanlainen kuin edellisessä laitteessa. Niiden tärkein ero on, että tällainen laite aktivoituu sähkömoottorilla. Laite pystyy käsittelemään suuren lihapalan muutamassa sekunnissa. Siksi sen suorituskyky on suuruusluokkaa korkeampi.
Sähköisen mureuttimen nykyaikaisten mallien avulla on mahdollista pehmentää noin 200 kg lihaa tunnissa. Laitetta käytetään suurissa julkisissa ruokaloissa, suuritehoisissa ammattikeittiöissä ja tuotantoliikkeissä.
Laite valmistaj alta Redmond-RAM-MT1
Tenderizer Redmondilta RAM-MT1 on lihan mureuttimen erikoismalli, joka on suunniteltu pihvien ja kyljysten kypsentämiseen kotona. Laite on varustettu 48 terällä, jotka on valmistettu turvallisesta korkean teknologian ruostumattomasta teräksestä. Ne on sijoitettu siten, että ne erottelevat kudokset huolellisesti lihan käsittelyn aikana vahingoittamatta tuotteen rakennetta ja tekevät siitä mureaa ja mehukasta.
Käyttäjät arvioivat Redmond-lihan mureuttajaa, että keittiölaite on helppo koota ja purkaa. Tämän ansiosta laitteen huolto on paljon helpompaa. Pakkaukseen kuuluva suojakuori takaa kätevän ja turvallisen säilytyksen. Laite on melko yksinkertainen käyttää, mutta sen mukana on ohje ja takuukortti. Huolellisen suunnittelun ja värimaailman ansiosta laite näyttää tyylikkäältä ja yksinkertaiselta, sitä on mukava pitää kädessä. Redmond-RAM-MT1 tekee lihan kypsentämisestä paljon helpompaa.
Arvostelut
Ihmiset jättävät palautetta lihan mureuttajasta, sekä positiivista että negatiivista.
Ne, jotka testasivat laitetta toiminnassa, jakautuivat kahteen leiriin: jotkut huomauttavat mureuttajan monet edut, toiset eivät ole erityisen yllättyneitä sen ominaisuuksista. Laitteen massatuotanto puhuu kuitenkin puolestaan.
Käyttäjät jättävät positiivista palautetta Redmond RAM-MT1 -lihan mureuttimesta ja huomioivat sen mukavuuden, että sinun ei tarvitse käyttää vasaraa ja naputtelua, ruoanlaittoprosessiamuuttui paljon hiljaisemmaksi, mikä on kätevää ympärillä oleville ihmisille.
Kotit huomioivat, että kypsennysprosessi ei käytännössä saastuta työpintaa, koska lihaa käsiteltäessä palat ja roiskeet eivät leviä, kuten vasaran iskuissa. Viehättävä on myös se, että kyljys säilyttää muotonsa ja näyttää houkuttelev alta.
Jotkut käyttäjät ovat tyytyväisiä siihen, että säilytyskotelo on olemassa ja laitteen koko on pieni. Se istuu mukavasti käteen eikä vie paljon säilytystilaa.
Ihmiset huomioivat myös laitteen kohtuullisen hinnan ja sen, että laitteen käyttö ei vaadi taitoja.
Negatiivisten arvostelujen joukossa on sellaisia mielipiteitä, että halvat mallit ovat huonolaatuisia: huono muovi, terien haju.
Jotkut kotiäidit eivät pitäneet siitä, että pienet neulat eivät sovi kanalle - liha leviää, on ostettava isoja neuloja. Jotkut käyttäjät sanovat, että käsi väsyy laitteen pitkäaikaisesta käytöstä.
Lihan mureuttaja on kätevä ja moderni laite pihvien, kyljysten ja vastaavien ruokien käsittelyyn. Älykäs tekniikka tekee ruoanlaitosta puhtaampaa, hiljaisempaa, nopeampaa ja mukavampaa.
