Luonnollisissa olosuhteissa hiivan ja bakteerien symbioosi muodostaa kombuchaa. Mutta oli aika, jolloin hän oli erittäin suosittu. Löydät viittauksia siihen melkein jokaisesta kulttuurista, mikä ei ole sattumaa, koska tällä juomalla on miellyttävä maku ja monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi kombuchan avulla saatu neste on vahvin antibiootti. Mutta kuinka kasvattaa kombuchaa ja mitä tähän tarvitaan?
Ensimmäinen maininta kombuchasta on vuodelta 220 eKr., muinaisen Kiinan Jing-dynastian aikana, jolloin sitä kutsuttiin kombuchaksi. Tämä nimi löytyy edelleen sienen nimestä eri kulttuureissa.
Mikä on kombucha?
Kombucha on kelluva kuitufilamentti, joka koostuu hyödyllisten mikro-organismien ja selluloosan pesäkkeistä. Se sisältää myös hyödyllistä hiivaa, joka pilkkoo sokerit alkoholeiksi. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tienneet, kuinka kombuchaa kasvatetaan ja mikä on hyödyllistäsillä on ominaisuuksia.
Sieni sisältää Gluconacetobacter xylinusta, joka on mikrobiologisen selluloosan tuottaja. Tämä mikro-organismi pystyy muuttamaan etanolin etikkahapoksi, mikä vähentää alkoholin määrää ja lisää probioottisten tuotteiden määrää.
Kombuchan luoma hapan ympäristö estää homeen ja patogeenisten bakteerien muodostumisen. Kombucha pystyy tuottamaan monia hyödyllisiä aineita, kuten:
- etyylialkoholi;
- noin tusina orgaanista happoa, mukaan lukien etikka-, oksaali-, maito-, sitruuna- jne.;
- sokerit disakkarideina ja monosakkarideina;
- puriiniemäkset;
- tanniinit ja hartsit;
- hyödylliset entsyymit;
- vitamiinit;
- antibiootit.
Antibakteerinen vaikutus
Viime vuosisadalla mikrobiologian laitoksen apulaisprofessori L. Danielyan suoritti tutkimuksen kombuchan antibakteerisista ominaisuuksista. Testauksen tuloksena tiedemies onnistui selvittämään, että valmistetulla nesteellä on antibakteerista aktiivisuutta, koska siinä on aktiivisia biologisia aineita. Tämän ominaisuuden ansiosta ihmiset ovat käyttäneet nestettä muinaisista ajoista lähtien ja osasivat myös kasvattaa kombuchaa. Hänen valmistamansa tuote on erittäin tehokas monia grampositiivisia ja gramnegatiivisia bakteereja vastaan. Monet ei-sporogeeniset bakteerit kuolivat sieniliuoksessa kymmenessä minuutissa - kahdessa tunnissa. Bakteerien ja patogeenisten sienten itiöitä esiintyi vähänvastustuskykyä ja kuoli yhdestä viiteen vuorokaudessa. Näitä olivat pernaruton itiöt ja muut vaaralliset patogeenit. Streptokokit olivat herkimpiä nesteen vaikutukselle: ne kuolivat noin tunnissa.
Kuinka saada sieni?
On olemassa useita tapoja saada kombucha. Sitä myydään, lähetetään muista maista, kaupungeista. Ja harvat ihmiset tietävät kuinka kasvattaa kombuchaa tyhjästä. Tämä toiminta on yksinkertainen, mutta vaatii kärsivällisyyttä.
On olemassa monia reseptejä kombuchan kasvattamiseen tyhjästä. Kuinka tämä tehdään, on sinun päätettävissäsi.
Ennen kuin aloitat sienen kasvattamisen, sinun tulee valmistaa astia. Se on pestävä perusteellisesti. Kombuha rakastaa puhtautta, pienimmälläkin saasteella hän kuolee ennen kuin ehtii kasvaa kypsiksi. Käytä pesuun ruokasoodaa, älä käytä kemiallisia pesuaineita.
Tapa yksi
Kombuchan kasvattaminen tyhjästä, vaikka se kuulostaa kuinka tyhmältä, tarvitset teetä. Itämistä varten haudutetaan vahvaa mustaa teetä, lisätään lusikallinen sokeria ja koostumus jätetään kahdesta kolmeen päivään lämpimään paikkaan. Ravinnealustan pinnalle alkaa muodostua öljymäinen kalvo. Tämä on sienikirjanmerkki. Parin kuukauden kuluttua kalvo vahvistuu. Tänä aikana se on siirrettävä toiseen astiaan ja kaadettava jäähdytetyllä teellä lisäämällä viisi ruokalusikallista sokeria kahta litraa nestettä kohti. Teen valmistukseen käytetään vain keitettyä vettä, koska raakavesi saattaa sisältää haitallisia suoloja.vaikutus sieneen.
