Shokkipakastus on prosessi, jossa erityyppisiä tuotteita jäähdytetään tehokkaasti niiden pitkäaikaista varastointia varten. Tällä pakastusmenetelmällä varustettuja kammioita käytetään laaj alti kotitalouksien jääkaapeissa. Mitä ne ovat? Mitä shokkipakastusjääkaapit ovat, lue tästä artikkelista.
Kuinka kaikki alkoi
Ruokaa säilytettiin melko pitkän ajan yksinkertaisissa jääkaapeissa ja kyläkellareissa. Mies haaveili päivittäistavarakaupan paratiisista. Se on ollut mahdollista puhallusjäähdyttimien käyttöönoton jälkeen. Sen kirjoittaja on Clarence Birdseye, amerikkalainen luonnontieteilijä. Avajaiset pidettiin viime vuosisadan alussa. Tiedemies kiinnitti huomiota siihen, kuinka Labradorin asukkaat varastoivat kaloja. Saaren kalastajat laskivat saaliinsa jäälle. Kalat jäätyivät muutamassa minuutissa. Tätä helpotti arktinen tuuli. Kun tiedemies kokeili jäälle jäädytettyä kalaruokaa, hän yllättyi iloisesti. Kävi ilmi, että pakastettu kala säilytti maun, aromin ja hyödylliset ominaisuudet.ominaisuuksia.
Siitä lähtien tutkijat ovat alkaneet työskennellä aktiivisesti tuotteiden pakastuslaitteistojen luomiseksi. He ovat osoittaneet, että pikapakastusmenetelmä on tehokkain tapa säilyttää ruoka säilyttäen samalla vitamiinit, eteeriset öljyt, pilaantuva proteiini ja muut hyödylliset ominaisuudet.
Perinteinen jäähdytystekniikka
Venäläiselle käyttäjälle tutut matalalämpöiset jääkaapit pakastavat tuotteet 18-24 pakkasasteen lämpötiloissa. Tämä vaatii vähintään kaksi ja puoli tuntia. Tuotteessa on kolme lämpötila-aluetta riippuen lämpötilasta tuotteen sisällä.
Ensimmäisen vaiheen tehtävänä on jäähdyttää tuote, toisen - muuttaa nestemäinen tila kiinteäksi. Lämmön vapautuminen on nopeaa ja lämpötila laskee hieman. Tuote alkaa jäätyä, eli 70 % nesteestä kiteytyy. Viimeisessä vaiheessa se jäätyy. Lämpötila laskee suhteessa jääkaapin tekemään työhön.
Shokkijäädytys
Tässä prosessissa avainasemassa on jäätymisnopeus, eli ympäristön lämpötilan laskeminen 30-30 pakkasasteeseen nopealla tahdilla. Tämä varmistetaan jäähdytysnesteen nopeutetulla liikkeellä, jonka roolia esittää ilma. Sen liike johtuu höyrystimen tuuletuksesta. Tuotteeseen vaikuttaa siis erittäin voimakas kylmän ilman virta. Pakastusprosessi suoritetaan kolmessa osassavaihe:
- Ensin tuote jäähdytetään kolmeen lämpöasteeseen tai nollaan. Tuotteen pinnalla oleva kosteus kiteytyy. Lisäksi jäähtymisnopeus on sellainen, että monet haitalliset bakteerit eivät ehdi kehittyä.
- Pakastaminen on prosessi, jossa tuote siirtyy nestefaasista kiinteään faasiin. Se tapahtuu, kun lämpötila laskee viiteen asteeseen. Nopeus on myös tärkeä, sillä solujen sisällä olevan nesteen nopean muuttumisen aikana jääksi saadaan pieniä kiteitä, jotka eivät anna kudoksen rakenteen romahtaa.
- Jääminen tapahtuu, kun lämpötila laskee nopeasti lämpömittarin 18 asteeseen alle nollan. Tuotteen rakenne on kiinteä ja sitä säilytetään pitkään.
Jos jatkat lämpötilan alentamista, jäädytetyssä tuotteessa on tarpeetonta virrankulutusta ja muodonmuutoksia. Siksi lämpötilan laskemista ei tarvitse jatkaa.
Mitä elintarvikkeita saa pakastaa?
Shokkijäädytyskammioilla varustetut jäähdytyslaitteet valmistelevat tuotteet pitkäaikaista varastointia varten. Samalla niiden laatu ei menetä. Pakastaminen koskee kalaa, jauhelihaa, lihaa, hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja paljon muuta.
Laitteilla voit jäähdyttää valmiita tuotteita: ensimmäistä ja toista ruokaa, lisukkeita, vinaigretteja ja salaatteja, leipää, jälkiruokia, leivonnaisia. Usean tunnin jäädytyksen jälkeen se voidaan siirtää onnistuneestiyksinkertaiseen pakastimeen ja kuljeta se tarvittaessa minne tahansa.
Mihin pikapakastimet sopivat?
Tällä pakastustekniikalla on etunsa. Kolmen tilan - jäähdytyksen, pakastuksen ja pakastuksen - pakotusmenetelmällä sokkipakastusjääkaapit säilyttävät kudosrakenteen tuotteessa, vähentävät ympäristön aktiivisuutta, jossa voi kehittyä bakteereja, joiden eri tyypit elävät eri lämpötilavyöhykkeillä.
Hidasta pakastusta käytettäessä tuote ei menetä kaikentyyppisten bakteerien läsnäoloa, eikä sokkijäädytys yksinkertaisesti tarjoa mahdollisuutta niiden kehittymiseen, ja monet loiset kuolevat. Tärkein etu on pakastetun tuotteen laadun säilyminen. Ruoan sulatuksen ja valmistuksen jälkeen kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät, maku ja esteettinen ulkonäkö säilyvät ennallaan.
