Soijajauho on arvokas elintarviketuote, joka valmistetaan jauhoista tai siemenistä. Verrattuna muihin jauhojen jauhatustuotteisiin siinä on korkea kivennäis- ja proteiinipitoisuus. Soijajauhon tuotannossa on joitain eroja viljatuotteiden tuotannossa: maissi, riisi, ruis. Nämä siemenet ovat runsaasti rasvaa ja vaativat esikäsittelyä jalostukseen.
Soijajauhon uskotaan yleisesti olevan palkokasvien perheenjäsenestä johdettu tuote, mutta näin ei ole. Jauhoissa itse jauhettujen soijapapujen lisäksi lisätään jauhoa ja kakkua. Itä-Aasian alueen maille on ominaista eniten soijapapujen ja siitä valmistettujen ruokien kulutus.
Mitä hyötyä?
Aiemmin pidetty parhaaksi ruoaksi diabeetikoille ja hyvin syöville, sillä sillä ei ole sivuvaikutuksia ja se voidaan sisällyttää ruokalistalla iäkkäiden ja pienten lasten ruokavalioon.
Koostumuksen ominaisuudet vaikuttavat käyttöeroihin. Soijansiemenet sisältävät 40 prosenttia proteiinia, joka on aminohappokoostumukseltaan samanlainen kuin lihatuotteita, vaikka se on verrattavissa maidon kaseiiniin imeytymisensä suhteen. Tuotannossa eristetään soijapavuista syötävää kasviöljyä ja kakkujäännöksestä valmistetaan eriste ja proteiinitiiviste. Soijamaitoa ja fermentoituja maitotuotteita käytetään laaj alti monissa maissa.
Soijajauho: koostumus
Etujen joukossa on syytä korostaa ensinnäkin rikas kemiallinen koostumus. Päähivenaineiden lisäksi soijassa on rautaa, natriumia, fosforia, kaliumia ja muita. Monia houkuttelevat myös vitamiinit: tiamiini, beetakaroteeni, E-, PP-, A-vitamiinit.
Soijajauhon valmistuksessa kiinnitetään erityistä huomiota kuitujen, kivennäisaineiden ja vitamiinien maksimaaliseen säilymiseen. Itse asiassa pavut vain kuoritaan, koska se voi vaikuttaa varastointiin aiheuttamalla eltaantuneen maun. Kuitu on tärkeä alkuaine, joka auttaa puhdistamaan ihmiskehoa ja vapauttamaan suoliston myrkkyistä ja haitallisista aineista.
Kasvissyöjien ja painoaan hallitsevien ihmisten ruokinnassa soijajauhosta tulee korvaamaton apu sen korkean proteiinipitoisuuden ansiosta. Nämä pavut osallistuvat normaalin rasva-aineenvaihdunnan palauttamiseen, mikä johtaa kehon painon laskuun.
Tämä ravitseva tuote sisältää B4-vitamiinia, joka vähentää sappikivitaudin todennäköisyyttä.
Mitä pitää ottaa huomioon
Tutkijat sanovat, että soijajauho sisältää isoflavoneja, jotka lisäävät riskiäkeskenmeno raskaana olevilla naisilla ja voi vaikuttaa negatiivisesti lapsen aivojen kehitykseen.
Hedelmällisessä iässä olevien naisten tulee olla varovaisia käyttäessään tällaisia jauhoja, sillä liiallinen käyttö voi johtaa kuukautisten epäsäännöllisyyteen.
Jokaiselle ihmiselle liian aktiivinen intohimo soijatuotteisiin on täynnä lisääntymis- ja hermoston toimintahäiriöitä, heikentynyttä immuniteettia ja ikääntymisprosessin kiihtymistä.
Ravitsemusasiantuntijat neuvovat pitämään kiinni säännöistä kaikessa. Soijajauho ei ole poikkeus, jonka reseptit ovat hyvin erilaisia, mutta eivät silti saa olla ravitsemuksen perusta.
Tuotanto
Soijapapujauhon tuotannossa nykyään on kolme päälajiketta: rasvaton, osittain kuorittu ja täysrasvainen. Jälkimmäinen on valmistettu kokonaisista soijapavuista. Keskimmäinen versio saadaan öljyn puristamisen jälkeen syntyneistä jäännöksistä. Soijakilahaili tuottaa rasvattomat jauhot, sen perustana ovat öljyntuotannon jälkeen jäljelle jäävät aineet. Kuitupitoisuuden mukaan tulee erottaa kaksi lajiketta - ensimmäinen ja korkein.
Täysrasvaista soijapapujauhoa, joka on saatu ilman lisälämpökäsittelyä, kutsutaan myös hajuttomaksi. Tämän ansiosta se saa soijamaun ja erityisen tuoksun.
Deodorisoidut jauhot valmistetaan siemenistä, jotka on esikäsitelty kuumalla höyryllä. Se ei haise soij alta, koska korkeat lämpötilat tuhoavat aromaattiset aineet, lisäksiTämä ei sisällä vieraita papujen aromeja ja makua. Puolirasvatut ja rasvattomat jauhot valmistetaan vain hajuttomana.