Sienipurkkia ei suljeta, vaan se peitetään useilla kerroksilla sideharsoa tai lautasliinaa, jotta kääpiöt ja muut hyönteiset eivät pääse sisälle. Älä aseta sienipurkkia ikkunan lähelle: suora auringonvalo ja veto estävät sienen kehittymisen.
Toinen tapa
Jotkut ihmiset osaavat kasvattaa kombuchaa kotona omenamehusta. Tätä varten mehu otetaan ja jaetaan kahteen astiaan, jätetään muutamaksi kuukaudeksi. Käymisprosessien seurauksena pinnalle muodostuu ohutta ainetta. Se poistetaan varovasti ja asetetaan kevyesti makeutetun teen väliaineeseen. Tässä ympäristössä tapahtuu kombuchan muodostumista. Sen kasvua ja kehitystä varten purkki on jätettävä auki, ja jotta hyönteiset eivät pääse siihen, kaula peitetään sideharsolla 2-3 kerroksessa.
Kolmas menetelmä
Harvat ihmiset osaavat kasvattaa kombuchaa kotona kvassista. Tämä on valmistettu tuoreesta kotitekoisesta kvassista, joka asetetaan lämpimään paikkaan ilman kantta sulkemista. Tämä on välttämätöntä vapaan ilman pääsylle. Jonkin ajan kuluttua pinnalle ilmestyy ohut kalvo. Nuori kombucha-sieni kasvaa ja peittää nesteen koko pinnan ja estää siten ilman pääsyn liuokseen. Tämä hidastaa käymisprosessia. Tämän estämiseksi on tarpeen taivuttaa kalvon reunoja ohjaamalla ilmaa ravintoalustaan. Muutaman viikon kuluttua alkiosta tulee vähemmän läpinäkyvä ja se näkyy paremmin juoman taustaa vasten. Tässä vaiheessa neste laimennetaan makeutetullateetä.
Neljäs tapa
Jotkut ovat kuulleet, että oluella voi kasvattaa sieniä. Tätä menetelmää pidetään nopeimpana. Ja kuinka kasvattaa itse kombuchaa tällä tavalla?
Alkion saamiseksi kaada sata grammaa pastöroimatonta elävää olutta purkkiin, lisää teelusikallinen sokeria ja kaksi teelusikallista hapanviiniä. Kaikki sekoitetaan ja asetetaan lämpimään pimeään paikkaan. Jonkin ajan kuluttua pinnalle muodostuu sienen kalvoalkio. Se poistetaan varovasti ja asetetaan säiliöön, jossa on valmiiksi valmistettu makea tee. On vain odotettava, kunnes sieni kasvaa.
Viides menetelmä
Isoäidimme osasivat kasvattaa kombuchaa kotona tehdessään omenaviinietikkaa. Tätä varten he ottivat omenoita ilman madonreikiä ja raastivat ne yhdessä ytimen kanssa. Saatu massa laitettiin astiaan ja kaadettiin keitetyllä jäähdytetyllä vedellä: kilo omenoita puolitoista litraa vettä kohti. Koostumukseen lisätään sata grammaa hunajaa ja kymmenen grammaa hiivaa jokaista litraa vettä kohden. Hiivan sijasta käytettiin ennen mustaa leipää. Seos jätetään pimeään paikkaan auki kymmenen päivää. Käymisen aikana sisältöä sekoitetaan.
Kymmenen päivää myöhemmin koostumus suodatetaan, kaadetaan toiseen purkkiin ja jätetään käymään kaksi kuukautta. Tähän mennessä nesteestä tulee läpinäkyvä, käymisprosessit ovat ohi. Pinnalle muodostuu tiheä meduusa - tämä on niin kutsuttu etikka kohtu tai nuori kombucha. Se siirretään varovasti astiaan makean teen kanssa ja infusoidaan.
Sieniviljelyalusta
Kombuchan kasvattamiseksi teestä on tärkeää valmistaa sille kunnolla ravintoalusta. Parasta on valmistaa universaali ratkaisu. Hänelle sinun on valmistettava yksi prosentti teetä, johon lisätään sokeria suhteessa 1:10. Sieni asetetaan tähän kasvualustaan.
Teeliuoksen valmistamiseksi ota puolitoista litraa keitettyä vettä ja lisää siihen viisi grammaa mustaa tai vihreää teetä. Teetä infusoidaan kaksikymmentä minuuttia, minkä jälkeen koostumukseen lisätään seitsemänkymmentä grammaa sokeria. Koostumus jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Älä kaada sienen päälle sokeria, äläkä laita sientä kuumaan liuokseen, sillä se voi kuolla.
