Mielenkiintoinen ravintolan sisustus voi palvella sinua hyvin asiakkaiden houkuttelemisessa. Sisustusvaikutelman merkitys on tuskin huonompi kuin keittiön vaikutelma ja astioiden esittely. Samaan aikaan, kuten espanjalainen sisustussuunnittelija Ivan Cotado totesi haastattelussa, ravintolan suunnittelussa on äärimmäisen tärkeää muodon ja sisällön yhtenäisyys, eli tarjoilun ja ravintolan sisustuksen tulee olla sopusoinnussa.
Ravintolaliikeidean ymmärtäminen
Ennen kuin päättää tyylistä, suunnittelijan on selvennettävä laitoksen liiketoiminnan suuntaa. Moderni ravintolan sisustus voi olla tehokas työkalu kaupallisen menestyksen saavuttamisessa, mutta tätä varten sinun on ymmärrettävä kolme keskeistä asiaa:
- ravintolan ja sen kilpailijoiden välinen ero;
- vierailijoiden makuun sopiva;
- sisustuksen tunnekomponentin ilmenemisaste.
Jotta tämä kaikki selviää, on välttämätöntäkeskustele sekä ravintolan johtajan että kokin kanssa, lue mahdollisia ravintolaa koskevia julkaisuja sekä tutustu lähimmistä kilpailijoista ja niiden suunnittelusta.
Ravintolaruoan yksityiskohtien tunteminen
Ravintolan keittiön keskeisten ominaisuuksien tuntemus auttaa kehittämään ravintolan sisustusta niin, että tämä tieto välitetään asiakkaalle, mikäli mahdollista, suunnittelun kautta. Keittiön ominaispiirteet erottavat toimipaikan asiakkaiden silmissä, ja sisustus voi auttaa emotionaalisesti yhdistämään laitoksen maun ja erikoisidean.
Jos ravintola tarjoaa perinteistä ruokaa, jossa v altaosa on paikallisia ruokia ja tuotteita, suunnittelun tulee perustua yksinkertaisiin materiaaleihin (puu, kivi, taotut tuotteet) ja pysyä yksinkertaisissa väreissä, jotka ovat lähellä luonnollisia värejä. alue.
Jos päinvastoin ruokalistalla on futuristisia vivahteita, ruoat ovat epätavallisia tai siinä on sekoitus eri suuntia, sisustukseen voidaan valita alkuperäinen tyyli, joten ravintolan sisustus luo vierailija epätavallisella ruokalistalla.
On muistettava, että paitsi materiaalit ja värit eivät voi ilmaista visuaalisesti ruokalistan piirteitä, vaan myös kaikkea, mikä koristaa ravintolan sisusta: hallin ulkoasu, koriste-elementit, huonekalut, astiat, ruokalistan suunnittelu, verkkosivuston suunnittelu.
Tapa kokki
Asiantuntijoiden kokemus osoittaa, että jos ravintolan suunnittelu on vastoin kokin makua ja luonnetta, paikan päällä vierailevien vaikutelmien homogeenisuus ei toimi. Juuri tässä kysymyksessä näkyy yksilöllisen lähestymistavan tärkeys projektiin. Ravintolan sisustus tulee tunnistaaruoanlaittotavan ominaispiirteet. Kokin ja hänen tiiminsä tulee nauttia ravintolan tunnelmasta, tämä on avain luovuuteen.
Yhdistelmä toiminnallisuutta ja estetiikkaa
Jokaisessa suunnitteluprojektissa yhdistyvät ravintolaympäristön toiminnallisuus ja esteettinen käsitys. Laitoksen erikoisuus ja epätavallisuus asiakkaan visuaalisen havainnon kann alta ei saa häiritä henkilöstön hyvin koordinoitua ja kätevää työtä. Aulaa sisustettaessa tulee suunnitella yksinkertaisia ruuan toimitusreittejä, alueita, joissa on hyvä ja hillitty valaistus, jotka sopivat sisustukseen ja kalustesuunnitteluun.
Ivan Kotadon mukaan ravintolaan on helppo keksiä kaunis sisustus, mutta kauniin ja toimivan tekeminen on paljon vaikeampaa. Sisätilojen estetiikan ja toiminnallisuuden tasapaino voi tehdä rakennuksesta ainutlaatuisen.
Luo intiimi ympäristö
Yleisillä paikoilla käynti, mikä tahansa ravintola, ei osoita lainkaan asiakkaan halua olla laajassa yhteiskunnassa. Ravintolatilan jokaiseen pöytiin on tärkeää luoda tietty intiimiysolosuhde, tämä on vierailijoiden keskuudessa erittäin arvostettu ja yksi tärkeimmistä suunnitteluratkaisun tehtävistä sisustuksen luomisessa.
mukavuus
Sekä asiakkaille että ravintolan henkilökunnalle on tärkeää sisätilojen viihtyisyyden tunne, jonka tarjoavat valaistus, akustiikka, huoneen ilmastoparametrit sekä huonekalujen mukavuus.