Sagi-jäähdytysyksiköt
Tämä italialainen laite, jonka kehitys alkoi viime vuosisadan 80-luvulla, on saanut maailmanlaajuista tunnustusta. Siitä on tullut välttämätön elintarviketeollisuudessa, ravitsemislaitoksissa. Sagi-puhallusjäähdyttimessä on korkea suorituskyky ja alhainen energiankulutus.
Kaikki tuotantoprosessit ohjataan tietokonejärjestelmällä. Se määrittelee tuotteen "älykkäät" ominaisuudet. Tekniikka ei salli pinnan jäätymistä, lämpötila jakautuu tasaisesti tuotteen kaikkiin kohtiin. Shokkipakastusjärjestelmä soveltuu puolivalmiille tuotteille ja erilaisille ruoille. Voit määrittää senkätevä ohjauspaneeli.
Sagi-pakastimia on saatavana eri malleina. Joissakin on 5 tasoa astioita tuotteiden lastaamiseen, toisissa - 10. 5-tasoisissa kammioissa runko ja sisustus on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Jalkojen korkeutta voidaan säätää. Pakastin on helppo puhdistaa, koska siinä on pyöristetyt kulmat ja reikä, josta kondenssivesi poistuu.
Tuuletinsuojapaneeli avautuu. Ovessa on laite, joka pysäyttää järjestelmän automaattisesti, kun se avataan, mikä estää energian hukkaa. Lisäksi kammiossa on paksut seinät, jopa 70 mm. Ne on suojattu polyuretaanivaahdolla. Tämä säästää sähköä. Kotitalouksien tai teollisuuden pikapakastinjääkaappi toimii vakaasti jopa 32 asteen ympäristön lämpötilassa.
Electrolux-jääkaappi
Kammio on suunniteltu elintarvikkeiden nopeaan jäähdyttämiseen ja pakastamiseen. Italialaisvalmisteisessa Electroluxin pikapakastinjääkaappissa on useita malleja, joista yksi on RBF201. Kammioon mahtuu 12 gastronomista astiaa. Vesi poistetaan valuttamalla tai valutetaan astiaan. Tässä jääkaappimallissa pakastimen höyrystimessä on korroosiosuojaus. Kaikki kulmat on pyöristetty puhdistamisen helpottamiseksi.
Electroluxin kylmälaitteiden tekniset tiedot
Kammio pystyy jäähdyttämään 64 kiloa ruokaa 90:stä 3 asteeseen. Tämä vaatiivain 90 minuuttia. Tässä kammiossa voit pakastaa 56 kiloa ruokaa 18 asteeseen asti 240 minuutissa. On olemassa jäähdytystiloja, niitä on kolme. Pehmeän jäähdytyksen avulla ilman lämpötila laskee miinus kahteen asteeseen, voimakas - 12 asteeseen ja shokkijäädytys - 35 kylmään.
Lisäksi kamera on varustettu tallennustilatoiminnolla. Sen sisällyttäminen tapahtuu automaattisesti heti, kun tuote on pakastettu 18 asteeseen. Pikapakastimet on varustettu lämpötila-anturilla, joka määrittää automaattisesti sopivan tilan. Tällä asetuksella voit itse asettaa jäähdytyksen lämpötilan ja ajan. Laitteen käyttö on mahdollista ympäristössä, jonka ilman lämpötila on 32 celsiusastetta.
Tuotteiden jäähdytys ja varastointi toteutetaan tehokkaan ilmanvaihdon avulla. Seinät on suojattu polyuretaanivaahtoeristyksellä. Shokkipakastusjääkaappi on varustettu ilmajäähdytysjärjestelmällä. Laitteen ominaisuuksien ansiosta voit sijoittaa sen itse kameran yläpuolelle. Ruostumatonta terästä käytetään kaapin rungon ja sisäpuolen viimeistelyyn. Tiiviys oven sulkemisen yhteydessä saavutetaan asettamalla sisään magneetti.
Jääkaapin korkeus on 2,3 m, leveys 80 ja syvyys 83 ja puoli cm. Jääkaapin paino on 235 kiloa. Seinämän paksuus on 60 mm.
Käytä
Tänä päivänä shokkipakastusjääkaappi on erittäin suosittu. Kotona tämän tyyppiset kodinkoneet ovatkorvaamaton. Mutta kun olet päättänyt ostaa, sinun tulee tietää, että jääkaapin lisäksi tarvitset myös yhdistelmäuunin. Se lämmittää pakasteita. Lisäksi niiden alkuperäinen ulkonäkö ei muutu. Tämän laitteen sijasta voit käyttää mikroa altouunia. Pakastettujen elintarvikkeiden säilytyksessä on noudatettava seuraavia ehtoja:
- Samaa tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
- Pakastin tulee sulattaa joka kuukausi.
Pakastin on kodinkone pysyvään käyttöön. Sen tavoitteena on jäähdyttää ruoka lyhyessä ajassa säilyttäen samalla hygienia, taloudellisuus ja laatu.
Päiväpakastimia käytetään laaj alti teollisessa tuotannossa. Niiden välttämättömyys johtuu puolivalmiiden tuotteiden säilönnästä, joita valmistetaan suuria määriä. Näitä yksiköitä käytetään parantolioiden, hotellien, suurten ja ketjuravintoloiden keittiössä. Ruokailulaitokset eivät ole poikkeus, joiden läpikulku ei ole kovin suuri. Kaikille yrityksille on tärkeää, että pakastuslaitteet eivät vain toimi, vaan myös tuottavat voittoa. Tämä saavutetaan puhallusjäähdyttimien käytön kustannustehokkuudella.
