Sous-vide-tekniikka hidaskeittimessä on innovatiivinen menetelmä, joka perustuu lihan tai vihannesten hitaaseen kypsentämiseen. Termi tulee ranskankielisestä lauseesta sous-vide (tyhjiössä). Lyhyesti sanottuna tuote asetetaan suljettuun pussiin ja kypsennetään 55-80 asteessa. Tärkeä ehto on lämpötilajärjestelmän vakaa ylläpito. Harkitse tällaisten laitteiden käytön ominaisuuksia.
Teknologian ominaisuudet
Sous-vide hidas liesi kypsentää matalissa lämpötiloissa. Oikean toiminnan varmistamiseksi tarvitset erityisen lämpömittarin, koska tärkeä asia on säilyttää vakio lämpötila. Kalvon avulla voit saada astian omassa mehussaan. Täydellisen ilmanpoiston ansiosta tuote on täysin kosketuksessa lämmönsiirtoaineen kanssa, ja ilmaraon puuttuminen varmistaa lihan tai vihannesten tasaisen ja melko nopean kuumenemisen. Matalan lämpötilan käsittelyssä solukalvot eivät vaurioidu, minkä seurauksena astiasta tulee mehukas eikä pala.
Epäkohdat
Muiden kypsennysmenetelmien tapaan hidaskeittimen sous vide -tekniikalla on tiettyjä haittoja. Esimerkiksi herkullisen lihapalan saaminen paistetun kuoren kanssa ei toimi, koska lämpötilan on oltava vähintään 150 astetta. Tarkasteltavaa tekniikkaa käytettäessä valmistettu tuote on paistettava paistinpannussa.
Muovipussien käyttö prosessissa herättää myös huolta. Korkeassa lämpötilassa polymeerit voivat vapauttaa terveydelle haitallisia yhdisteitä. Tämän välttämiseksi on käytettävä elintarvikelaatuista muovia, jolla on erityissertifikaatti.
Ruoanlaitto kestää melko kauan, mutta tulos on sen arvoinen. Koska ruoanlaittotekniikka on uusi, reseptivalikoima ei ole niin laaja. On syytä huomata, että ratkaisu tähän ongelmaan on saatavilla yksiköissä, joissa on yhteys älypuhelimeen, jonka avulla voit valita reseptin ja ohjata laitteita etäältä.
Sous vide: hidaskeittoreseptejä
Mietitään vaihe vaiheelta sianlihan kypsentämistä kyseessä olevan tekniikan mukaan:
- Tyhjiöpakattu sianliha ostetaan ensin. Tuote on jo marinadissa, mikä on erittäin kätevää.
- Tuote asetetaan työkulhoon vahingoittamatta pakkausta ja repimättä irti etikettejä. Liha kaadetaan kylmällä puhtaalla vedellä. Multicookerin kansi sulkeutuu, laite käynnistyy, minkä jälkeen vesi kiehuu. Tätä varten riittää, että asetat minkä tahansa ohjelman, jossa tämä prosessi tapahtuu nopeammin ("Steam" tai "Paste"). Seuraavaksi valittu tila kytketään pois päältä, valitaan "Multi-cook"-toiminto, jonka jälkeen lämpötilaksi asetetaan 85astetta. Kypsennysaika - 2 tuntia.
- Kun ruoka on kypsennetty sous-vide-tekniikalla hidaskeittimessä, laite sammutetaan, lihapakkaus poistetaan varovasti avaamatta ja laitetaan sopivaan astiaan. Tuotteen annetaan jäähtyä huoneenlämpöön ja laitetaan sitten jääkaappiin 12-24 tunniksi.
- Kylmäkypsytyksen jälkeen he aloittavat miellyttävimmän prosessin - lihan poistamisen, leikkaamisen ja maistamisen.
- Kypsennettyä tuotetta voi käyttää oman harkintasi mukaan (lisää salaatteihin, valmista voileipiä, syö puhtaassa muodossaan).
Sous vide Redmond-monikeittimessä RMC-V140
Jokaisen tämän valmistajan uuden monitoimikeittimen testaus yllättää toimivuudella ja lisäominaisuuksilla. Uudessa versiossa yhdistyvät myös painekattilan ominaisuudet. Samaan aikaan siinä on "Multi-cook"-vaihtoehto, jonka avulla voit valmistaa ruokia sous-vide-tekniikalla.
Edut:
- Lisäksi löytyy iso kirja mielenkiintoisilla resepteillä.
- Vahva rakenne ja laadukas rakenne.
- Painekattilan läsnäolo.
- Monikeittotoiminto, jonka avulla voit työskennellä sous-vide-tekniikalla.
