Kotona valmistettaessa viiniä tulee hetki, jolloin alkaa käymisprosessi, jonka aikana rypäleiden sisältämä sokeri muuttuu etyylialkoholiksi. Prosessiin liittyy jatkuva hiilidioksidin vapautuminen. Tärkeä ominaisuus: sen normaali virtaus on mahdollista vain ilman happea. Heti kun se tulee vierresäiliöön, alkaa alkoholin hapettuminen ja se hajoaa etikkahapoksi ja vedeksi. Itse asiassa viinin sijasta saadaan etikkaa.
Teknologisesti hiilidioksidin poistaminen tulevaa viiniä sisältävästä astiasta ja samalla tiiviyden ylläpitäminen on vesitiiviste (vesilukko, vesitiiviste). Äskettäin sellaisia laitteita (ja jopa Italiasta tuotuja!) on ilmestynyt myyntiin, mikä aiheuttaa tahattoman hymyn kotiviininvalmistuksen ja kotipanimon "veteraanien" keskuudessa. He ovat pitkään tottuneet tekemään itse jatee korkealaatuisia vesitiivisteitä kirjaimellisesti improvisoiduista keinoista.
Vesilukituslaite voi olla yksinkertainen, kuten sanotaan, törkeän. Monet ovat hyvin tietoisia suunnittelusta, joka koostuu yhdestä elementistä - pehmeästä kumista valmistetuista käsineistä tai ilmapallosta. Riittää, kun teet siihen reikä neulalla, laitat se vierrepulloon - ja "vesilukko" (vaikka nimi on epätarkka, koska se ei liity veteen) on valmis menemään. Kumisäiliö on täytetty hiilidioksidilla. Kun sitä on liikaa, ylimääräinen poistuu "venttiilin" (laajennetun reiän) kautta. Samaan aikaan kaasunpaine ei päästä ilmaa sisään. Kuinka tehdä vesitiiviste, joka todellakin on nimensä mukainen? Tämä ei myöskään vaadi erityisiä taitoja tai erityisiä materiaaleja. Riittää, kun on halkaisij altaan 8-10 mm kumiputki, joka on yhdistetty toisesta päästään hermeettisesti pullon tai sylinterin kannessa olevaan reikään. Tiiviys voidaan varmistaa pinnoittamalla alabasterilla, kipsillä, parafiinilla tai vahalla. Putken toinen pää, 30–40 cm pitkä, upotetaan astiaan, jossa on 100 ml keitettyä jäähdytettyä vettä, mikä estää ilman pääsyn sisään käymisen päätyttyä. Tässä prosessissa vapautuva hiilidioksidi ilmaantuu veteen kuplien muodossa. Niiden lukumäärän ja muodostumisintensiteetin perusteella voidaan arvioida käymisen kulkua. Astiassa oleva vesi on vaihdettava aika ajoin tai siihen on lisättävä muutama tippa vodkaa. Jotkut viininvalmistajat eivät pidä tällaisesta vesitiivisteestä sen epämiellyttävän hajun vuoksivesiastia ja jatkuva guriseva ääni.
On itse tehty vesilukko, jossa yllä oleva malli on muutettu yhdeksi kokonaisuudeksi. Se perustuu tavalliseen polyeteenikanteen, jonka päälle juotetaan joustava läpinäkyvä putki (toisessa päässä) ja pieni muovikuppi (pohja). Putki taivutetaan siten, että sen toinen pää menee lasiin, johon kolmen litran pullon korkin kiinnittymisen jälkeen kaadetaan vettä. Niissä oleva syvennys on tarkoitettu vedelle, ja päälle on asetettu korkki, joka varmistaa hiilidioksidin vapautumisen veden läpi.
Käytetyistä malleista ja materiaaleista huolimatta vesilukon toimintaperiaate on sama. Ja tavoite on sama: tarjota kotitalouksille kotitekoisia viinejä, liköörejä ja liköörejä.