Liuosta valmistettaessa voidaan käyttää hunajaa sokerin sijasta. Tässä tapauksessa tuloksena olevan nesteen antiseptiset ominaisuudet lisääntyvät.
Voit valmistaa ravintoalustan eri tavalla ottamalla teelusikallisen teelehtiä ja sata grammaa sokeria litraan vettä.
Musta tee aiheuttaa joillekin ihmisille rytmihäiriöitä. Tämän estämiseksi on suositeltavaa käyttää sienelle vihreää teetä. Sinun tulee kuitenkin olla varovainen, koska tällainen juoma voi aiheuttaa jyrkän verenpaineen laskun. Vihreä tee voi myös aiheuttaa närästystä ja maha-suolikanavan kipua.
Sienien hoidon ominaisuudet
Ensimmäisinä päivinä sen jälkeen, kun sieni on asetettu tuoreeseen ravintoaineeseen, se uppoaa purkin pohjalle ja makaa siellä. Hetken kuluttua se alkaa nousta. Tämä johtuu hiivan tuottamista hiilidioksidikupista. Jos näin ei oletapahtuu, silloin medusomykeetillä (sienellä) ei ole tarpeeksi lämpöä. Voit korjata tämän laittamalla sienen sisältävän astian lämpimään paikkaan, mutta niin, ettei lämpötila nouse jyrkästi.
Kun sieni kasvaa, se alkaa kuoriutua. Tässä vaiheessa se poistetaan purkista, erotetaan ja asetetaan toiseen ravintoalustaan.
Yleensä sieni saavuttaa ensimmäisen kypsymisensä kolmesta seitsemään päivässä vuodenajasta riippuen. Hoidossa käytetään eri ikäisiä infuusioita - kolmesta päivästä kahteen viikkoon.
Kolmantena tai seitsemäntenä päivänä juomasta tulee miellyttävä hapan-makea maku. Kahden viikon kuluttua se näyttää kuiv alta viiniltä.
Valmis juoma suodatetaan, kaadetaan astioihin ja säilytetään jääkaapissa. Yleensä puhtaassa muodossaan infuusiota käytetään harvoin. Useimmiten juoma laimennetaan teellä.
Indikaatiot ja vasta-aiheet
Kun mietitään kuinka kasvattaa kombuchaa, jonka kuva on esitetty artikkelissa, harvat ajattelevat, että heidän valmistamallaan juomalla on omat käyttöaiheensa ja vasta-aiheensa.
Juomaa suositellaan virtsakivitautiin. Se sammuttaa janon hyvin kuumana vuodenaikana. Neste auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa.
Jos teet juoman vihreästä teestä, sillä on erinomaiset vahvistavat ominaisuudet. Se sisältää enemmän vitamiineja kuin musta tee. Voit huuhdella suusi valmiilla lääkkeellä syömisen jälkeen: juomalla on antibakteerinen ominaisuus, se tappaa hampaisiin vaikuttavat bakteerit. Älä käytä juomaa vihreän teen kanssajotka kärsivät gastriitista, matalasta verenpaineesta.
Voit valmistaa teetä bergamotin tai muiden yrttien, kuten mintun, sitruunamelissan, kanssa. Hunajaa lisätään yleensä tällaisiin infuusioihin, jotta se kyllästyy hyödyllisillä aineilla, kuten kaliumilla, magnesiumilla, fosforilla jne. Tämän lisäyksen avulla voit lisätä juomaan antibakteerisia ja tonisoivia ominaisuuksia.
Johtopäätös
Kun osaat kasvattaa kombuchaa askel askeleelta, voit valmistaa terveellisiä ja maukkaita juomia erilaisilla makuilla. Ne auttavat vatsan raskautta, lievittämään epämukavuutta. On kuitenkin syytä muistaa, että juoman voi juoda aikaisintaan tunnin kuluttua syömisestä. Tämä johtuu siitä, että neste on aktiivisesti vuorovaikutuksessa ruoan kanssa, ja heti syömisen jälkeen voi ilmaantua nälän tunne.
Kvassia on hyödyllisintä juoda aamulla ja illalla. Infuusion juominen aamulla auttaa valmistamaan ruoansulatusjärjestelmää tulevaan päivittäiseen kuormitukseen, ja illalla kvassi rauhoittaa, parantaa unta sekä desinfioi mahan ja suoliston.
Kun sieni säilytetään oikein, se ilahduttaa maukkaalla ja terveellisellä kvassilla monta vuotta. Ja jos käytät erityyppisiä ravintoaineita, juomat ovat eri makuisia.