- Valaistus. Ravintolassa sen tulisi olla m altillinen, on myös tarpeen miettiä luonnollisen ja keinovalon yhdistelmää. Tämän hetken huolellinen suunnittelu auttaa välttämään ongelmia, kuten valitettavan valon ja varjon leikin vierailijoiden kasvoilla, valaisemattomien paikkojen tai liian valaistun.
- Akustiikka. Äänen os alta sisustussuunnittelussa usein unohdetaan tarve välttää äänen jälkikaiunta eli sen moninkertainen heijastus ahtaassa tilassa. Tätä varten käytetään ääntä vaimentavia materiaaleja: puuta, kangasta ja muita.
- Ilmasto. Ymmärrämme kaikki ympäristön ilmastokomponenttien tärkeyden: lämpötilan ja kosteuden, mutta yhtä tärkeää on ilman laatu, sen tulee olla puhdasta. Siten Rockefeller Universityssä (USA) vuonna 1999 tehdyt tutkimukset osoittivat, että ihminen muistaa 35 % hajutiedoista, 5 % visuaalisesta tiedosta, 2 % kuulosta ja 1 % tuntotiedoista. Nobelin vuonna 2004 saaneet tutkijat Richard Axel ja Linda Buck ovat tästä samaa mieltä. He havaitsivat, että ihminen pystyy erottamaan 10 000 hajua ja vain 200 väriä. Keittiössä vallitsevan aromien mellakan ei pitäisi hallita salia. Tämä tarkoittaa, että ravintolan asianmukainen ilmanvaihto on tärkeä osa menestystä.
- Ravintolan sisustusta koristavien huonekalujen tulee olla mukavia ja valitun tyylin mukaisia. Ehkä yksi sääntö on tärkeää noudattaa kaikissa tapauksissa: huonekalut eivät saa olla tilaa vieviä, jotta niitä voidaan helposti siirtää asiakkaan pyynnöstä.
Tarve kiinnostaa asiakasta
Nykymaailmassa vierailijoita ei enää houkuttele vain ruoka. Ravintolan tyylistä ja sisustuksesta on tullut olennainen osa instituution käsitystä sekä huomiotahuoltohenkilöstö. Oikean sisustustyylisuunnan valitseminen voi pitää vierailijat kiinnostuneina ja saada heidät haluamaan palata takaisin.
Perustyylit
Valitun suunnittelutyylin ilmoittaminen sisältyy usein ravintolan sisustuksen kuvaukseen, jota ilman ei pärjää kriittisessä tai mainosartikkelissa. Tyyliä valittaessa suunnittelija voi ohjata sekä paikallista väriä että temaattista suuntaa.
Rusiikkityyli sisältää seuraavat pakolliset ominaisuudet: puulattia tai laatoista valmistettu, maaperää muistuttava; puiset huonekalut; kasvien runsaus sisätiloissa; vähintään yhden seinistä tulee olla puuta tai kiveä tai käyttää samantyyppistä tapettia.
Urbaanityyli (tai moderni) sopii hyvin suurten kaupunkien ravintoloihin ja sisältää kirkkaiden värien käytön ympäristössä, epätavalliset valaistusratkaisut, korkeat jakkarat, muovi- ja metallihuonekalut. Taustamusiikki on myös tärkeä yksityiskohta.
Eleganttia tyyliä leimaa kaikkien etiketin normien noudattaminen ja klassinen tarjoilu, tässä tärkeässä roolissa on yksityiskohtien runsaus ja tietysti huolella maustettu menu. Samanaikaisesti sisustuksen ei pitäisi olla niin kallis kuin todella tyylikäs: kangaspöytäliinat ja lautasliinat, kauniit ja mukavat klassiset tuolit, kynttilät ja pienet kukkakimput ovat välttämättömiä.pöydät, hiljainen pehmeä musiikki ja tahrattomasti pukeutunut tarjoilija.
Retrotyylille on ominaista erilaiset suoritusmuodot, joita yhdistää mykistettyjen sävyjen käyttö. Vanhat tai keinotekoisesti vanhentuneet lamput, tuolit, maljakot, puulattiat tekevät ravintolan sisustuksesta erikoisen, myös menneiden vuosien valokuvat sopivat hyvin.
Teemaattinen tyyli yhdistää erilaisia toteutusideoita, sisustuksesta voi tulla minkä tahansa elokuvan, sarjakuvan, maan, kulttuurin, harrastuksen fanien unelma. Esimerkiksi yllä olevassa kuvassa näemme epätavallisen ravintolan "House of the Jew", joka sijaitsee Espanjan Santanderin kaupungissa.
Tyylien sekoittaminen voi myös olla hyvä idea. Yllä olevassa kuvassa on maalais-teollinen ruokasali ranskalaisessa ravintolassa Singaporessa.