Epäkohdat:
- Korkea hinta verrattuna vastaaviin.
- Aina pitkä kypsennysaika ei hyödytä käyttäjää.
Model Steba DD 2 Eco
Tämä on toinen Redmondin yleinen kilpailija. Laite on valmistettu Saksassaalkuperäinen muotoilu ja paljon lisävaihtoehtoja. Tässä sous-vide-monikeittimessä on vakio-ohjelmat, jogurttikeitin, painekattila ja hidas liesi.
Edut:
- Luotettava, ajan testattu muotoilu.
- Matala lämpötila (sous vide) -vaihtoehto saatavilla.
- Monitoiminnallisuus ja runsaat varusteet.
Epäkohdat:
- Jotkin insinöörityöt edellyttävät tiettyjen taitojen hankkimista.
- Puuttuva lauhdesäiliö.
- Liittymätön tarttumaton kulho ei sisälly hintaan.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Tämä malli voidaan lukea tulevaisuuden yksiköiden ansioksi. Hidas liesi sisältää vedenkeittimen, vaa'an, kahvinkeittimen, TV-laatikon, puhumattakaan matalan lämpötilan tilasta, jonka avulla voit käyttää sous vide -tekniikkaa.
Melkein kaikkia lisälaitteita ohjataan älypuhelimen Bluetooth-toiminnolla. Tällainen ratkaisu ei aina ole kätevä pitkän matkan päässä kotoa. Avuksi annetaan erityinen TV-sovitin, joka vahvistaa vastaanotettua signaalia.
Edut:
- Kyky hallita työtä mobiililaitteilla etäältä.
- Erinomainen laatu ja laaja toiminnallisuus.
- Matalan lämpötilan tila.
Epäkohdat:
- Ohjelmisto ei ole aivan täydellinen.
- Liitännällä on usein alueraja.
Philips HD3095
Tämäensisilmäyksellä tavalliselta näyttävä monitoimikeitin erottuu korkeasta laatuindikaattorista ja luotettavuudesta. Sen runko on valmistettu massiivisesta materiaalista, varustettu erikoiskahvoilla, kulho on paksuseinäinen ja tilava. Muu rakennelma on melko monumentaalinen, valmistettu klassiseen tyyliin. Saatavilla on useita ohjelmavaihtoehtoja, mukaan lukien 40 asteen mukautettu asetus, joka mahdollistaa sous vide -tekniikan.
Edut:
- Laadukas rakenne ja materiaali.
- Kestävä työkulho.
- Mahdollisuus asettaa erilaisia lämpötilatiloja.
Haitat:
- Ei-triviaali rakennusmuoto.
- Merkittävä vaihtelu asetettujen lämpötilojen välillä.
Analogit
Sous viden valmistaminen hitaassa liesissä on tällaisten alkuperäisten ruokien luomisen alkuvaihe. Markkinoilla on useita merkittäviä kilpailijoita. Heidän joukossaan:
- Erittäin tarkat upotustermostaatit. Niiden avulla on mahdollista valmistaa ruokalaji kyseessä olevan tekniikan mukaan, kuten parhaassa ravintolassa. Laitetta käytetään lihan, vihannesten, kalan ja kananmunien kypsentämiseen, ja se on varustettu tehokkaalla lämmittimellä ja konvektorilla sekä lämpötilansäätimellä asteen kymmenesosaan asti. Lämpötilaa säädetään alueella 25 - 99 astetta. On mahdollista ohjata mobiililaitteesta, teho 1,3 kW, irrotettavan kulhon minimisyvyys 150 mm.
- Erityinen sous vide -laite. Se on monitoimikeittimen analogi, mutta se on varustettu oikealla ja tarkemmallalämpötilansäädin.
- Markkinoilla on myös Sous-Vide-toiminnolla varustettuja induktiopaneeleja. Säädin on erityinen lämpömittari, joka on kiinnitetty suoraan kattilaan.
Lopuksi
Katsottavissa monitoimikeittimien malleissa on mahdollisuus valmistaa ruokaa sous-vide-tekniikalla. Tämän avulla voit saada alkuperäisen tuotteen matalissa lämpötiloissa, jotka erottuvat maun, mehukkuuden ja paahtoasteen perusteella. Ammattikeittiöissä on parempi käyttää samanlaisia erikoistuneita yksiköitä. On syytä huomata, että tuotteiden valmistukseen tarvitaan pölynimuri, varsinkin jos tuotanto käynnistetään. Kotona riittää erikoisruokapolyeteeniä, vähän taitoa ja sopivaa monikeitintä.